Τα κρέατα καπνίσματος στο άγριο ξύλο κερασιών παράγουν στο κρέας μια ήπια γλυκιά καπνιστή γεύση και ελαφρύ μαόνι με φινίρισμα. Είναι ένα καθολικό ξύλο που πηγαίνει καλά με τα πάντα, από τον σολομό μέχρι το κυνήγι και είναι μια προσιτή επιλογή για τους αρχάριους καπνιστές. Χρησιμοποιώντας το άγριο ξύλο κερασιού για να μαγειρεύετε το κρέας σας σε μεγάλες, αργές και χαμηλές θερμοκρασίες, επιτρέπει στους φυσικούς χυμούς του κρέατος να διασπάσουν τις μυϊκές ίνες, με αποτέλεσμα το γλυκό, καπνιστό κρέας.
Επιλογή του τύπου ξύλου σας
Όταν καπνίζετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέσσερις τύπους άγριου ξύλου κερασιού: μάρκες, κομμάτια, σφαιρίδια ή ραβδιά. Τα μάρκες βρίσκονται εύκολα και χρησιμοποιούνται μερικές χούφες τη φορά. Αυτά είναι τα καλύτερα για το κάπνισμα μικρών τεμαχίων κρέατος ή για το κάπνισμα ψαριών, επειδή καίγονται πολύ γρήγορα για μεγάλο χρονικό διάστημα καπνίσματος. Τα κομμάτια ξύλου δουλεύουν καλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα καπνίσματος, ειδικά όταν αναμιγνύονται με κάρβουνο για να διατηρούν τη θερμοκρασία ψησταριάς συνεπή. Τα σφαιρίδια χρησιμοποιούνται σε ειδικά σχεδιασμένες εστίες σφαιριδίων και τα ραβδιά (κούτσουρα) χρησιμοποιούνται σε μεγάλους εμπορικούς καπνιστές.
Προετοιμασία του καπνιστή σας
Κατά την προετοιμασία του καπνιστή σας, μπορεί να θέλετε να απορροφήσετε το ξύλο σας στο νερό πριν το μαγείρεμα. αυτό του επιτρέπει να καπνίζει για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους από ό, τι εάν καίγεται όταν είναι ξηρό. Τα αποσμητικά κομμάτια είναι προαιρετικά, ανάλογα με το αν σκοπεύετε να κάνετε έναν ολονύκτιο καπνό. Για το κάπνισμα που θα διαρκέσει μόνο μερικές ώρες, δεν είναι απαραίτητο να μούσκεμα άγρια κεράσια κομμάτια. Για να απολαύσετε το άγριο ξύλο κερασιάς σας για περισσότερο καπνισμό, τοποθετήστε το σε ένα καλυμμένο δοχείο νερού και απολαύστε για 30 λεπτά.
Κάπνισμα το κρέας σας
Πάρτε τα άγρια τσιπς ή τα κομμάτια σας (μούσκεμα ή όχι) και τα τοποθετήστε πάνω από τα θερμαινόμενα κάρβουνα στον καπνιστή σας. Αφήστε το άγριο κεράσι να καεί έως ότου παράγει μόνο λεπτά σκούπα συμπαγούς καπνού. Για τα τσιπ, αυτό το βήμα για καύση μπορεί να συμβεί σχεδόν αμέσως, αλλά το εμποτισμένο ξύλο ή κομμάτια μπορεί να διαρκέσει πέντε με 10 λεπτά για να δημιουργηθεί ένας σωστός καπνός. Ενώ μπορείτε να καπνίζετε αποκλειστικά από το σκληρό ξύλο, χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα για να διατηρείτε τη θερμοκρασία και τα επίπεδα καπνού συνεπή για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα.
Συμβουλές, κόλπα και προειδοποιήσεις
Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ελαφρύτερο υγρό για να ξεκινήσετε τον καπνιστή σας. αυτό θα προσθέσει χημικά και ανεπιθύμητη γεύση στο κρέας σας. Βεβαιωθείτε ότι το άγριο ξύλο κερασιού που έχετε επιλέξει είναι φυσικό και απαλλαγμένο από φυτοφάρμακα ή χημικά. Όταν καπνίζετε με άγριο ξύλο κερασιού, μην χρησιμοποιείτε το φλοιό του δέντρου. Όχι μόνο ο φλοιός φέρει μόλυνση, αλλά θα δημιουργήσει και πικρή γεύση στον καπνό σας. Χρησιμοποιώντας το καθαρό, φυσικό εσωτερικό ξύλο του άγριου κερασιού, μπορείτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία καπνίσματος μεταξύ 212 και 230 βαθμών Φαρενάιτ για αποτελέσματα spot-on.
