Ανακατέψτε το μπέικον και το παρμεζάνα σε αυτό το κρεμώδες ριζότο για ένα υπέροχο γεύμα.
Cal / Serv: 181 Απόδοση: 8 φλιτζάνια Συστατικά 3/4 c. αποξηραμένα μανιτάρια χοίρου 4 1/2 γ. ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου 8 oz. μπέικον 1 μέτριο κρεμμύδι 2 1/4 c. Arborio ρυζιού 1/2 γ. ξηρός λευκός οίνος 1 γρ. τριμμένο τυρί παρμεζάνας 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι 1/2 κουτ. φρέσκα ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού φρέσκου εδάφους Οδηγίες- Κάντε το ζωμό των μανιταριών: Φέρτε 4 φλιτζάνια νερό σε ένα σιρόπι σε μια μέτρια κατσαρόλα, βυθίστε εντελώς τα μανιτάρια και απολαύστε για 25 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με κουτάλι και φέτα σε κομμάτια 1/2-ιντσών. Στραγγίστε το νερό και να το επιστρέψετε στην κατσαρόλα. προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, φέρε το σιρόπι και κρατήστε ζεστό.
- Κάντε το ριζότο: Βράστε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. αποθεματικό λίπος. Σοτάρετε κρεμμύδια σε 2 κουταλιές σούπας λίπος μπέϊκον μέχρι ημιδιαφανές - περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι ελαφρώς ημιδιαφανές - περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί, συνεχίστε να ανακατεύετε και προσθέστε το ζωμό από τους κύβους έως ότου το ριζότο είναι κρεμώδες και το ρύζι μαγειρεύεται αλλά ελαφρώς al dente - περίπου 25 λεπτά. Ανακατέψτε το μπέικον, παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως ή παγώστε (βλ. Βήμα 3).
- Καταψύξτε το ριζότο που έχει απομείνει: Σχηματίστε 1/4 cups ψυγμένου ριζότο σε κομμάτια 2 ιντσών και παλτό με ψίχουλα ψωμιού. Παγίδες μεταξύ των φύλλων κερωμένου χαρτιού και μεταφορά σε αεροστεγές δοχείο. Φυλάσσετε κατεψυγμένα για έως και 2 μήνες. Για να σερβίρετε, μαγειρέψτε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε ένα ελαφρώς ελαιωμένο ή βουτυρωμένο κατσαρόλα για 6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
