Λειώνετε αργά τις καραμέλες για τις χελώνες για να αποφύγετε την καύση.
Αν έχετε ποτέ απολαύσει το γλυκό ζαχαροπλαστικής γνωστό ως χελώνες, μπορεί να έχετε αναρωτηθεί πώς η καραμέλα παραμένει μαλακή. Οι χελώνες κατασκευάζονται παραδοσιακά με πεκάν, που αντιπροσωπεύουν πόδια χελώνας και κεφάλι. Καραμέλα και στη συνέχεια σοκολάτα χύνεται στην κορυφή των πεκάν, δημιουργώντας μια όψη που μοιάζει με χελώνα. Παρόλο που υπάρχουν πολλές παραλλαγές των χελωνών καραμελών, όλα περιέχουν απαλή, καραμέλα καραμέλα που παραμένει μαλακή πολύ καιρό μετά την παρασκευή τους. Κρατώντας την καραμέλα μαλακή απαιτεί την κατάλληλη προετοιμασία, καθώς και την κατάλληλη αποθήκευση μετά την κατασκευή των χελωνών.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Διπλό λέβητα
- 30 έως 35 τυλιγμένες καραμέλες
- 14 oz. συμπυκνωμένο γάλα
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- Ξύλινο κουτάλι
- Κερινο χαρτι
- Πλαστικό δοχείο
Προετοιμασία καραμέλας
Γεμίστε το δοχείο πυθμένα ενός διπλού λέβητα με νερό.
Συνδυάστε περίπου 30 καραμέλες με 14 oz. δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος και 1/2 φλιτζάνι βούτυρο στην κορυφή δοχείου διπλού λέβητα.
Λιώνουμε τις καραμέλες σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να συνδυάσουμε τις καραμέλες με το γάλα και το βούτυρο. Η προσθήκη γάλακτος και βούτυρου στις καραμέλες είναι αυτό που βοηθά να διατηρηθεί η καραμέλα μαλακή αφού ολοκληρωθούν οι χελώνες.
Προετοιμάστε τις χελώνες σας σύμφωνα με τη συνταγή που έχετε ενώ οι καραμέλες εξακολουθούν να λιώνουν και χρησιμοποιήστε τη καραμέλα ενώ είναι ακόμη ζεστή.
Αποθήκευση καραμελών χελώνας
Αφήστε το καραμέλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η καραμέλα πρέπει να είναι μαλακή μετά την ψύξη.
Τοποθετήστε τις ψυχόμενες χελώνες σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο, διαχωρίζοντας τα στρώματα με χαρτί με κερί.
Αποθηκεύστε το δοχείο χελωνών σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ένα ντουλάπι. Η τοποθέτηση τους στο ψυγείο θα προκαλέσει ελαφρά σκλήρυνση της καραμέλας.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα για να λιώσετε τις καραμέλες. Μια αργή κουζίνα μαζεύει τη καραμέλα σε τόσο χαμηλή φωτιά, υπάρχει μικρή πιθανότητα καψίματος και βοηθά στη διατήρηση μιας σταθερής θερμότητας ενώ δημιουργείτε τις χελώνες.
- Η χρήση προκατασκευασμένων καραμελών εξοικονομεί χρόνο και αποφεύγει τη δυνατότητα να μαγειρεύεται υπερβολικά η καραμέλα, με αποτέλεσμα να γίνεται εύθραυστη και σκληρή.
