Τα χτενισμένα χτένια είναι μια πολύ απλούστερη διαδικασία από ό, τι νομίζετε - ειδικά εάν θεωρείτε ότι ο χρόνος μαγειρέματος για αυτή τη συνταγή είναι μόνο περίπου πέντε λεπτά. Εξαιρετικά χρυσό στο εξωτερικό και απαλότητα στο εσωτερικό, η ήπια γεύση του χτένι συμπληρώνει μια αλμυρή σάλτσα κρασιού βουτύρου που αναμιγνύεται με φρέσκο μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια. Συνολικά, αυτό το απλό πιάτο κάνει ακόμα ένα εντυπωσιακό γεύμα για να σας εξυπηρετήσει στο επόμενο δείπνο σας. Πιάστε τα χτένια μαζί με τις βουτυρωμένες πατάτες, ή κρατήστε το απλό με μια ελαφριά σαλάτα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα έχετε ένα αξέχαστο δείπνο σε ελάχιστο χρόνο!
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 5-6 μεγάλα χτένια
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού, συν 4 κουταλιές της σούπας άσηπτο βούτυρο
- 3/4 φλιτζάνι chardonnay
- 2 1/2 κουταλιές σάλτσες, κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- Αλατοπίπερο
Βήμα 1: Ξεπλύνετε τα χτένια και το Sear
Ξεπλύνετε τα χτένια κάτω από το κρύο νερό και, στη συνέχεια, αφήστε τα απαλά με χαρτοπετσέτες. Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέση υψηλή θερμοκρασία για 1 έως 2 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο. Μόλις λιωθεί το βούτυρο, αλατοπιπερώνετε τις δύο πλευρές των χτένων με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε απαλά τα χτένια στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφήνοντας χώρο μεταξύ κάθε χτένι. Βγάζετε τα χτένια για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να είναι σχεδόν σταθερά στην αφή. Μην μετακινείτε τα χτένια γύρω από το μαγείρεμα.
Υπόδειξη
Τα χτένια θα πρέπει να έχουν χρυσή κρούστα 1/4 ιντσών σε κάθε πλευρά, ενώ θα είναι ακόμα ημιδιαφανή στο κέντρο.
Βήμα 2: Αφαιρέστε τα χτένια από το παν
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και στη συνέχεια μεταφέρετε τα χτενισμένα χτένια σε μια πλάκα. Τοποθετήστε σε μια θερμή περιοχή μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Βήμα 3: Deglaze το Pan
Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα και τοποθετήστε τη πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ρίξτε 3/4 φλιτζάνι chardonnay στην κατσαρόλα για να deglaze το τηγάνι. Φέρτε το κρασί σε βρασμό και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το μισό και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τα καφέ κομμάτια. Τώρα, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε τα ασκαλώνια. Μαγειρέψτε για επιπλέον 1 με 2 λεπτά.
Βήμα 4: Προσθέστε Βούτυρο και Βότανα σε Σάλτσα
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, και στη συνέχεια προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και χτυπήστε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το φρέσκο μαϊντανό και το πράσινο κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
Βήμα 5: Σερβίρετε τα χτένια
Πιάστε την επιθυμητή ποσότητα χτένια και, στη συνέχεια, ψιλοκομίστε τη σάλτσα κρασιού βουτηγμένου βουτύρου στην κορυφή. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το κρεμμυδάκι. Ώρα να σκάψω!
