Για να διατηρήσετε φρέσκα τα ντόπια σας, αποθηκεύστε τα σε χάρτινες σακούλες ή κουτιά ζαχαροπλαστικής.
Έναρξη έως το τέλος: Μέχρι 5 ώρες Μερίδες: 12 Δυσκολία: Ενδιάμεση
Φανταστείτε το δάγκωμα σε ένα ζεστό, γυαλισμένο ντόνατ μετά από μια μακρά, σκληρή μέρα. Παρόλο που αντί να χρειάζεται να παραμείνετε στη σειρά και να περιμένετε το σημάδι Hot Now για να ανάψει στο τοπικό σας Krispy Kreme, απολαμβάνετε ένα ντόπιο που γίνεται ακριβώς στο σπίτι, με το αγαπημένο σας ποτό. Τα αρχικά τζάμια ντόνατς είναι στην πραγματικότητα απλά να αναδημιουργηθούν στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια βασική συνταγή ζύμης. Είτε υπάρχει ένα εικονικό κατάστημα κοντά, τώρα μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα, καυτά ντόνατ οποιαδήποτε στιγμή.
Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί από τη συνταγή Classic Glazed Donuts από την Lara Ferroni για Epicurious.
Συστατικά
Ντόνατς
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1 συσκευασία δραστική ξηρή μαγιά (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό συν 1 κρόκο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 2 ½ κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακώθηκαν
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Αλεύρι καραμελών
Ζάχαρη Glaze
- 1 ¼ φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης, κοσκινισμένο
- 1 κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά πλήρους γάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες για τη δημιουργία της ζύμης
Ζεσταίνουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλό για 1 λεπτό ή μέχρι το γάλα να θερμανθεί στους 100 βαθμούς Φαρενάιτ. Ανακατέψτε τη ζύμη στο γάλα για να διαλυθεί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματώσετε τα συστατικά. Καλύψτε το μπολ με ένα ζεστό υγρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Αφήστε το μείγμα αλευριού να ξεκουραστεί . σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το αυγό και το κρόκο μαζί. Προσθέστε βανίλια, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη, βούτυρο και αλάτι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αναμειχθεί. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στο αναστατωμένο αλεύρι και ζύμη. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε τα συστατικά.
Προσθέστε στο υπόλοιπο αλεύρι, ¼ φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας για να ενσωματώσετε το αλεύρι στο μείγμα. Η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης. Καθώς η ζύμη αρχίζει να σταθεροποιείται και να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ, γυρνάνε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνει ελαφρά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες.
Ζυμώνουμε για 2 λεπτά έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαφρώς ελαστική.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο και καλύψτε με ένα ζεστό, υγρό πανί. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα μετά την ανύψωση της ζύμης και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα για να κρυώσει, ώστε να είναι ευκολότερο να ξεδιψάσει.
Κοπή των Ντόνατς
Σκουπίστε ένα φύλλο μπισκότων ελαφρά με το αλεύρι.
Αναπτύξτε τη ζύμη σε πάχος μισής ίντσας σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε τα ντόνατς χρησιμοποιώντας έναν κόπτη μπισκότων 3 ιντσών . Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη 1 ιντσών για να δημιουργήσετε την κεντρική τρύπα. Τοποθετήστε τα κομμένα ντόνατς στο φύλλο μπισκότων και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρις ότου χρησιμοποιηθεί ολόκληρη η ζύμη. Μπορείτε να κρατήσετε τις "τρύπες" για τηγάνισμα ή ζύμωμα μαζί και να κυλήσετε για να κόψετε ένα επιπλέον ντόνατς.
Καλύψτε τα ντόνατς με ένα ελαφρώς αλευρωμένο ύφασμα και αφήστε το να σηκωθεί ή να αποδειχθεί, μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 30 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή μια φριτέζα γεμάτη με τουλάχιστον 3 ίντσες ελαίου για να τηγανίσετε τα ντόνατς. Για καλύτερα αποτελέσματα, η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι μεταξύ 360 και 365 βαθμών Φαρενάιτ.
Εργαστείτε σε παρτίδες και τοποθετήστε τα ντόνατς στο λάδι, επιτρέποντάς τους να μαγειρεύουν για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα ντόνατς σε μια συρμάτινη σχάρα για ψύξη πριν την υαλοποίηση.
Βάζοντας τα ντόνατς
Αφαιρέστε τη σκόνη ζάχαρης σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το βούτυρο, το γάλα και το νερό. Βάλτε αργά το υγρό σε σκόνη ζάχαρης, αναμιγνύοντας λίγο κάθε φορά για να το μίγμα. Εάν το λούστρο είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε επιπλέον γάλα για να το ξεκολλήσετε.
Τοποθετήστε το λούστρο σε ένα πιάτο και ρίξτε τα ντόνατς σε αυτό. Εναλλακτικά, ψεκάστε το λούστρο πάνω στα ντόνατς, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
Αφήστε τα ντόνατς να κρυώσουν ελαφρώς πριν από τη διακόσμηση.
Συμβουλές και κόλπα
- Ζεστάνετε ένα υγρό πανί στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε για να καλύψετε τη ζύμη σας.
- Εάν δεν διαθέτετε τυποποιημένους κόπτες cookie, χρησιμοποιήστε γυάλινα σκεύη: χρησιμοποιήστε ένα γυαλί pint για να κόψετε το ντόνατ και ένα γυαλισμένο γυαλί για να δημιουργήσετε την τρύπα του donut.
- Δημιουργήστε και χρησιμοποιήστε άλλα σχήματα για να κόψετε τη ζύμη, όπως ένα κοπτικό αστεριών 3 ιντσών και ένα αστέρι ευρύ 1 ίντσα για την κεντρική τρύπα.
- Το Epicurious συμβουλεύει ότι μπορείτε να κάνετε ντόνατς μπροστά από το χρόνο και να τους παγώσετε για μεταγενέστερη χρήση. Αφού κόψετε τη ζύμη σε δαχτυλίδια (ή σχήματα) και αφήστε τα να ανέβουν, τοποθετήστε τα ντόνατς στον καταψύκτη σε ένα μόνο στρώμα και αφήστε τα να παγώσουν έως ότου είναι στερεά, περίπου 4 ώρες. Βάλτε τα ντόνατς σε μια πλαστική ασφαλή τσάντα και τοποθετήστε την τσάντα στον καταψύκτη. Ξεπαγώστε πλήρως τα ντόνατς πριν τα τηγανίσετε.
