Το Filet mignon είναι μια μπριζόλα κομμένη από το φιλέτο.
Το φιλέτο του βοείου κρέατος βρίσκεται στο βραχίονα. Πρόκειται για μια μακρά περικοπή, παχιά στο ένα άκρο, αποκαλούμενη «άκρη», που κοντεύει προς το λεπτό «ουρά». Επειδή αυτός ο μυς δεν έχει επεξεργαστεί από το ζώο, είναι πολύ άπαχο και τρυφερό χωρίς κανένα σημαντικό μαρμελάδα λίπους. Ένα πολυτελές και ακριβό κομμάτι κρέατος, το φιλέτο δεν είναι τόσο πολύτιμο για τη γεύση του, αλλά για την τρυφερότητα και τη συνάφεια του με τις πλούσιες σάλτσες.
Ολόκληρο ψητό
Όταν παρασκευάζεται ως σύνολο, το φιλέτο συχνά φέρει την ένδειξη "ψητό φιλέτο βοδινό". Στη γαλλική γλώσσα ονομάζεται filet de boeuf ή chateaubriand. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το chateaubriand αναφέρεται γενικά σε μια συνταγή που περιλαμβάνει ένα διπλό κομμάτι κομμάτι του φιλέτου, όχι την περικοπή του κρέατος. Ένα κριθαράκι χρησιμοποιείται για την κλασική προετοιμασία Beef Wellington.
Μπριζόλες
Τις περισσότερες φορές αυτή η περικοπή του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα ξεχωριστό μπριζόλα που ονομάζεται πιπέρι mignon. Άλλοι όροι είναι tournedos, μενταγιόν ή φιλέτο φιλέτο. Λόγω της εξαιρετικής φρεσκάδας αυτής της μπριζόλας και της ήπιας γεύσης της, συχνά τυλιγμένο σε μπέικον, σε συνδυασμό με σάλτσες με κόκκινο κρασί ή με αλμυρά συστατικά όπως μανιτάρια.
Πώς να αγοράσετε φιλέτο βοδινού
Επειδή πρόκειται για ένα ακριβό κομμάτι που σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις, αξίζει να αναζητήσετε ένα κρεοπωλείο ή ένα κατάστημα γνωστό για τα ωραία κρέατα του. Εκτός από την επιλογή του καλύτερου διαθέσιμου βοείου κρέατος, ο κρεοπωλείο μπορεί να κόψει το φιλέτο στην τάξη, να μοιραστεί συμβουλές για την επίτευξη εξαιρετικών αποτελεσμάτων και να προτείνει μεθόδους προετοιμασίας.
