Ένα τρίψιμο θα πρέπει να φέρει έξω την πλούσια βρετανική γεύση της μπριζόλας, προσθέτοντας συμπληρωματικές γεύσεις και αλμυρές νότες χωρίς να ξεπερνά τη γεύση του βοείου κρέατος. Ένα καλό ξερό τρίψιμο απαιτεί λίγο περισσότερη επιδεξιότητα από μια μαρινάδα, αλλά έχει το πλεονέκτημα ότι μπορείτε να φτιάξετε αρκετά για μια ολόκληρη καλοκαιρινή ψησταριά σε μια προετοιμασία. Βοηθά επίσης να σχηματίσει μια πλούσια γεύση κρούστα στο κρέας καθώς μαγειρεύει, κάτι που είναι ένα ορισμένο επίδομα.
Ψιλοκομμένο μπριζόλα οστών σε άσπρο πιάτο με πλευρά από σπαράγγια.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
• Κοκκοειδές σκόρδο • Κοκκοειδές κρεμμύδι • Καπνιστή πάπρικα • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι • Κύμινο • Χωρίς πιπέρι Χιλή • Χωματόπιτα • Λεπτό ζάχαρη • Αλάτι στη γεύση
Ακατέργαστη μπριζόλα με μπαχαρικά και ελαιόλαδο σε ένα ξύλο κοπής.
Σφυρηλάτηση της υπογραφής σας: Μέρος πρώτο
Μετρήστε 3 μέρη κάθε κοκκοποιημένου σκόρδου, κοκκοποιημένου κρεμμυδιού και ποιοτικής πάπρικας σε ένα μπολ ανάμειξης. Αυτό παρέχει το τρίχωμά σας να τρίβει με τη βάση του, ένα μείγμα γευστικών γεύσεων που αλληλοσυμπληρώνονται, το βόειο κρέας και τα υπόλοιπα μπαχαρικά σας.
Κοκκοειδές σκόρδο, αλάτι, πάπρικα και κρεμμύδι σε ένα μπολ ανάμειξης.Σφυρηλάτηση της υπογραφής σας: Μέρος δεύτερο
Προσθέστε 1 μέρος μαύρου πιπεριού φρέσκου εδάφους ή περισσότερο για γεύση. Θυμηθείτε ότι το μαύρο πιπέρι είναι πολύ επιθετικό, οπότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με λιγότερα και να προσθέσετε περισσότερα στο τέλος εάν αισθάνεστε ότι το μείγμα μπαχαρικών σας χρειάζεται λίγο περισσότερο δάγκωμα. Εναλλακτικά, εάν θέλετε πολύ γεύση πιπεριού με λιγότερο επιθετικό λάκτισμα, αντικαταστήστε το λευκό πιπέρι για κάποιο ή για το σύνολο.
Μαύρο πιπέρι σε ένα κουτάλι μέτρησης πάνω από ένα δοχείο ανάμιξης γυαλιού.
Σφυρηλάτηση της υπογραφής σας: Μέρος τρίτο
Προσθέστε 1 μέρος από το κύμινο και ένα γήινο πιπέρι από Χιλή, όπως το ancho. Εναλλακτικά, προσθέστε 2 μέρη μιας καλής εμπορικής σκόνης τσίλι αντ 'αυτού.
Το κύμινο προστέθηκε σε ένα γυάλινο δοχείο ανάμειξης των συστατικών.
Σφυρηλάτηση της υπογραφής σας: Μέρος τέταρτο
Προσθέστε 1 μέρος καπνιστού καρυκεύματος, όπως καπνιστή πάπρικα ή αλεσμένο chipotle. Εάν μαγειρεύετε πάνω από το φυσικό αέριο και δεν έχετε το όφελος να πάρετε μια καπνιστή γεύση από κάρβουνο, μπορείτε να το διπλασιάσετε.
Η πάπρικα σε ένα κουτάλι μέτρησης προστίθεται σε ένα γυάλινο δοχείο ανάμειξης των συστατικών.
Σφυρηλάτηση της υπογραφής σας: Μέρος πέμπτο
Προσθέστε 1 μέρος πρόστιμο ζάχαρη για να ολοκληρώσετε και να μετριάσετε τις γεύσεις. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του μπολ σας μέχρι να τα ανακατεύετε καλά, ή τα χύστε σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και τα ανακινήστε μέχρι να τα ανακατέψετε.
Μπαχαρικά χτυπημένα μαζί σε ένα γυάλινο μπολ ανάμειξης.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πώς να μαρινάρετε μια μπριζόλα για τη σχάρα- Πώς να μαγειρέψετε τις μπριζόλες μπριζόλας για να κάνετε το κρέας μαλακό
Πώς να μαρινάρετε μια μπριζόλα για τη σχάραΣφυρηλάτηση της υπογραφής σας: Μέρος έξι
Δοκιμάστε το μίγμα σας με ελαφριά αλάτι ένα κομμάτι ψημένο ψητό βοδινό ή στήθος κοτόπουλου, στη συνέχεια ψεκάζοντάς το με το μείγμα σας. Εάν οι γεύσεις είναι εύρωστες και καλά ισορροπημένες, το μίγμα είναι έτοιμο για χρήση. Διαφορετικά, τροποποιήστε το με πρόσθετες ποσότητες γευστικών, γήινων, ζεστών ή καπνιστών γεύσεων, όπως απαιτείται. Κρατήστε σημειώσεις, έτσι θα ξέρετε τι να κάνετε διαφορετικά την επόμενη φορά.
Μπαχαρικά πασπαλισμένα σε ένα κομμάτι ψητό βοδινό κρέας.
Πρακτική εφαρμογή: Βήμα πρώτο
Πάρτε τις μπριζόλες σας από τη συσκευασία τους ή χαρτί κρεοπωλείο και σκουπίστε τυχόν υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια τους με καθαρό πετσέτες χαρτί.
T-bone steak σχεδιασμένο ξηρό με χαρτί κρεοπωλεία.
Πρακτική εφαρμογή: Βήμα δεύτερο
Πασπαλίστε κάθε μπριζόλα ελαφρά με το μείγμα καρύκευμα σας, στη συνέχεια, βάλτε σε ένα γάντι κουζίνας μιας χρήσης και μασάζ το μείγμα σε όλη την επιφάνεια της μπριζόλας.
Ακατέργαστο μπριζόλα οσπρίων με παγωμένα μπαχαρικά.
Πρακτική εφαρμογή: Βήμα τρίτο
Γυρίστε ελαφρά τη μπριζόλα με αλάτι, ιδανικά ένα χοντρό αλάτι στη θάλασσα ή αλάτι κοσέρ. Ξεκουράστε τις μπριζόλες για τουλάχιστον 45 λεπτά, δίνοντας το χρόνο αλάτι να διαλυθεί και να απορροφηθεί στο βόειο κρέας.
Ακατέργαστο μπριζόλα οστών με επικάλυψη ξηρών μπαχαρικών.
Πρακτική εφαρμογή: Βήμα τέσσερα
Ψηλά, βράζετε ή βάζετε τις μπριζόλες μέχρι να φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ομοιότητας.
T-bone steak σε τηγάνι.
Σημείωση
Μια μπριζόλα τρίβει με λάδι πριν ψήσει, για να κρατήσει τα καρυκεύματα από το καύση και να δώσει τη μπριζόλα μια δυσάρεστη γεύση.
Ακατέργαστη μπριζόλα οστών που ψεκάζεται με λάδι μαγειρέματος.
Συμβουλές
• Πολλά άλλα καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για καλό αποτέλεσμα, ανάλογα με τον προσωπικό σας ουρανίσκο. Αν σας αρέσει ένα πικάντικο τρίψιμο, δοκιμάστε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ξηρής σκόνης μουστάρδας για μια θερμότητα που διακρίνεται σαφώς τόσο από το μαύρο πιπέρι όσο και από τη θερμότητα του τσίλι του ancho ή chipotle. Για μια πινελιά, ελαφρώς φρουτώδη γεύση που θα μυστικοποιήσει τους φίλους σας, θα κυνηγάει ένα πακέτο από σκόνη κοκκινόχρωμου σμέουκ στον πλησιέστερο μπακαλάκι της Μέσης Ανατολής.
• Μια κουταλιά της σούπας ισοδυναμεί με 3 κουταλάκια του γλυκού, έτσι σε μικρές παρτίδες χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για τα συστατικά "ένα μέρος" και μια κουταλιά της σούπας για τα συστατικά "τριών συστατικών".
• Η επιτυχία της τρίβας σας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη φρεσκάδα και την ποιότητα των συστατικών της, ώστε να είναι απαιτητική. Εάν τα υπάρχοντα μπουκάλια σας είναι σκονισμένα και λευκασμένα από τον ήλιο, ή αν δεν μπορείτε να θυμάστε πότε τα αγοράσατε, ήρθε η ώρα να αγοράσετε καινούργια. Αγοράστε ολόκληρα συστατικά όποτε είναι δυνατόν, όπως σπόρους κίμινο και πιπέρι, και αλέστε τα. Τα προ-αλεσμένα συστατικά όπως η πάπρικα πρέπει ιδανικά να βρίσκονται σε ένα κουτί αντί μίας φιάλης που παρέχει καλύτερη προστασία από τα μειωτικά γεύσης του ήλιου.
• Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη αλατιού απευθείας στο μίγμα, αλλά είναι συνήθως καλύτερο να διατηρούνται ξεχωριστά. Αυτό διευκολύνει την προσαρμογή και την εκ νέου ισορροπία του μείγματος μπαχαρικών σας, διατηρώντας όμως ξεχωριστά τον στενό έλεγχο της ποσότητας αλατιού που εισέρχεται σε κάθε μπριζόλα.
• Εάν δεν είναι εφικτό να ξεκουραστούν οι μπριζόλες σας για τουλάχιστον 45 λεπτά μετά την εφαρμογή του αλατιού, περιμένετε μέχρι την τελευταία στιγμή. Το αλάτι τείνει αρχικά να αντλεί υγρασία από το μπριζόλα, στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια των 40 έως 45 λεπτών, το κρέας απορροφά την υγρή άλμη. Εάν αλατίζετε τις μπριζόλες αρκετά νωρίς για να τραβήξετε την υγρασία έξω, αλλά όχι αρκετά νωρίς για να την επαναλάβετε, οι μπριζόλες θα καφεθούν κακώς και ανομοιόμορφα λόγω της επιφανειακής υγρασίας. Με μια απλή μπριζόλα μπορείτε να το στυπήσετε - απομακρύνοντας το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού στη διαδικασία, δυστυχώς - αλλά με μια μπριζόλα λειασμένη με καρυκεύματα που δεν είναι επιλογή.
