Ίσως τα παλιά σας δοχεία αλουμινίου να είναι κειμήλια κληρονομούμενα από έναν αγαπημένο σας, αλλά να τα εκτιμάτε ως διακοσμητικά δώρα μπορεί να είναι καλύτερο από την πρακτική χρήση τους. Η συνεχής θέρμανση και ψύξη των παλιών αλουμινένιων μαγειρικών σκευών αφαιρεί αργά τις επιφάνειες ψησίματος τους με κάθε χρήση. Δεδομένου ότι το αλουμίνιο είναι ένα μαλακό μέταλλο, τα δοχεία αυτά φοριούνται με την πάροδο του χρόνου και δημιουργούνται ανησυχίες σχετικά με τις επιδράσεις των υπολειμμάτων μετάλλων και τον ασφαλή χειρισμό αυτών των δοχείων σε υψηλές θερμοκρασίες.
Λεύκανση μετάλλων
Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο είναι ελαφριά και εύκολο στη χρήση, αλλά μια μεγάλη ανησυχία με αυτά τα δοχεία είναι η έκπλυση μετάλλων στα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αυτά. Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Wisconsin-Madison, το αλουμίνιο στην καθαρή του μορφή είναι ένα πολύ μαλακό, εύπλαστο, ενεργό μέταλλο που συχνά συνδυάζεται με άλλα μέταλλα και μέταλλα, όπως το μαγνήσιο, ο χαλκός και το πυρίτιο, για να παράγουν σκληρότερα κράματα αλουμινίου.
Το αλουμίνιο θεωρείται ως μη τοξικό μέταλλο, αφού είναι το πιο άφθονο μέταλλο της Γης, αλλά σε συνδυασμό με άλλα μέταλλα και με την έκπλυση του στο φαγητό μέσω του μαγειρέματος, μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση από αλουμίνιο. Δεδομένου ότι το αλουμίνιο είναι ένα άμεσα δραστικό μέταλλο, το μαγείρεμα των όξινων τροφίμων όπως τα λεμόνια και οι ντομάτες σε δοχεία αλουμινίου ενεργοποιεί το αλουμίνιο για να μετατραπεί σε πιο διαλυτή μορφή. Το διαλυτό αλουμίνιο αναμιγνύεται στο φαγητό καθώς μαγειρεύει. Τα υψηλά επίπεδα αλουμινίου στο σώμα μπορεί να προκαλέσουν νευρολογικά και αναπνευστικά προβλήματα, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τοξικών Ουσιών και Νόσων.
Υπερθέρμανση
Οι μαλακές και εύπλαστες ιδιότητες του αλουμινίου το καθιστούν επικίνδυνο για χρήση σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά για παλαιότερα, φθαρμένα δοχεία. Τα άδεια δοχεία αλουμινίου που θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορούν να λιώσουν και να γίνουν τετηγμένο αλουμίνιο. Σε αυτή την κατάσταση "στεγνό σε βράση", μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα και να προκαλέσει πυρκαγιά, σύμφωνα με την Επιτροπή Ασφάλειας των Καταναλωτικών Προϊόντων των ΗΠΑ. Υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος για το φαινόμενο "στεγνό βράσιμο" όταν χρησιμοποιείτε παλαιότερα γλάστρες που έχουν χάσει κάποια από την ανθεκτικότητά τους.
Επιπτώσεις στην υγεία
Μια άλλη ανησυχία σχετικά με τη χρήση παλαιών μαγειρικών σκευών αλουμινίου είναι η σύνδεσή του με τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Ο πραγματικός ρόλος που παίζει η τοξικότητα του αλουμινίου στη νόσο του Αλτσχάιμερ είναι ασαφής, όπως αναφέρθηκε από την επέκταση του Πανεπιστημίου του Michigan και το Πανεπιστήμιο Clemson. Ωστόσο, το The Biology Project και το Πανεπιστήμιο της Αριζόνα αναφέρουν σαφώς από μια μελέτη του DR McLachlan και συναδέλφων ότι «διαπιστώθηκε ότι υπήρχε σχέση μεταξύ του αριθμού των διαγνωσμένων περιπτώσεων AD και του επιπέδου αλουμινίου που υπάρχει στην παροχή πόσιμου ύδατος. "
