Εμπορική κατάψυξη των καβουριών
Τα καβούρια βασιλιάδων και τα καβούρια χιονιού είναι τα δύο πιο γνωστά είδη που πωλούνται σε καταστήματα όπου τα οστρακοειδή δεν είναι αυτόχθονες στην περιοχή. Πολλά κέντρα επεξεργασίας οστρακοειδών μαγειρεύουν και καταψύχουν τα πόδια των καβούρι πριν από τη διανομή τους. Φορτίζονται κατεψυγμένα, φτάνουν σε σούπερ μάρκετ ή ψαριών και καταψύχονται και στη συνέχεια πωλούνται κατεψυγμένα. Ορισμένα σημεία ενδέχεται να ξεπαγώσουν τα πόδια του καβουριού για εμφάνιση ή να τα κρατήσουν σε πάγο για ορατές οθόνες. Το πρόβλημα υπάρχει, αν και τα πόδια καβουριών θα μπορούσαν να ανακατασκευαστούν εάν το επιθυμούσαν (αφού έχουν ήδη μαγειρευτεί), θα διατηρήσουν το νερό από την απόψυξη όταν ανακαταψυχθούν και θα χάσουν την γεύση και την ποιότητα της υφής. Σε αγορές που έχουν το γεωγραφικό πλεονέκτημα να πωλούν φρέσκα καβούρια ή μαγειρεμένα, μη κατεψυγμένα πόδια καβουριών, τα καβούρια πρέπει να μαγειρεύονται μέσα σε μια ημέρα ή λιγότερο από την αγορά και τα μαγειρεμένα, μη κατεψυγμένα πόδια καβουριού μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυχρό περιβάλλον για 2 ημέρες πριν καταψυχθούν .
Κατάψυξη αποθήκευσης καβούρια πόδια
Τα πόδια των καβούρι μπορούν να προσφέρουν μια δύσκολη διαδικασία για την αποθήκευση κατάψυξης εάν τα διατηρήσετε σε συνδεδεμένα τμήματα ποδιών ή τμήματα πλήρους μήκους. Επειδή είναι ευρέως μαγειρεμένα και κατεψυγμένα από τα εργοστάσια επεξεργασίας και αποστολής, δεν είναι αρκετά εύκαμπτα για να αποθηκεύονται σε συνηθισμένες σακούλες κατάψυξης. Η αποψύχωσή τους για να αποκτήσουν ευκαμψία και στη συνέχεια η ανανέωση μπορεί να κοστίσει γεύση, υφή και διάρκεια ζωής στο ράφι λόγω της κατακράτησης νερού. Βρίσκοντας σακούλες κατάψυξης αρκετά μεγάλες ώστε να χωρέσουν το επιθυμητό μήκος και / ή τμήματα ή λειτουργικά και αρκετά μεγάλα δοχεία κατάψυξης θα πρέπει να ληφθούν και να χρησιμοποιηθούν για την επιτυχή επέκταση της διάρκειας ζωής των καταψυκτών των καβουριών. Οι σάκκοι αποθήκευσης ή τα δοχεία θα πρέπει να επιτρέπουν στεγανή στερέωση με όσο το δυνατόν μικρότερο αέρα στον θάλαμο αποθήκευσης. Η οξείδωση μέσα στο θάλαμο μπορεί να μειώσει σημαντικά την ποιότητα των αποθηκευμένων οστρακοειδών και να επιτρέψει τη δημιουργία ή την κρυστάλλωση σχηματισμών πάγου πάνω στο προϊόν. Ενώ συνιστώνται τρεις με τέσσερις μήνες για τη βελτιστοποίηση της πλήρους γεύσης των ποδιών καβουριών, μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη υπό ιδανικές συνθήκες για έως έξι μήνες χωρίς να χάσουν πάρα πολύ γεύση ή ποιότητα υφής. Η αποθήκευση για περισσότερο από έξι μήνες, ενώ εξακολουθεί να είναι βρώσιμη, θα έχει ως αποτέλεσμα να διακυβεύεται η πλήρης γεύση και η υφή του κρέατος καβουριού.
Συμβουλές για την κατάψυξη και την απόψυξη των καβουριών
Μην αγοράζετε τα καβούρια για να τα αποθηκεύετε στην κατάψυξη, εκτός αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε εντός της περιόδου των έξι μηνών. Τυλίξτε τα πόδια του καβουριού σφιχτά σε σακούλες κατάψυξης ή με περιτύλιγμα κατάψυξης πριν τοποθετήσετε σε σφραγισμένο δοχείο για να ελαχιστοποιήσετε την οξείδωση. Ετικέτα τα πόδια καβούρι με μια ημερομηνία αποθήκευσης και μια ημερομηνία λήξης, ώστε να μην μπερδεύεστε από μια μόνο ημερομηνία στη συσκευασία ή το δοχείο.
