Χοιρινό μπιφτέκι με τραγανιστά ψωμάκια

Περάστε τη μονάδα δίσκου και κάντε τη δική σας αναβαθμισμένη έκδοση ενός μπιφτέκι και τηγανητές πατάτες.

πέτρινους κόκκους

Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

κίτρινη μουστάρδα

κέτσαπ

μαγιονέζα

μικρό γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

μύδι του άνηθρου, ψιλοκομμένο

χοιρινό κρέας

βανίλια, ψιλοκομμένα

Worchestershire σάλτσα

λάδι canola, συν περισσότερο για το τηγάνισμα

Αλατισμένο θαλασσινό αλάτι

κουλουράκια χάμπουργκερ, χωρισμένα και φρυγμένα

καρδιά romaine, τεμαχισμένο (περίπου 3 1/2 φλιτζάνια)

1. Στερεώστε ένα ταψί 11 με 7 ιντσών με χαρτί περγαμηνής. Φέρτε 4 φλιτζάνια νερό σε ένα βράσιμο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αργά χτυπήστε σε χοντρά κομμάτια. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά (οι κόκκοι θα φυσαλίδων σε κηλίδες), μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και τα σιτάρια να είναι τρυφερά, 20 έως 25 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και την εποχή με αλάτι kosher. Μεταφέρετε σε παρασκευασμένο πιάτο και αφήστε να κρυώσει ελαφρά. καλύψτε και ψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 2 ώρες.
2. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί μουστάρδα, κέτσαπ, μαγιονέζα, κρεμμύδι, και το τουρσί σε ένα μπολ. Συνδυάστε το χοιρινό, τα βανίλια και το Worcestershire σε ένα ξεχωριστό μπολ. σχήμα σε 4 patties. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ζεσταίνουμε λάδι 1 1/2 ίντσες σε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο στους 350 ° F. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα κομμάτι κοπής, πετάξτε το χαρτί περγαμηνής και κόψτε τα σε ράβδους 3 ιντσών. Fry, σε 3 παρτίδες, έως το χρυσοκίτρινο και τραγανό, 4 έως 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα και πασπαλίζετε με αλατισμένο αλάτι.
4. Μπιφτέκια εποχής με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σχάρας σε μέτρια φωτιά. Cook μπιφτέκια μέχρι μόλις μαγειρεμένα, 5 έως 6 λεπτά ανά πλευρά.
5. Διαδώστε κάποια από τη σάλτσα στα ψωμάκια. κορυφή με μπιφτέκια και μαρούλι, διαιρώντας ομοιόμορφα. Σερβίρετε τις πατάτες με την υπόλοιπη σάλτσα δίπλα.