Φρέσκα πράσα
Τα πράσα είναι ένας στενός συγγενής των κρεμμυδιών που μοιάζουν με τα κρεμμυδάκια, εκτός κι αν είναι μεγαλύτερα. Κατά τη συγκομιδή ή την επιλογή τους από το τμήμα παραγωγής, επιλέξτε τα πράσα με διάμετρο μικρότερη από 2, 5 ίντσες και σταθερά. Επιλέξτε πράσα που είναι ευθεία με πράσινες, πλούσιες κορυφές. Τα πράσα είναι σεζόν μεταξύ Σεπτεμβρίου και Απριλίου. Κρατήστε το πράσα στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή φέτα και ζεμάστε τα πράσα για να τα διατηρήσετε. Μετά το λεύκανση των πράσων, παγώστε τα για ένα χρόνο.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φρέσκα πράσα
- Επιφάνεια κοπής
- Μαχαίρι χρησιμότητας
- Δοχείο (μέγεθος 3 τεμαχίων)
- Νερό
- Κουζίνα
- Τρυπητή κουτάλα
- Μεγάλο κύπελλο γεμάτο με παγωμένο νερό
- Μικρό μπολ
- Πλαστικές σακούλες κατάψυξης (μέγεθος λίτρων)
Πλύνετε τα πράσα για να αφαιρέσετε όλες τις ορατές ακαθαρσίες. Τοποθετήστε τα πράσα στην πλάκα κοπής και ρίξτε τις ρίζες από τα άκρα. Κόψτε το από πάνω μέρος των φύλλων επίσης. Κόψτε τα πράσα σε κομμάτια μήκους ½ ίντσας.
Γεμίστε το δοχείο με νερό και τοποθετήστε το στον καυστήρα. Ρυθμίστε τον καυστήρα ψηλά και βάλτε το νερό σε σημείο βρασμού.
Προσθέστε τα κομμένα πράσα στο βραστό νερό και αφήστε τα στο νερό για τρία λεπτά. Αφαιρέστε τα πράσα με κουτάλι και τοποθετήστε τα απευθείας στο παγωμένο νερό.
Αφήστε τα πράσα στο παγωμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά και μετά τα μεταφέρετε στο άλλο μπολ. Αφήστε τα πράσα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τα δροσισμένα πράσα στους πλαστικούς σάκους καταψύκτη. Κλείστε τις σακούλες έτσι ώστε να παραμένει ανοικτή μόνο 1 ίντσα. Πιέστε τις σακούλες για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και τελειώστε το κλείσιμο των σάκων.
Τοποθετήστε τις σακούλες στην κατάψυξη και αποθηκεύστε για έως και ένα έτος.
