Ένα Cuisnart πασπαλίζει πατάτες γρήγορα, αλλά θα γίνουν κολλητά αν δεν είστε προσεκτικοί.
Το να μαζεύετε ένα μπολ με πατάτες για δείπνο δεν είναι ακριβώς η επιστήμη των πυραύλων, αλλά υπάρχουν περισσότερα από όσα νομίζετε. Για παράδειγμα, εάν βιάζεστε και επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε τον επεξεργαστή τροφίμων ή τον μίξερ για να ανακατέψετε τα σπίρτα, υπάρχει μια μεγάλη πιθανότητα να καταλήξετε με ένα κολλητό και απογοητευτικό χάος. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Cuisinart για να κάνετε πατάτες πουρέ - εστιατόρια το κάνουν όλη την ώρα - αλλά πρέπει να καταλάβετε τη σωστή τεχνική.
Το θέμα "Λευκή κόλλα"
Οι πατάτες γίνονται κολλημένες όταν πλυθούν πολύ δυνατά, δεδομένου ότι οι κόκκοι αμύλου αποτελούν μεγάλο μέρος της μάζας τους. Όταν βράζετε πατάτες, οι κόκκοι αυτοί γίνονται πρησμένοι και απορροφούν το νερό, αλλάζοντας την υφή τους από την γεύση ενός ακατέργαστου πατάτας με την μαλακή και φιλική προς το βούτυρο υφή ενός μαγειρεμένου. Το σβήσιμο υπερβολικά δυνατά μπορεί να σπάσει τα κόκκους, αφήνοντας τα άμυλα να πυκνώσουν τις πατάτες σε μια κόλλα. Είναι ακριβώς η ίδια διαδικασία που βλέπετε όταν προσθέτετε πολύ αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου κατά την παρασκευή της σάλτσας. Η υπερβολική ανάμειξη των πατατών σας με το χέρι παίρνει δουλειά, αλλά σε ένα ισχυρό Cuisinart απαιτεί μόνο δευτερόλεπτα. Αποφεύγοντας το φοβερό μπολ γεμάτο κόλλα είναι αντίστοιχα σκληρότερο όταν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μίξερ.
Πουρές, Με Ράσιτς
Οι Russets φτιάχνουν όμορφα ελαφριά και χνουδωτά πουρέ, αλλά ως ασυνήθιστα αμυλούχο πατάτες είναι εξαιρετικά επιρρεπείς στην κοκκίνισμα. Εάν έχετε χρόνο, βράστε τις σκωρίες σας ολόκληρες. Αυτό ελαχιστοποιεί την ποσότητα νερού που απορροφά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και βοηθά στην αποφυγή της κολλητικότητας. Μόλις κρυώσουν αρκετά για να το χειριστούν, αφαιρέστε τα δέρματα και βάλτε το χοντρό δίσκο τεμαχισμού στο Cuisinart. Τραβήξτε τις πατάτες και, στη συνέχεια, τις επιστρέψτε σε μια κατσαρόλα και τις στεγνώστε για λίγα λεπτά πάνω από τον καυστήρα που τώρα ψύχει τη σόμπα σας.
Αντικαταστήστε το δίσκο στο Cuisinart με τη λεπίδα και προσθέστε πίσω τις τεμαχισμένες πατάτες. Τραβήξτε πρώτα με λίγες κουταλιές μαλακωμένου βουτύρου για να καλύψετε τα μόρια του αμύλου με προστατευτικό λίπος. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και πασχίστε ή επεξεργαστείτε μέχρις ότου οι πατάτες απορροφήσουν μόλις τα πρόσθετα.
"Pommes Purees", με κηρώδεις πατάτες
Οι Γάλλοι μαγειρέτες προτιμούν να χρησιμοποιούν κηρώδεις πατάτες, όπως το Ευρωπαϊκό Bintje ή το Yukon Gold της Βόρειας Αμερικής, για τα λουκάνικα "pommes purees". Οι κηρώδεις πατάτες δεν είναι μόνο πιο επιεική της μηχανικής ανάμειξης, απαιτούν εντελώς περισσότερη ανάμιξη για να επιτευχθεί η σωστή υφή. Μαγειρέψτε τις πατάτες και τις τεμαχίστε χονδροειδώς, χρησιμοποιώντας το χοντρό δίσκο του Cuisinart. Επιστρέψτε τις πατάτες στο κύπελλο του επεξεργαστή και καθαρίστε τους με λίγο κομμάτι του βουτύρου της συνταγής. Μόλις απορροφηθεί, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και οποιοδήποτε γάλα ή κρέμα γάλακτος.
Οι διάσημοι σεφ συχνά χρησιμοποιούν κατά βάρος βούτυρο και πατάτες κατά βάρος στα "pommes" τους, αλλά δεν αισθάνονται υποχρεωμένοι να είναι τόσο πλούσιοι. Εάν χρησιμοποιείτε τουλάχιστον 1 μέρος βούτυρο σε 4 πατάτες, θα είναι ωραία και εντελώς decadent εάν χρησιμοποιείτε 1 μέρος βούτυρο σε 2 μέρη πατάτας.
Πούδρα σε ένα μίξερ
Εάν το Cuisinart σας είναι ένας αναμίκτης στάσης, αντί για έναν επεξεργαστή τροφίμων, η διαδικασία είναι λιγότερο λεπτή. Μπορείτε ακόμη να αποκόψετε τις πατάτες, εάν το επιθυμείτε, χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη ή - εάν έχετε ένα - ένα πατάτα πικάντικο. Αυτός είναι ένας ευκολότερος τρόπος να σπάσετε τις πατάτες σας σε μικρά κομμάτια, οπότε ο αναμικτήρας stand δεν χρειάζεται να τα επεξεργαστείτε για σχεδόν όσο καιρό. Και στις δύο περιπτώσεις, τεμαχισμένο ή όχι, μεταφέρετε τις μαγειρεμένες πατάτες στο μπολ του μίκτη. Τοποθετήστε το μίξερ με το εξάρτημα του πτερυγίου και χρησιμοποιήστε την πιο αργή ρύθμιση για να διαλύσετε τις πατάτες εάν δεν είναι τεμαχισμένες. Προσθέστε το βούτυρο στις πατάτες και, στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος μόλις απορροφηθεί η αρχική ποσότητα βουτύρου. Οι Russets είναι έτοιμοι να υπηρετήσουν σε αυτό το στάδιο, ενώ οι κηρώδεις πατάτες ίσως απαιτούν μερικά δευτερόλεπτα ανάμιξης υψηλότερης ταχύτητας για να δημιουργήσουν την απαραίτητη απαλή υφή.
