Ξεκινήστε να ολοκληρώσετε: 75 λεπτά, καθώς και χρόνος αποστράγγισης
Μερίδες: 1 κιλό τυρί
Δυσκολία: Ενδιάμεση
Το τυρί Akawi, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται ackawi, akkawi ή ackawi, είναι ένα φρέσκο τυρί της Μέσης Ανατολής. Τρώγεται από την Παλαιστίνη προς το Λίβανο, όπου η ήπια γεύση και η ελαφριά αλάτι την καθιστούν ιδανικό ζευγάρωμα για φρέσκα φρούτα ή πίτες. Η παρασκευή του τυριού στο σπίτι είναι παρόμοια με την παρασκευή χαλούμι, queso fresco ή τυριού paneer, τα οποία είναι όλα φρέσκα τυριά γαλακτικού οξέος που αποστραγγίζονται και συμπιέζονται μετά τη δημιουργία του τυροπήγματος. Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από αυτούς από το City to Farm και το Cheesemaking.com.
Συστατικά
- 10 λίτρα παστεριωμένο γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
- 3/8 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Νερό
Κατευθύνσεις
Τοποθετήστε το γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Φέρτε το γάλα μέχρι 86 βαθμούς Φαρενάιτ, μετρώντας τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Προειδοποίηση
Μην αφήνετε το γάλα να βράσει. Μόλις βράσει, είναι πιθανό ότι το γάλα δεν θα αποτελέσει το σωστό είδος τυροπήγματος.
Ανακατέψτε το ξίδι, το αλάτι και το χλωριούχο ασβέστιο. Χαμηλώστε τη θερμότητα στη σόμπα, διατηρώντας το γάλα μεταξύ 86 και 88 βαθμών Φ. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη πυτιά με 1/4 φλιτζάνι νερό.
Ρίξτε το μείγμα πυτίας στο γάλα, ανακατεύοντας καλά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε το δοχείο. Αφήστε το γάλα να ξεκουραστεί για 30 έως 40 λεπτά, δίνοντας χρόνο για να σχηματιστεί το τυρόπηγμα.
Δοκιμάστε το σχηματισμό του τυροπήγματος κρατώντας ένα μακρύ μαχαίρι στο γάλα. Εάν βγαίνει καθαρό χωρίς υπολείμματα, το γάλα είναι έτοιμο. Εάν υπάρχει κάποιο υπόλειμμα που προσκολλάται στο μαχαίρι, αφήστε το γάλα να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.
Κόψτε το γάλα σε φέτες 1 ίντσας. Αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά, στη συνέχεια κομμένα κάθετα στην πρώτη σειρά τεμαχίων, δημιουργώντας τετράγωνα 1 ίντσας.
Ζεσταίνουμε το τυρόπηγμα στους 100 βαθμούς F, ανακατεύοντας το τυρόπηγμα κάθε 3 με 5 λεπτά με ένα μεταλλικό κουτάλι μακράς διαρκείας. Μην αφήσετε τη θερμοκρασία να ανέβει περισσότερο από 106 βαθμούς F σε αυτό το στάδιο. Μαγειρέψτε για 20 έως 30 λεπτά.
Υπόδειξη
Όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα τυριά, τόσο πιο στεγνή θα είναι το τυρί. Το τυρί Akawi είναι αρκετά υγρό, οπότε μαγειρεύετε μόνο για 20 λεπτά για ένα κλασικό τυρί akawi.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, καλύψτε και αφήστε τα σιγοβράζια να ξεκουραστούν για 5 έως 10 λεπτά. Το τυρόπηγμα θα έχει βυθιστεί στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας, και θα υπάρχει ένα νεφελώδες στρώμα ορού γάλακτος στην κορυφή.
Στερεώστε ένα σουρωτήρι με ένα διπλό στρώμα από τραπεζομάντιλο. Προσθέστε προσεκτικά τα τυρόπηλα πάνω στο τυρί, επιτρέποντας στο τυρόγαλο να στραγγίσει σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
Συνδέστε το τυροκομείο έτσι ώστε να τυλίγεται τελείως γύρω από τα πήγματα, χωρίς περίσσεια υφάσματος. Τοποθετήστε τα τύμπανα τυλιγμένα σε τυρί σε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο πλαστικό δοχείο.
Τοποθετήστε ένα τετράγωνο κομμάτι πλαστικού πλέγματος πάνω από το τραπεζομάντιλο, μαζί με δύο κουτάκια φασολιών, και αποθηκεύστε στο ψυγείο. Αφήστε το υπόλοιπο τουλάχιστον 24 ώρες. Αποθηκεύστε 1 λίτρο του ορού γάλακτος σε ξεχωριστό δοχείο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Ξετυλίξτε το τυρί από το τυποποιημένο τυρί και αποθηκεύστε το τυρί, αφού ξεπλύνετε με νερό, στον εφεδρικό ορό γάλακτος. Το τυρί θα κρατήσει μέχρι 2 εβδομάδες στο ψυγείο.
Επιπλέον προτάσεις
Για ένα πιο αλατισμένο τυρί akawi, τρίψτε το εξωτερικό του τυροκομείου με 1 με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι πριν βάλετε βάρος και στηρίξετε το τυρί.
Για να δώσετε στο τυρί μια ισχυρότερη, πιο όξινη γεύση, αυξήστε την ποσότητα του ξιδιού που χρησιμοποιείται από 1 κουταλιά της σούπας. Η αλλαγή του τύπου του οξέος θα επηρεάσει επίσης τη γεύση του τυριού. Λευκό κρασί ή χυμός λεμονιού παράγει ένα λεπτότερο γευστικό τυρί, ενώ το ξύδι μηλίτης μηλίτης θα παράγει ένα ισχυρότερο τυρί γεύσης.
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης και για πιο ισχυρό τυρί γευσιγνωσίας, βράστε το διατηρημένο ορό γάλακτος με 1/2 φλιτζάνι αλάτι. Αφήνουμε να ψύξουμε και να αποθηκεύουμε το τυρί πλήρως βυθισμένο στο άλμη . Το τυρί διατηρείται για αρκετούς μήνες στο ψυγείο όταν φυλάσσεται σε άλμη.
