Στην προσπάθειά σας για μεγάλη περιέργεια, αναζητήστε λεμόνια που είναι παχουλά και βαριά για το μέγεθός τους. Φωτεινά κίτρινα φρούτα με γυαλιστερό, λεπτόκοκκο δέρμα είναι τα πιο χυμώδη. Timesaver: Αντικαταστήστε ένα ready-to-fill Graham cracker crust και παραλείψτε το βήμα 1. Τα αποτελέσματα θα είναι ακόμα θεαματικά.
Cal / Serv: 586 Απόδοση: 8 Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 40 λεπτά Συστατικά 2 1/4 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/4 c. ζάχαρη 7 κουτ. ζάχαρη 1/4 κουταλιού. αλάτι 3/4 c. κρύο βούτυρο 3 κουτ. κρύο βούτυρο 1/4 c. Λίπη λαχανικών 5 κουταλιές της σούπας. αραβοσίτου 1/2 γ. χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. λεπτώς λειασμένο λεμόνι 3 μεγάλα αυγά Οδηγίες- Κάντε το φλοιό: Συνδυάστε το αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε το 3/4 φλιτζάνι βούτυρο και το λίπος στο μείγμα αλευριού χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης, 2 μαχαίρια ή τα δάχτυλά σας μέχρι να σχηματιστεί ένα χοντρό γεύμα. Ανακατέψτε σε 4 έως 6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό έως ότου η ζύμη συνδυάζεται απλά και συγκρατείται όταν πιέζεται. Μεταφέρετε σε μια καθαρή επιφάνεια και μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα και πεπλατυσθείτε σε ένα δίσκο. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα ή μέχρι τη νύχτα. (Η παγωμένη ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.) Θερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες F. Φέρτε τη ζύμη σε πάχος 1/8 ιντσών και τοποθετήστε την σε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών. Περικοπή της πλεονάζουσας ζύμης, αφήνοντας μια προεξοχή 1/2-ιντσών. Διπλώστε τις άκρες κάτω και πιέζετε κατά μήκος του χείλους. Τραβήξτε το κάτω μέρος της ζύμης αρκετές φορές με ένα πιρούνι, τη γραμμή με χαρτί περγαμηνής και γεμίστε με φασόλια ή πίτες. Ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτί και τα βάρη και ψήνετε για 15 ακόμη λεπτά. Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων.
- Κάνετε το γέμισμα: Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου, 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 1/2 φλιτζάνια νερό μαζί σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τους κρόκους και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να φυσαλίδας και να παχύνει - περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, χτυπάτε στις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και στραγγίζετε στην προετοιμασμένη κρούστα.
- Κάντε τη μαρέγκα: Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς Φ. Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε μαλακές κορυφές. Προσθέστε 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι που τα λευκά έχουν αυξηθεί σε περίπου έξι φορές τον όγκο και είναι γυαλιστερά και σταθερά. (Οι λευκοί θα κάνουν κορυφαίες κορυφές όταν τραβιούνται με τις χτυπητές ή χτυπάνε.) Διαδώστε τη μαρέγκα πάνω από το γέμισμα, για να αγγίξετε την άκρη της κρούστας. Ψήστε έως ότου η μαρέγκα είναι χρυσή καφέ - 10 έως 15 λεπτά. Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων.
