Βράσαμε ψητό χοιρινό φιλέτο με μια ποικιλία αποξηραμένων φρούτων κρασιού και μια υγιή δόση φρέσκου δεντρολίβανου.
Cal / Serv: 631 Απόδοση: 8 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 50 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 0 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά Συστατικά 1 γρ. ξηρά σύκα 1 γ. αποξηραμένα βερίκοκα 1 γ. αποξηραμένα κεράσια 2 1/2 γ. ξηρό κόκκινο κρασί 3 κουκλάκι ραβδί 2 1/2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο 1 1/4 κουταλιών τ. αλάτι 1 κουτ. Φρέσκο μαύρο πιπέρι σε σκόνη 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 3 1/2 λίβρες χωρίς κόκκαλα χοιρινού κρέατος- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 500 βαθμούς. Φέρτε τα αποξηραμένα φρούτα, κρασί και κανέλα σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να γλιστρήσει για 20 λεπτά. Αποστραγγίστε τα φρούτα, απορρίπτοντας τα ραβδιά κανέλας. Πετάξτε το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο και τρίψτε 2 κουταλιές της σούπας στο εσωτερικό του ψητού. Στρώστε το με τα φρέσκα φρούτα και στρέψτε το ψητό σφιχτά σε ένα κούτσουρο. Συνδέστε με σπάγκους κρεοπωλείων. Τρίψτε έξω το ψητό με λάδι και το υπόλοιπο μείγμα δενδρολίβανου και τοποθετήστε το σε ένα ράφι σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 μοίρες και ψήνετε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία 155 μοίρες, περίπου 1 ώρα. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τεμαχιστεί.
