Το τηγάνισμα απαιτεί ελαφρώς μακρύτερο χρόνο μαγειρέματος και περισσότερη περιστροφή από το βαθύ τηγάνισμα, αλλά ορισμένοι ενθουσιώδεις κοτόπουλοι προτιμούν την ικανότητά του να παράγει κοτόπουλο λιγότερο λιπαρό και όπου το κρέας, και όχι ο εξωφρεστικός φλοιός, είναι το αστέρι. Για τηγανητό κοτόπουλο με ψωμιά, θα ακολουθήσετε τα 3 βασικά βήματα της φρυγανίσματος που χρησιμοποιούνται σε κάθε τύπο τηγανίσματος - βυθοκόρηση στο αλεύρι, βυθίζοντας σε πλύση με βάση τα αυγά και έπειτα στριφογυρίζοντας τα κομμάτια κοτόπουλου σε ψίχουλα.
Line 'em Up
Η συναρμολόγηση 3 πλατών, ρηχών λεκανών, όπως οι πλάκες πίτας, είναι ιδανική για την αποτελεσματική προετοιμασία κάθε κομματιού κοτόπουλου πριν ξεκινήσει το τηγάνισμα. Μπορεί να θέλετε να περιποιηθείτε το αλεύρι σας με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη ή / και σκόνες σκόρδου και κρεμμυδιού. Η βουτιά αυγών μπορεί απλά να περιλαμβάνει 1 ή 2 αυγά, αλλά μερικοί μάγειροι προσθέτουν βουτυρόγαλα ή ζεστή σάλτσα για επιπλέον γεύση. Τέλος, το μπολ του ψωμιού μπορεί να κρατήσει πεδιάδες ή ακόμα και θρυμματισμένα δημητριακά, αλλά το ιαπωνικό στυλ, γνωστό ως panko, θα αποφέρει επιπλέον θραύσματα μετά το τηγάνισμα. Ζωντανέψτε το μείγμα ψωμιού με λίγα χούφτα τυρί παρμεζάνα ή ψιλοκομμένα βότανα, αν θέλετε.
Βυθοκόρησης, εμβάπτισης και περιστροφής
Ξεκινήστε βυθίζοντας τα κοτόπουλα σας μέσα από το αλεύρι. Η βυθοκόρηση περιλαμβάνει απλώς τη λειτουργία των ξηρών τεμαχίων κοτόπουλου μέσα από το μπολ, περιστρέφοντας ή κυλιάζοντας για να εξασφαλιστεί η επικάλυψη όλων των πλευρών και στη συνέχεια να ανατραπεί οποιαδήποτε περίσσεια. Στη συνέχεια, βυθίστε κάθε κομμάτι στο μείγμα αυγών, βεβαιώνοντας και πάλι ότι όλες οι πλευρές είναι επικαλυμμένες και ότι η περίσσεια απομακρύνεται. Το τελικό βήμα είναι η περιτύλιξη ή η περιστροφή των τεμαχίων μέσα από τα ψωμιά. Πιέστε σκληρά κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, έτσι ώστε τα ψίχουλα να κολλήσουν καλά σε όλες τις πλευρές. Εάν παίρνετε επιπλέον 30 λεπτά μετά από αυτό το στάδιο, το κρεμαστό κοτόπουλο θα έχει το χρόνο να δεσμεύεται κυριολεκτικά με την εύθρυπτη επίστρωσή του.
Skillet Skillz
Ενώ το ωμό κοτόπουλο ψήνεται σε μια καθαρή επιφάνεια, πάρτε το τηγάνι σας. Δεν είναι καιρός να χρησιμοποιήσετε το ελαφρύ, μη κολλητικό σας δοχείο. Αντ 'αυτού, είναι καλύτερο ένα ανθεκτικό τσάι με μια βαριά βάση και βαθιές πλευρές. Ρίξτε ένα λάδι με ένα υψηλό σημείο καπνού στη λεκάνη, σε βάθος περίπου 1/2 ίντσας και γυρίστε τον καυστήρα στο μεσαίο ύψος. Οι καλές επιλογές για το πετρέλαιο περιλαμβάνουν λάδι από φυστίκι, κράμβη ή κραμβέλαιο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε περίπου το ήμισυ του ελαίου με διαυγές βούτυρο, εάν το επιθυμείτε.
Κρατώντας επάνω
Επειδή δεν γευματίζετε το κοτόπουλο, δεν χρειάζεστε ένα ειδικό θερμόμετρο τηγανίσματος για να μάθετε πότε να τοποθετήσετε το κοτόπουλο μέσα. Το λάδι πρέπει να σβήνει όταν κολλάτε ένα δείγμα κοτόπουλου στην επιφάνεια. Μόλις το κάνετε, προσθέστε μερικά κομμάτια στο τηγάνι, με την πλευρά του δέρματος κάτω, φροντίζοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι. Όποτε είναι δυνατόν, τηγανίστε τα βαρέλια με τα κουλουράκια, φτερά με φτερά και ούτω καθεξής. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσθέσετε και να αφαιρέσετε τα κομμάτια ταυτόχρονα χωρίς να χρειάζεται να θυσιάσετε ακόμη και το μαγείρεμα. Γυρίστε το κοτόπουλο μετά από περίπου 2 λεπτά, αν η πλευρά που βλέπει προς το τηγάνι φαίνεται καφετή. Συνεχίστε να στρέφεται μέχρι να γίνουν όλες οι πλευρές χρυσοκαστανές και τραγανές, και στη συνέχεια να τις αφαιρέσετε σε χαρτοπετσέτες κατά την εκκίνηση της επόμενης παρτίδας.
Τσέκαρέ το
Πριν εξυπηρετήσετε το κοτόπουλο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως μαγειρεμένο. Επιλέξτε το πιο μαλακό κομμάτι που έχετε τηγανίσει. Η διάτρηση του δέρματος με ένα πιρούνι και η πίεση προς τα κάτω είναι ένας τρόπος για να κάνετε τουλάχιστον έναν αρχικό έλεγχο - αν οι χυμοί δεν τρέχουν καθαρό, προσθέστε αυτό το κομμάτι πίσω στο ταψί. Καλύτερα, όμως, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο πιο μαλακό μέρος του κοτόπουλου. Η θερμοκρασία θα πρέπει να καταγράψει τουλάχιστον 165 βαθμούς Fahrenheit για την ασφαλή κατανάλωση.
Επιλογές
Εάν κάνετε κότες κοτόπουλου ή κοτόπουλο κοτόπουλο, μπορείτε να επιλέξετε μια ελαφρύτερη επίστρωση. Αντί να φτιάχνετε ψητό κοτόπουλο, απλά βγάζετε τα κομμάτια μέσα από το αλεύρι που έχετε δοκιμάσει στη γεύση σας, στη συνέχεια αφήστε τα κομμάτια να στεγνώσουν για 30 λεπτά. Όπως και με τα κομμάτια κοτόπουλου ψωμιού, το λάδι που χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα πρέπει να έρχεται περίπου στα μισά πλάγια των πλευρών των μαϊντανών ή κομματιών του μαστού. Ακολουθήστε τις άλλες οδηγίες για τηγάνισμα κομμάτια κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου της εσωτερικής θερμοκρασίας πριν από το σερβίρισμα. Οι λεπτές κοφτές, που είναι λεπτότερες, μαγειρεύουν γρηγορότερα από τα κανονικά κοτόπουλα.
