Πώς να καπνίζετε ένα μη τραυματισμένο ζαμπόν

Καπνιστό ζαμπόν

Χρησιμοποιώντας έναν καπνιστή για να μαγειρέψετε ένα φρέσκο ​​ζαμπόν είναι μια ικανοποιητική μέθοδος για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος. Οι καπνιστές χρησιμοποιούν έμμεση θερμότητα και εγχύουν το ζαμπόν με καπνιστή γεύση χρησιμοποιώντας τσιπς που τσιμπούν. Μικρότερα χοιρομέρια μπορούν να πάρουν περίπου έξι ώρες και οι μεγάλες περικοπές καπνίζουν σε περίπου οκτώ έως δέκα ώρες. Τα καρυκεύματα, τα καρυκεύματα και τα γυαλιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη διαδικασία για να προσθέσουν ακόμα περισσότερη γεύση. Μερικοί από τους πιο δημοφιλείς καπνιστές χρησιμοποιούν κάρβουνο όπως το Weber Smokey Mountain Cooker. Οι περισσότεροι καπνιστές με κάρβουνο χρησιμοποιούν μια παρόμοια μέθοδο για να δημιουργήσουν νόστιμα ζαμπόν.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Καπνιστής άνθρακα
• Μπρικέτες ή κάρβουνο
• Ξύλα κομμάτια

• Φλιτζάνι νερό
• Φρέσκο ​​ζαμπόν
• Θερμόμετρο κρέατος

Επιλέξτε ένα φρέσκο ​​ζαμπόν περίπου 12 έως 15 κιλά και αποφασίστε εάν θέλετε το τελικό ζαμπόν να απλώς καπνιστά ή να τσαλακωθεί επίσης. Αυτό θα επηρεάσει την ποσότητα ελέγχου που θα χρειαστεί το ζαμπόν σας κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.

Απολαύστε τα μισά κομμάτια του ξύλου σας σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα για να βεβαιωθείτε ότι θα καπνίζουν και δεν θα καούν. Μπορείτε να αναμίξετε τα κομμάτια για να δημιουργήσετε μοναδικά προφίλ γεύσης, όπως το hickory ή το σφενδάμι με ξύλα φρούτων.

Βεβαιωθείτε ότι ο καπνιστής και τα ράφια είναι καθαρά και έτοιμα για χρήση. Ξεκινήστε τον καπνιστή ρίχνοντας κάρβουνο ή μπρικέτες στο ετικέτα καλάθι και φωτίζοντας τους. Ας υποθέσουμε ότι θα χρειαστούν οκτώ έως δέκα ώρες για να καπνίσει το ζαμπόν και καπνίζει θερμότητα μέχρι περίπου 200 βαθμούς Φ. Οι περισσότεροι νεότεροι καπνιστές έχουν ενσωματώσει θερμόμετρα.

Τοποθετήστε τα προ-εμποτισμένα κομμάτια ξύλου στον καπνιστή όταν είναι έτοιμα τα κάρβουνα. Τα κομμάτια ξύλου μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας πάνω στα κάρβουνα, έτσι ώστε να καούν. Επίσης, βάζετε ένα τηγάνι με νερό σε ένα από τα ράφια του καπνιστή, για να αποφύγετε το στέγνωμα του ζαμπόν. Πολλοί καπνιστές έχουν ένα δοχείο νερού στη μονάδα που ολισθαίνει προς πλήρωση.

Βάλτε την παχιά πλευρά του ζαμπόν επάνω σε ένα ράφι και κλείστε τον καπνιστή.

Προσθέστε περισσότερα κομμάτια ξύλου και ξυλάνθρακα ανάλογα με τις ανάγκες, περίπου κάθε τρεις έως τέσσερις ώρες.

Καπνιστό ζαμπόν μέχρι το θερμόμετρο που έχει εισαχθεί στη μέση του κρέατος διαβάζει 165 έως 175 βαθμούς F. Εάν επιθυμείτε να βερνικώσετε το ζαμπόν ξεκινώντας να το βγάλετε όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 145 βαθμούς F, εφαρμόζοντας γάνωμα κάθε δεκαπέντε λεπτά μέχρι να γίνει το ζαμπόν.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να καπνίζετε με έναν καπνιστή αερίου
• Πώς να καπνίζετε με ένα Masterbuilt καπνιστή

Αφαιρέστε το ζαμπόν από τον καπνιστή και αφήστε το για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Είναι σημαντικό να ψύξετε όλα τα υπολείμματα.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Μην χρησιμοποιείτε ρητινώδη ξύλα από οποιοδήποτε είδος αειθαλών δέντρων στον καπνιστή.
• Χρησιμοποιήστε λίγο ξύδι ή κρασί στο τηγάνι του καπνίσματος για να αλλάξετε τη γεύση του ζαμπόν.
• Γραμμή νερού με αλουμινόχαρτο για εύκολο καθάρισμα.

• Ποτέ μην καταναλώνετε χοιρινό βραστό. Βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν σας είναι καλά μαγειρεμένο σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 170 F.