Το γαλάζιο καβούρι είναι το καρκινοειδές του κράτους του Μέριλαντ.
Τα γαλάζια καβούρια του Maryland είναι ένα εικονικό κομμάτι της κουλτούρας του κράτους. Η βιομηχανία θαλασσινών διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην οικονομία του κράτους, ενώ οι ντόπιοι και οι τουρίστες απολαμβάνουν τα καβούρια του Μέριλαντ. Τα μπλε καβούρια ονομάζονται για το χρώμα τους πριν από το μαγείρεμα, μετά τα οποία γίνονται κόκκινα. Για τα πιο φρέσκα καβούρια επισκεφθείτε εστιατόρια ή παραγγείλετε από τοπικούς πωλητές στη Βαλτιμόρη ή στην ανατολική ακτή. Τα καβούρια του Maryland μπορούν να καταναλωθούν στον ατμό ή να γίνουν σοταρισμένα ή ψημένα σαν κέικ καβουριών. Μια αληθινή γιορτή καβουριού Maryland θα ήταν ατελής χωρίς καρύκευμα Old Bay.
Μεγέθη καβουριού
Παρόλο που δεν υπάρχει βιομηχανικό πρότυπο για την ταξινόμηση σκληρών καβουριών, το bluecrab.info συνιστά έναν γενικό κανόνα μεγέθους. Τα αρσενικά καβούρια, επίσης γνωστά ως "jimmies" έρχονται σε τέσσερα μεγέθη. Κολοσσιαία καβούρια μέτρηση 6 1/2 ίντσες ή περισσότερο σε όλη. Jumbo καβούρια μέτρηση από 6 έως 6 1/2 ίντσες σε όλη. Τα μεγάλα είναι 5 ½ έως 6 ίντσες και τα μεσαία καβούρια είναι 5 έως 5 ½ ίντσες απέναντι. Τα μικρά καβούρια μετρούν τα 4 1/2 έως 5 ίντσες απέναντι και είναι συνήθως ώριμα θηλυκά, που ονομάζονται "λεκάνες". Είναι παράνομο να συγκομίζονται και να διατηρούνται ανώριμα θηλυκά καβούρια.
Καλύτερο μέγεθος
Το καλύτερο μέγεθος για φαγητό είναι τα μεγάλα αρσενικά καβούρια του Μέριλαντ. Όσο βαρύτερα είναι τα καβούρια, τόσο περισσότερο κρέας θα περιέχουν. Εάν ένα καβούρι πρόσφατα χυθεί, θα είναι ελαφρύτερο, γεμάτο νερό και θα έχει λιγότερα κρέατα. Τα καβούρια που πλησιάζουν στο τέλος του κύκλου τους θα είναι πιο βαρύ και γεμάτο κρέας, σύμφωνα με το bluecrab.info. Όταν παραγγέλνετε καβούρια, υπάρχουν συνήθως τρεις βαθμοί από τους οποίους μπορείτε να επιλέξετε. Ο "νούμερο ένα Jimmies" είναι τα μεγαλύτερα, πιο αρσενικά καβούρια. Το "Number Two Jimmies" είναι μικρότερα αρσενικά καβούρια με λιγότερα κρέατα. Οι "Number Threes" είναι ένα μείγμα μικρών, κυρίως θηλυκών καβουριών.
Εποχιακά μεγέθη
Αν και το κρέας των καβουριών είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, τα ζωντανά καβούρια είναι τα πιο άφθονα κατά τους θερμότερους μήνες. Το καλοκαίρι είναι η πιο δημοφιλής, άφθονη σεζόν για καβούρια. Εντούτοις, η ποιότητα μπορεί να είναι ασυνεπής λόγω του κύκλου περιστροφής του καβουριού. Το φθινόπωρο, τα καβούρια σταματούν να ρίχνουν και να αρχίζουν να χτίζουν κρέας για το χειμώνα καθώς το νερό κρυώνει. Σύμφωνα με την Annapolis Seafood Market, μερικά από τα καβούρια με τις καλύτερες γεύσεις μπορούν να βρεθούν το φθινόπωρο, γνωστά ως "σκουριασμένα" καβούρια. Αυτά τα καβούρια είναι σκληρά, σκούρα, γεμάτα κρέας και μπορούν να φαίνονται μαύρα ή βρώμικα.
Πώς να φάτε
Το Annapolis Seafood Market καθιστά την αποθαρρυντική διαδικασία της κατανάλωσης ενός καβουριού Maryland εύκολη. Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι, ένα σκυλάκι καβουριών και πολλές χαρτοπετσέτες. Ξεκινήστε τραβώντας τα νύχια και τα πόδια. Τοποθετήστε το μαχαίρι σας στη μέση καθενός από τα δύο μεγάλα νύχια και χτυπήστε με το σφυρί. Ανοίξτε απαλά για να βρείτε το γλυκό, σκοτεινό κρέας μέσα. Γυρίστε το καβούρι πάνω, έτσι ώστε η λευκή κάτω πλευρά να είναι στραμμένη προς τα πάνω. Με τον αντίχειρα ή το μαχαίρι, τραβήξτε πίσω την ποδιά, η οποία μοιάζει με το μνημείο της Ουάσιγκτον. Αφού σπάσετε την ποδιά, τοποθετήστε τους αντίχειρές σας στο άνοιγμα ανάμεσα στο πάνω και το κάτω μέρος του καβουριού και τραβήξτε το πάνω κέλυφος. Αφαιρέστε τα βράγχια και την κίτρινη ουσία με μουστάρδα. Σπάστε το υπόλοιπο σώμα στο μισό και στη συνέχεια σπάστε τα υπόλοιπα μισά ξανά για να αποκαλύψετε θαλάμους λευκού κρέατος.
Που να φάω
Τα καβούρια Maryland μπορούν να αγοραστούν από χονδρεμπόρους και εστιατόρια και να αποσταλούν σε όλη τη χώρα, ζωντανά ή στον ατμό. Ωστόσο, ο καλύτερος τρόπος για να τους απολαύσετε είναι στο Μέριλαντ. Εστιατόρια στο νερό προσφέρουν τα πιο φρέσκα αλιεύματα στη Βαλτιμόρη, στην Αννάπολη ή στην ανατολική ακτή. Δοκιμάστε το Canton Dockside στη γειτονιά Canton της Βαλτιμόρης, το εστιατόριο Costas Inn νοτιοανατολικά της πόλης στο Dundalk ή το Cantler's Riverside Inn στην Αννάπολη.
Canton Dockside 3301 Βοστώνη Αγ. Βαλτιμόρη, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Εστιατόριο Costas Inn 4100 N. Point Blvd. Βαλτιμόρη, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Δασική Παραλία Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
