Βυρσοδεψία ή "enrobing" σπιτικά καραμέλες ή ψητά προϊόντα στη σοκολάτα τους δίνει μια τελική, επαγγελματική εμφάνιση, αλλά απαιτεί λίγο πρακτική. Μια περαιτέρω επιπλοκή είναι ότι μερικές σοκολάτες είναι πάρα πολύ παχύρρευστες για να δημιουργήσουν ένα λεπτό κέλυφος, αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα τα χειροποίητα αντικείμενα σας να φαίνονται ακατάπαυστα. Οι εμπορικές "γκοφρέτες", η σοκολάτα με εύκολη τήξη που προορίζεται για αυτόν ακριβώς τον σκοπό, στερούνται πολύ γεύσης. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μια σοκολάτα καλής ποιότητας και, στη συνέχεια, να τη λειανθείτε όσο χρειάζεται για την επίστρωσή σας.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Μαχαίρι ή τρίφτη
- Επιφάνεια κοπής
- Θερμικό, φούρνο μικροκυμάτων
Μέθοδος βουτύρου κακάο
Βήμα 1
Ψιλοκόψτε ή σοτάρετε τη σοκολάτα σας, έτσι θα λιώσει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Μεταφέρετε τη σοκολάτα σε ένα δοχείο ανάμιξης με θερμότητα.
Βήμα 2
Τρίψτε 2 έως 4 κουταλιές της σούπας καθαρό, στερεό βούτυρο κακάο. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ λεπτό τρίφτη, έτσι το βούτυρο του κακάο είναι ελαφρύ και χνουδωτό.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το μπολ σοκολάτας μέσα ή πάνω από ένα δοχείο ζεστού νερού. Το νερό θα πρέπει να είναι μόλις ζεστό, ιδανικά όχι περισσότερο από 130 έως 140 βαθμούς Φαρενάιτ. Ανακατέψτε συνεχώς μόλις αρχίσει η τήξη της σοκολάτας, για να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία της θα παραμείνει όσο το δυνατόν πιο ισορροπημένη.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το μπολ σοκολάτας από το λουτρό του νερού μόλις φανεί λίγες μικρές μάζες. Ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο του κακάου σας περίπου μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Βήμα 5
Συνεχίστε να ανακατεύετε και να προσθέτετε βούτυρο κακάο μέχρι να φτάσει η σοκολάτα σε μια κατάλληλη σύσταση. Εάν διαπιστώσετε ότι αρχίζει να πυκνώνει καθώς δουλεύετε, αυτό σημαίνει απλώς ότι αρχίζει να κρυώνει και να τοποθετείται. Επιστρέψτε το μπολ στο λουτρό νερού για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας τη σοκολάτα για να εξισορροπήσει τη θερμοκρασία της, και στη συνέχεια να επιστρέψετε στην εργασία σας.
Εναλλακτική μέθοδος λιπών και ελαίων
Βήμα 1
Τρίψτε ή κόψτε τη σοκολάτα σας σε χοντρά κομμάτια περίπου σταθερού μεγέθους. Τοποθετήστε τα σε ένα θερμομονωτικό μπολ.
Βήμα 2
Ζεστάνετε τη σοκολάτα απαλά πάνω από το ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μόλις αρχίσει να λιώνει. Εναλλακτικά, φτιάξτε το φούρνο μικροκυμάτων με μισή ισχύ σε βήματα 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε σίτιση στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει σχεδόν πλήρως.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πώς να χρησιμοποιήσετε Crystals Paramount
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα μινκ Άνδρες Καθώς η Candy λιώνει
Πώς να χρησιμοποιήσετε Crystals Paramount
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα μινκ Άνδρες Καθώς η Candy λιώνειΒήμα 3
Αφαιρέστε το μπολ σοκολάτας από το λουτρό νερού ή το φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε μια κουταλιά σούπας με ένα ουδέτερο αρωματισμένο λάδι - όπως το έλαιο κανόλα - σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Εναλλακτικά, για ένα πλουσιότερο τελικό προϊόν, προσθέστε μια παρόμοια ποσότητα μαλακωμένου βουτύρου και ανακατέψτε το μέχρι να λιώσει.
Βήμα 4
Συνεχίστε να ανακατεύετε και να προσθέτετε λάδι ή βούτυρο μέχρι η σοκολάτα να φτάσει στην επιθυμητή σας συνοχή. Ίσως χρειαστεί να ξαναζώσετε το μπολ σοκολάτας περιστασιακά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε βούτυρο.
Μέθοδος Ganache
Βήμα 1
Ζυγίστε τη σοκολάτα σας σε μια κλίμακα κουζίνας, στη συνέχεια σπάστε, ψιλοκόψτε ή τρίψτε σε μικρότερα κομμάτια. Αν δεν έχετε κλίμακα, ξεκινήστε με μια γνωστή ποσότητα σοκολάτας, όπως μπλοκ 1 λιβρών ή ίσως 3 ή 4 από τις αγαπημένες σας σοκολατένιες μπάρες γκουρμέ 3, 5 ουγκιών. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα δοχείο με θερμότητα.
Βήμα 2
Ρίξτε 1 μέρος βαριάς κρέμας σε ένα φλιτζάνι μέτρησης για φούρνο μικροκυμάτων, για κάθε 3 μέρη σοκολάτας. Αν δεν έχετε κλίμακα, το παλιό είδε ότι "μια πίντα είναι μια λίβρα" είναι μια στενή προσέγγιση. Εάν χρησιμοποιείτε μια κιλό σοκολάτας, θα χρειαστείτε το 1/3 μιας πίττας βαριάς κρέμας ή 2/3 φλυτζανιών.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων έως ότου φτάσει στο σημείο βρασμού, 1 έως 2 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μικροκυμάτων σας.
Βήμα 4
Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τα χονδρό κομμάτια σοκολάτας σας. Ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα από σιλικόνη μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το υγρό να είναι λεία. Θα φανεί βρώμικο και άμορφο στην αρχή, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Απλά συνεχίστε να ανακατεύετε, και αναπόφευκτα θα έρθουν μαζί.
Βήμα 5
Βυθίστε τα γλυκά ή τα φρούτα σας μέσα στο αραιωμένο ganache, ή το ρίξτε ως λαμπερό, λείο γάνωμα πάνω από κέικ, μπισκότα ή καραμέλες.
