Το ψιλοκομμένο κρέας είναι μια περικοπή βοείου κρέατος που λαμβάνεται από το πίσω μέρος της αγελάδας. Είναι ένα από τα παχύτερα, πιο προσιτά κομμάτια του βοείου κρέατος, αλλά περιέχει ένα μεγάλο ποσό μυών. Τα μυϊκά τεμάχια κρέατος έχουν συνδετικούς ιστούς που κάνουν το κρέας σκληρό και μασώμενο. Ένα τρυφερό ψητό ψητό απαιτεί μακρύ χρόνο μαγειρέματος έτσι ώστε οι συνδετικοί ιστοί να μπορούν να διαλυθούν. Το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να προσθέσει περισσότερη γεύση σ 'αυτό το άπαχο κομμάτι κρέατος, αλλά είναι σημαντικό ότι δεν χρησιμοποιείτε υψηλή θερμοκρασία ή αλλιώς οι χυμοί του κρέατος θα στεγνώσουν.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φρυγανιές
- Αλας
- Πιπέρι
- Παλέτα ψησίματος από αλουμίνιο 13 ιντσών έως 9 ιντσών
- Αλουμινόχαρτο
- Θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης
Επαλείψτε κάθε πλευρά του κρέατος ψητό ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι. Ρυθμίστε τη σχάρα σας σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα απευθείας. Ζεσταίνουμε για περίπου δύο λεπτά ανά πλευρά επιφάνειας - περίπου 10 λεπτά συνολικά - ή μέχρις ότου ολόκληρο το εξωτερικό του φρυγανίσματος είναι ελαφρώς καφέ. Κρατήστε το ψητό στη θέση του με λαβίδες ενώ θερμαίνεται αν δεν παραμείνει στη θέση του λόγω του ακανόνιστου σχήματος.
Τοποθετήστε το καβουρδισμένο ψητό κέικ στο κέντρο μιας κατσαρόλας ψησίματος από αλουμίνιο 13 ιντσών έως 9 ιντσών. Τυλίξτε το τηγάνι ελαφρώς με αλουμινόχαρτο και προσθέστε ολόκληρη την κατσαρόλα στο κέντρο της σχάρας.
Ζεσταίνουμε το καβουρδισμένο ψητό στα κάρβουνα για περίπου τρεις ώρες, στη συνέχεια το ελέγξουμε. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να περικόψετε μέσα από το κρέας, για να διαπιστώσετε αν έχει γίνει και να το προσθέσετε πίσω στη σχάρα για άλλα 30 λεπτά εάν όχι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σχάρα μόλις το κρέας τεμαχίσει εύκολα με ένα πιρούνι.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης απευθείας στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο εμφανίζει μεταξύ 145 και 160 βαθμούς Φαρενάιτ ή αλλιώς προσθέστε το στη σχάρα για άλλα πέντε λεπτά ή μέχρι να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Κόψτε το τελειωμένο ψητό σε κομμάτια όσο το δυνατόν λεπτότερο πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Προσθέστε κομμένα καρότα ή πατάτες στο τηγάνι ψησίματος μαζί με τη φρυγανιά για ένα γεύμα με ένα πιάτο.
- Τοποθετήστε το φρυγάνι σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα μαζί με αρκετό κόκκινο κρασί ή ζωμό βοείου κρέατος για να το καλύψετε και να το φυλάξετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες για ένα ακόμη πιο γευστικό ψητό.
- Μην τρώτε βόειο κρέας με εσωτερική θερμοκρασία μικρότερη από 145 βαθμούς Κελσίου επειδή μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).
