Τα αγγεία είναι απλά ζυμωμένα αγγούρια. Η ζύμωση είναι η διαδικασία που επιτρέπει στα βακτήρια να αναπτυχθούν στα αγγούρια. Αυτό το βακτήριο δεν βλάπτει το αγγούρι, απλά χωνεύει τη ζάχαρη του αγγουριού και το μετατρέπει σε γαλακτικό οξύ. Αυτό αλλάζει τη γεύση του αγγουριού και παράγει την ξινή γεύση που χαρακτηρίζει τα τουρσιά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ, τα τουρσιά έχουν απεριόριστη διάρκεια ζωής, ακόμη και όταν δεν έχουν ψυχθεί για μεγάλες χρονικές περιόδους.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Βούρτσα λαχανικών
- Γεώτρηση αγγουριών
- Βάζοντας μπαχαρικά
- Νωπό άνηθο
- 5-γαλόνι κουβά
- λευκό ξύδι
- Αλατισμένο αλάτι
- Σκόρδο
- Τσάντα καταψύκτη
- Πλάκα
- Καθαρίστε την πετσέτα
- Τυροκεφαλή
- Μεγάλο ανοξείδωτο χάλυβα
- Γυάλινα βάζα
- Σπαθί
- Δοχείο βρασμού νερού
Βήμα 1
Πετάξτε τα φρέσκα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα λαχανικών. Κόψτε τα άκρα των αγγουριών.
Βήμα 2
Προσθέστε 1/8 φλιτζάνι μπαχαρικά και 1 μάτσο άνηθο στον κάδο των 5 γαλόνι.
Βήμα 3
Προσθέστε τα αγγούρια στον κάδο.
Βήμα 4
Προσθέστε 1 φλιτζάνι άσπρο ξύδι και 3/4 φλιτζάνι αλατισμένο αλάτι στον κάδο. Ρίξτε περίπου 1 γαλόνι νερού στον κάδο.
Βήμα 5
Προσθέστε 10 φρέσκα σκελίδες σκόρδο, 1/8 φλιτζάνι μπαχαρικά και 1 μάτσο άνηθο στον κάδο, έτσι ώστε να επιπλέουν πάνω από τα αγγούρια.
Βήμα 6
Τοποθετήστε μια πλάκα που είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του κάδου στην κορυφή του μείγματος.
Βήμα 7
Γεμίστε ένα βάζο 1-quart με νερό και τοποθετήστε το βάζο στην κορυφή της πλάκας. Εάν δεν διαθέτετε βάζο 1 τεμαχίου, οποιοδήποτε βάρος θα λειτουργήσει. Η πλάκα εξυπηρετεί τη λειτουργία της συγκράτησης των αγγουριών για να εξασφαλιστεί ότι θα παραμείνουν βυθισμένα. Εάν τα αγγούρια δεν παραμείνουν βυθισμένα, θα σαπίσουν. Βεβαιωθείτε ότι το βάρος που χρησιμοποιείτε είναι αρκετά ισχυρό για να κρατήσει το πιάτο ή τα αγγούρια από πλωτά.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πώς να φτιάξετε ένα κουτάλι από ένα αγγούρι- Πώς να πάρει Kimchi να Ferment
Πώς να φτιάξετε ένα κουτάλι από ένα αγγούριΒήμα 8
Καλύψτε τον κάδο με μια πετσέτα. Αποθηκεύστε τον κάδο σε θερμοκρασία δωματίου. Ελέγξτε τον κάδο κάθε μέρα για μια ταινία που σχηματίζεται στην κορυφή. Αφαιρέστε αυτή την ταινία εάν είναι παρούσα.
Βήμα 9
Αφήστε τα αγγούρια να ζυμωθούν 2 1/2 έως 3 εβδομάδες. Τα τουρσιά γίνονται όταν είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα και διαφανή.
Βήμα 10
Στραγγίστε το υγρό μείγμα από τον κάδο με ένα τυλιγμένο πανί.
Βήμα 11
Ρίξτε το τεταμένο υγρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Βήμα 12
Τοποθετήστε τα τουρσιά σε γυάλινα βάζα μέχρι 3/4 ίντσας από την κορυφή.
Βήμα 13
Βράστε το τεταμένο υγρό.
Βήμα 14
Ρίξτε το στραγγισμένο υγρό σε κάθε ένα από τα βάζα έως και 1/2 ίντσα από την κορυφή. Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα με ανάδευση με λεπτή σπάτουλα.
Βήμα 15
Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα. Τοποθετήστε τα βάζα στο δοχείο βραστό νερό για 15 λεπτά για να αφαιρέσετε σωστά όλο τον αέρα από τα βάζα.
Βήμα 16
Αφήστε τα τουρσιά να ζυμωθούν μέσα στα βάζα για τουλάχιστον 1 εβδομάδα πριν το φάτε.
