Τα στήθη του πάπιας μπορούν να παρασκευαστούν σε μια βραδεία κουζίνα.
Πολλοί άνθρωποι εκφοβίζονται από τη σκέψη της πάπιας μαγειρικής. Δεν είναι ένα καθημερινό στοιχείο πουλερικών για τους περισσότερους από εμάς. Ωστόσο, πάπια μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως και κάθε άλλο πουλί, συμπεριλαμβανομένης και μιας βραδείας κουζίνας. Τα στήθη του πάπια, ειδικότερα, προσφέρονται για αργό μαγείρεμα και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το να στεγνώσουν.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 2 ολόκληρα στήθη πάπιας, χωρισμένα
- Χαρτοπετσέτες
- Μαχαίρι
- Μεγάλο τηγάνι
- Σπαθί
- 3 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι πάπια ή ζωμό βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- Ξύλινο κουτάλι
- 2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου
- 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκα φύλλα μαντζουράνας
- 1 κουτ. άλας
- 1 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Τρυπητή κουτάλα
- Σουρωτήρι
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Μικρό μπόλ
- 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου
- Κουτάλι
Ξεπλύνετε τα στήθη της πάπιας κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες. Τραβήξτε την άκρη ενός μικρού κοφτερού μαχαιριού ελαφρά πάνω από το δέρμα στα στήθη, κάνοντας τρεις έως τέσσερις ρηχές σχισμές σε κάθε ένα. Αυτό θα κόψει την επιφάνεια του δέρματος για να επιτρέψει τη διαφυγή κάποιου λίπους. Μην κόβετε τόσο βαθιά ώστε να εκτεθεί η σάρκα του στήθους της πάπιας.
Τοποθετήστε το στήθος της πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε για οκτώ με 10 λεπτά, έως ότου το λίπος αποκολληθεί από το δέρμα και μετατραπεί σε χρυσαφί. Γυρίστε τα στήθη πάνω με μια σπάτουλα και βράστε το κρέας μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ. Τοποθετήστε τα στήθη της πάπιας στη βραδεία κουζίνα.
Απορρίψτε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας. του πάπιου λίπους στο τηγάνι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τρεις ασκαλώνες. Μπλέ πέντε σκελίδες σκόρδου. Προσθέτουμε τα εσπεριδοειδή και το σκόρδο στο τηγάνι και τα σοτάρουμε στην πάπια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι πάνω από αυτά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό.
Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό πάπιας ή ζωμό βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί στο τηγάνι. Φέρτε τα υγρά σε βρασμό. Βγάλτε τυχόν μαύρα κομμάτια κρέατος με ένα ξύλινο κουτάλι. Ρίξτε το μείγμα στο βραστήρα.
Ξεφλουδίστε δύο μεγάλα καρότα, τα ψιλοκόψτε και προσθέστε τα στην αργή εστία. Κόψτε 1 κουταλιά της σούπας. φύλλα δενδρολίβανου. Προσθέστε το δεντρολίβανο, 2 φύλλα δάφνης και 1 κουταλιά της σούπας. καθένα από φρέσκο θυμάρι και φρέσκα μαντζουράνα αφήνει στην κουζίνα. Περίοδος με 1 κουταλάκι του γλυκού. καθένα από το αλάτι και το πιπέρι.
Καλύψτε την αργή εστία και ρυθμίστε την σε "χαμηλή" για 6 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό όταν το τρυπάτε με ένα μαχαίρι.
Αφαιρέστε τα στήθη της πάπιας με ένα κουτάλι με σχισμή σε μια πινακίδα. Απορρίψτε το δέρμα. Καλύψτε τα στήθη της πάπιας με αλουμινόχαρτο για να τα κρατήσετε ζεστά ενώ κάνετε τη σάλτσα.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πώς να παγώσει τα στήθη Duck
Πόσο καιρό για να μαγειρέψουν τα αποξηραμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα;
Πώς να παγώσει τα στήθη Duck
Πόσο καιρό για να μαγειρέψουν τα αποξηραμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα;Ρίξτε το υγρό από την αργή εστία μέσω ενός φίλτρου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφαιρέστε το λίπος. Φέρτε το υγρό σε βρασμό. Αφαιρέστε το ¼ φλιτζάνι του υγρού και ρίξτε το σε ένα μικρό μπολ.
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. του αραβοσίτου στο ¼ φλιτζάνι υγρού και ανακατεύουμε για να διαλύσουμε. Προσθέστε το στο ταψί και ανακατέψτε μέχρι να πάψει η σάλτσα.
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα στήθη της πάπιας.
