Τίποτα δεν λέει "μαγείρεμα στο σπίτι" αρκετά σαν ένα πλούσιο gumbo. Ο σεφ της BTC Dixie Grimes προσθέτει την Coca-Cola και τον μαύρο καφέ στην έκδοση της.
Από: Το παλιό βιβλίο μαγειρικής του BTC: Συνταγές και ιστορίες από τη νότια αναβίωση © 2014 από τον Alexe van Beuren. Αγοράστε το βιβλίο
Cal / Serv: 498 Απόδοση: 8 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 40 λεπτά Συστατικά 6 φιλέτα γατόψαρο Σπρέι μαγειρέματος 2 κουταλιές της σούπας. Μαύρη καρύκευση 1/4 c. ελαιόλαδο 4 καρδιές σέλινου 1 μέτριο κρεμμύδι 1 κίτρινη πιπεριά 1 σκελίδα σκόρδο 1/4 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 8 γ. το απόθεμα θαλασσινών ή το ζωμό κοτόπουλου 1 μπορεί να Coca-Cola 1 μπορεί να πάει ντομάτα 1/4 c. ξηρό λευκό κρασί 2 κουταλιές της σούπας. μαύρο καφέ 3/4 lb φρέσκο okra 1 πακέτο κατεψυγμένο okra 2 μπορεί να ήπια ντομάτες Ro-Tel Χυμός από 1 λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας. Κουζίνα Μπουκέτο σάλτσα (βλέπε Σημείωση) 1 κουταλιά της σούπας. βαλσαμικό ξύδι 1 κουταλιά της σούπας. Σάλτσα Worcestershire 6 παύλα Ζεστή σάλτσα 2 φύλλα δάφνης κουτ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι 1 κουταλιά της σούπας. Old Bay καρύκευμα 1 κουταλιά της σούπας. κοκκοποιημένο σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας. κρεμμύδι σκόνη tsp. Φρέσκο αλεσμένο πιπέρι αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. filé σκόνη (βλέπε σημείωση) 3 γ. Ψημένα λευκά ρύζι Οδηγίες- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Εν τω μεταξύ, πατάτε τα φιλέτα γατόψαρων με χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Επαλείψτε ένα φύλλο ψησίματος με ψεκασμό και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το Blackening Seasoning σε ένα ρηχό μπολ. Αδειάστε ελαφρά τις δύο πλευρές του κάθε φιλέτου στο καρύκευμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Ψήστε τα ψάρια μέχρι να ξεφλουδίσουν, 30 λεπτά. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Σε ένα αποθέμα 8-quart σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το λάδι. Προσθέστε το σέλινο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πιπέρι, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το κιμά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε το ροζ έως το χρυσοκίτρινο, περίπου 7 λεπτά. Ανακατέψτε το απόθεμα ή τον ζωμό, την Coca-Cola, την πάστα ντομάτας, το κρασί και τον καφέ έως ότου εξομαλυνθούν, στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε okra, ντομάτες, χυμό λεμονιού, σάλτσα κουταλιού κουζίνας, ξύδι, σάλτσα Worcestershire, ζεστή σάλτσα, φύλλα δάφνης και θυμάρι. Φέρτε σε λίγο για 15 λεπτά. Προσθέστε το Old Bay, κοκκοποιημένο σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, 1 ώρα και 15 λεπτά.
- Τραβήξτε το μαγειρεμένο γατόψαρο σε μικρά έως μεσαία κομμάτια στο δοχείο. Προσθέστε σκόνη filé και μαγειρέψτε, σε χαμηλή σιγοβράστε, για 45 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Σερβίρετε αλάτι σε γεύση. Διαχωρίστε gumbo μεταξύ 8 κύπελλα, το καθένα με περίπου ⅓ φλιτζάνι ρύζι, και γαρνιτούρα με ένα πασπαλίζουμε περισσότερο filé σκόνη.
