Οι κτηνοτροφικές όρνιθες Cornish προσφέρονται καλά σε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος, του καπνίσματος και της αργής μαγειρικής. Χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα για την προετοιμασία της κότας της Κορνουάλης προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα. Μια βραδεία κουζίνα διευκολύνει το περιβάλλον μαγειρέματος με θερμότητα και η θερμοκρασία της δεν μπορεί να αυξηθεί πάνω από το σημείο βρασμού του υγρού που περιέχει. αυτό περιορίζει την υπερβολική απώλεια υγρασίας που συχνά οδηγεί σε ξηρό προϊόν.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 2 μεγάλα καρότα (τα κοτόπουλα ή τα ανώριμα καρότα είναι επίσης αρκετά)
- Ελαιόλαδο (όχι εξαιρετικά παρθένο)
- Αλάτι kosher
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Φρέσκα αρωματικά βότανα (όπως το φρέσκο θυμάρι ή το φρέσκο δεντρολίβανο)
- 2 αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου
- 1/4 φλιτζάνι υγρό (όπως το κρασί ή το νερό)
-
Ξεπλύνετε και στεγνώστε δύο κτηνοτροφικές όρνιθες Cornish με χαρτοπετσέτες. Το ξέπλυμα του προϊόντος απομακρύνει οποιαδήποτε φυσική υγρασία που απελευθερώνεται από τις όρνιθες ενώ είναι συσκευασμένα και η ξήρανσή του διευκολύνει πλήρως μια διαδικασία γνωστή ως αντίδραση Maillard. Όταν μια πρωτεΐνη εκτίθεται σε θερμότητα, γίνεται μια περίπλοκη χημική μετατόπιση που προκαλεί τα αμινοξέα να πάρουν τις ιδιότητες ενός απλού σακχάρου που καραμελοποιείται.
Πιάστε ένα κρεμμύδι και δύο μεγάλα καρότα σε τεμάχια μεγέθους περίπου 1 έως 1 ½ ίντσες. Οι διαστάσεις των τεμαχίων λαχανικών δεν είναι τόσο σημαντικές όσο η ομοιομορφία τους για σταθερή μαγειρική.
Αφαιρέστε τυχόν εξωτερικά κομμάτια λίπους που κρέμονται από την κότα και ελαφρά επαλείψτε την επιφάνεια του προϊόντος με ελαιόλαδο. Αφήνουμε τις κότες ελεύθερα με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής κοιλότητας. Τοποθετήστε φρέσκα αρωματικά βότανα στην κοιλότητα με δύο σκελίδες σκόρδου.
Τοποθετήστε τις όρνιθες, 1/4 φλιτζάνι υγρό και λαχανικά στην αργή εστία, ασφαλίστε το καπάκι και ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε "Χαμηλή". Περίπου δύο ώρες στη διαδικασία μαγειρέματος, διασκορπίστε ομοιόμορφα τα λαχανικά κατά μήκος του πυθμένα του δοχείου μαγειρέματος και τοποθετήστε τις κότες στην κορυφή. Αυτό επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί κάτω από το προϊόν ενώ μαγειρεύει και διευκολύνει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία των ορνίθων χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος περίπου τέσσερις ώρες στο μαγείρεμα. Όταν οι όρνιθες φτάνουν στους 150 βαθμούς Φ, αφαιρέστε τους από τη βραστήρα, στρώστε τους με λεπτό φύλλο και αφήστε τους να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μην σπάτε ή τρυπάτε την επιφάνεια του προϊόντος ενώ ακουμπάτε. Το κρέας υφίσταται μια διαδικασία που αναφέρεται ως μεταφερόμενο μαγείρεμα κατά την αφαίρεση από μια πηγή θερμότητας, η οποία φέρνει το προϊόν σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φ. Ενώ ηρεμεί, οι πρωτεΐνες αναρροφούν τη φυσικώς απαντώμενη υγρασία που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αποδίδοντας ένα υγρό τελικό προϊόν. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου πέντε με έξι ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των ορνίθων.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σχετικά με τη βασική βραδεία μαγειρεμένη συνταγή κριθής της κόμης. Αυτά περιλαμβάνουν τη χρήση αρωματικών υγρών, όπως το κρασί, καθώς και την προσθήκη λαχανικών κονδύλων, όπως παστινάκια ή πατάτες.
- Οι εναλλακτικές μέθοδοι βραδείας ψησίματος περιλαμβάνουν το κάπνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα σε χαμηλή φωτιά.
