Ένα μαγειρεμένο, καλά καρυκευμένο ποτήρι αρνιού μπορεί να εντυπωσιάσει ακόμα και τους πιο φινετσάτους επισκέπτες με την πλούσια γεύση και τρυφερότητα του. Μπορείτε να ψητήσετε ένα πόδι αρνιού με πολλούς τρόπους, τα οποία μπορεί να αλλάξουν λίγο χρόνο μαγειρέματος. Ενώ χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο σας βοηθά να επιτύχετε την επιθυμητή πληρότητα σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA, κάθε μάγειρας και σεφ ποικίλλουν σε απόψεις για το πώς να πάρει το τέλειο αποτέλεσμα. Πολλοί άνθρωποι βασίζονται αυστηρά στον χρόνο μαγειρέματος και δεν χρησιμοποιούν θερμόμετρο, αλλά και οι δύο μέθοδοι είναι έγκυρες.
Μεσαίο Σπάνιο
Το μαγείρεμα του αρνιού σας σε μεσαίο σπάνιο φινίρισμα, με έντονη ροζ απόχρωση στο κρέας, σημαίνει ότι η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 145 βαθμούς Φ. Με το φούρνο σας προθερμασμένο στους 325 βαθμούς F, θα μαγειρέψετε το κάτω μισό σκέλος στέλεχος) για 25 έως 30 λεπτά ανά λίβρα. Το άνω μισό (που ονομάζεται φιλέτο) πρέπει να μαγειρεύει για 25 λεπτά ανά λίβρα. Πρόκειται για περίπου τρία έως τέσσερα κιλά κρέατος. Το ολόκληρο πόδι με το οστό που ζυγίζει μεταξύ πέντε και επτά κιλών πρέπει να μαγειρευτεί για 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα. Τα μεγαλύτερα πόδια πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο: 20 έως 25 λεπτά ανά λίβρα. Ένα ψητό ψητό στα πόδια πρέπει να μαγειρεύεται για 20 λεπτά ανά λίβρα.
Μεσαίο
Μεσαίο για το κρέας του αρνιού σημαίνει ότι το εσωτερικό κρέας είναι μόλις ροζ, με την εσωτερική θερμοκρασία να φτάνει τους 160 βαθμούς Φ. Έτσι για το μισό στέλεχος, θα μαγειρέψετε το ίδιο δείγμα τριών έως τεσσάρων λιβρών για 30 έως 40 λεπτά ανά λίβρα σε 325 μοίρες ΣΤ. Μαγειρέψτε το μισό φιλέτο για 35 λεπτά ανά λίβρα. Ένα τεμάχιο χωρίς κόκαλα των τεσσάρων έως επτά λιβρών θα πρέπει να μαγειρεύεται στην ίδια θερμοκρασία για 25 λεπτά ανά λίβρα. Ένα ολόκληρο πόδι (με κόκαλο) έως και επτά κιλά πρέπει επίσης να μαγειρευτεί για 20 έως 25 λεπτά ανά λίβρα.
Μπράβο
Ένα καλά γεμάτο πόδι αρνιού δεν έχει ροζ στο εσωτερικό. Όταν γίνει καλά, το κεντρικό τμήμα φτάνει τους 170 βαθμούς Φ. Για να πετύχετε ένα καλό φινίρισμα, προσθέστε μεταξύ 5 και 10 λεπτών χρόνο μαγειρέματος ανά λίβρα σε προθερμασμένο φούρνο 325 βαθμών στο χρόνο μαγειρέματος για μέσο. Έτσι, ένα ολόκληρο πόδι μέχρι επτά κιλά θα μαγειρέψει για 25 με 30 λεπτά ανά λίβρα. Μεγαλύτερα πόδια μέχρι 9 κιλά μαγειρεύουν περισσότερο, για έως και 35 λεπτά ανά λίβρα. Οι άκρες των τεσσάρων κιλών χρειάζονται 35 έως 45 λεπτά ανά λίβρα για να γίνει καλά. Τα μισά θυλάκια πρέπει να μαγειρεύονται για 45 λεπτά ανά λίβρα. Ένα αποφλοιωμένο ψητό μέχρι 7 λίβρες θα χρειαστεί 30 λεπτά ανά λίβρα.
