Αυτό το απίστευτα ελαφρύ κέικ σιφόν είναι γλυκό και τάρτα και η νόστιμη αντίθεση ενισχύεται μόνο όταν σερβίρεται παγωτό βουτύρου.
Cal / Serv: 377 Απόδοση: 12 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά Συστατικά 6 κουταλιές της σούπας. κατεψυγμένο, χωρίς πολτό συμπύκνωμα χυμού πορτοκαλιού 7 μεγάλα αυγά 1 αυγό λευκό 1/2 γρ. λάδι canola Ζεστό από 2 μεσαία πορτοκάλια (περίπου 1 1/2 κουταλάκια σούπας) 1 1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας 2 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/2 γ. κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουτ. σκόνη ψησίματος 1 κουτ. αλάτι 1/2 κουτ. κρέμα τρυγίας 1 γ. ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1 κουταλιά της σούπας. λιωμένο βούτυρο Παγωτό Βούτυρο (ακολουθεί η συνταγή) Παγωτό Βούτυρο 3 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βουτυρόγαλα 1 1/2 γρ. βαριά κρέμα 1/2 c. ζάχαρη 1/2 κουτ. Οδηγίες θαλάσσιου αλάτι- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το κάτω μέρος ενός σωληνωτού δοχείου 10 ιντσών με χαρτί περγαμηνής και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ, αναμίξτε το συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού με 1/2 φλιτζάνι νερό και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, λάδι, μισό πορτοκαλί χυμό, βανίλια και 3/4 φλιτζάνι μείγμα πορτοκαλιού-χυμού. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, κοσκινίστε μαζί αλεύρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη ψησίματος και αλάτι. Ανακατέψτε το διατηρημένο μείγμα του αυγού-κρόκου μέχρι το κτύπημα είναι πολύ ομαλό. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα, μασήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα της πέτρας με άκαμπτες κορυφές. Προσθέστε περίπου το 1/3 των λευκών αυγών για να χυθεί και να μαλακώσουν απαλά για να συνδυαστούν. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από καουτσούκ, διπλώστε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών.
- Ρίχνουμε το κτύπημα σε παρασκευασμένο τηγάνι. Ψήνουμε στο κεντρικό ράφι του φούρνου (μην ανοίγουμε τον φούρνο μέχρι το τέλος του χρόνου ψησίματος) έως ότου η κορυφή είναι χρυσή καφέ και αναβοσβήνει όταν αγγίξει, 50 έως 60 λεπτά. Αναστρέψτε το τηγάνι πάνω από το λαιμό μίας φιάλης ή μιας αδιάβροχης χοάνης για να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε όταν είναι δροσερό. Τραβήξτε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο τηγάνι και τις εξωτερικές άκρες του ψυγμένου κέικ, όλος ο τρόπος γύρω και αναστρέψτε το κέικ για να το αφαιρέσετε από την κατσαρόλα.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο κύπελλο, συνδυάστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το υπόλοιπο μείγμα πορτοκαλιού και χυμού πορτοκαλιού. Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια του λούστρου και αφήστε το στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Τοποθετήστε το κέικ σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και ψήστε με το λούστρο. Αφήστε 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με Παγωτό Βούτυρο (παρακάτω).
- Για να κάνετε το Buttermilk Ice Cream: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά και ψύξτε μέχρι πολύ κρύο, τουλάχιστον 1 ώρα. Χύστε το μείγμα σε έναν κατασκευαστή παγωτού. διαδικασία σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Παγώστε το παγωτό σε ένα δοχείο 1 1/2-quart και πιέστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας πάνω στην επιφάνεια πριν σφραγιστεί. Πάγωμα μέχρι να ολοκληρωθεί, από 2 1/2 έως 4 1/2 ώρες, ανάλογα με την κατάψυξη. (Το παγωτό μπορεί να γίνει μέχρι και 3 μέρες μπροστά.)
