Η κόκκινη κάρι είναι απαραίτητη για τα πιάτα curry της Ταϊλάνδης, αν και η σκόνη curry μπορεί να αντικατασταθεί.
Η κόκκινη κάρι ζύμη είναι στάνταρ στις συνταγές curry της Ταϊλάνδης. Η ζέστη των πιπεριών που αναμιγνύεται με τα άλλα καρυκεύματα όπως το σκόρδο και το κύμινο βοηθούν στην ανάπτυξη της γεύσης του μίγματος. Ενώ το καρύκευμα καρύκευμα πωλείται σε μορφή σκόνης, είναι πιο συνηθισμένο στις συνταγές curry της Ταϊλάνδης να χρησιμοποιήσει την κόκκινη κάρι ζύμη λόγω της συνέπειας της. Το πάχος της πάστας μαγειρεύει καλά με τη βάση του νερού, του ζωμού ή του γάλακτος καρύδας για μια πιο περίπλοκη γεύση. Εντούτοις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κόκκινη σκόνη κάρι με μερικές τροποποιήσεις.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Κόκκινη σκόνη κάρι
- Σάλτσα νερού, σάλτσας ψαριού, ζωμό κρέατος ή λαχανικών ή γάλα καρύδας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο
- Κύμινο
- Κολίανδρο
- Μάραθο
- Μαύρο πιπέρι
- Σκήπτρο
- Shallots
- Διαυγές βούτυρο (ghee)
- Ξύδι
Χαλαρές χρήσεις σκόνης
Πασπαλίστε τη σκόνη κόκκινης κάρις πάνω από το κρέας ή τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή κάρυ πριν από το μαγείρεμα. Αφήστε τους να κάθονται ως μέρος μιας μαρινάτας για τουλάχιστον 20 λεπτά ή όσο μια μέρα στην άλλη.
Ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα κόκκινης σκόνης κάρι στο ζωμό, τη σάλτσα ψαριού ή το γάλα καρύδας που χρησιμοποιείται στη συνταγή κάρυ σας. Χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα. Καθώς το μείγμα μαγειρεύει, το καρύκευμα θα αναμειχθεί με το υγρό για μια πιο συμπυκνωμένη γεύση.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκόνης κόκκινης κάρι στη συνταγή σας, και στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξεκαθαρισμένο βούτυρο (επίσης γνωστό ως ghee) και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Συνδυάστε καλά με ένα κουτάλι και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
Σπιτική πάστα καβουριών
Δημιουργήστε μια σπιτική πάστα κάρυ χρησιμοποιώντας τη χαλαρή κόκκινη σκόνη curry και ένα υγρό συνδετικό μέσο.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σκόνης κάρι σε μια κούπα ή ένα μπολ. Προσθέστε σε νερό, σάλτσα ψαριού, ζωμό κρέατος ή λαχανικών ή γάλα καρύδας 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Προσθέτετε και άλλα μπαχαρικά, όπως το κιμά, το κύμινο, το κόλιανδρο, το μάραθο, το μαύρο πιπέρι, το μανταλάκι και τα ασκαλώνια.
Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι για να υγρανθεί όλη η χαλαρή σκόνη. Πάτε όπως απαιτείται με περισσότερη κόκκινη σκόνη κάρι, εάν η πάστα γίνει πολύ λεπτή για τις ανάγκες σας.
Τηγανίζουμε την πάστα σε παχιά κρέμα γάλακτος καρύδας ή μαγειρεύουμε σε ζωμό σε αναλογία 4 με 6 κουταλιές σπιτικό κόκκινο κάρυ πάστα σε 8 oz. υγρού. Αυτό θα κάνει μια κάρυ που είναι και πικάντικη και γλυκιά. Θα περιέχει επίσης κάποια θερμότητα λόγω του πιπέρι.
