Ο αποκομμένος φιλέτο κάνει ένα ψήσιμο.
Το φιλέτο χοιρινού είναι μια τρυφερή και ευέλικτη περικοπή που πωλείται στο λιανικό εμπόριο με ή χωρίς τα οστά. Κάποιοι προτιμούν να έχουν κόκαλα στο φιλέτο, να κάνουν γουρουνάκι ή ένα ψηλό κοτόπουλο. Άλλοι προτιμούν έναν αποφλοιωμένο φιλέτο, ο οποίος μπορεί εύκολα να τεμαχιστεί σε μπριζόλες ή φρυγμένες και λεπτά φέτες. Είναι αρκετά εύκολο να αγοράσετε ένα οστέινο οσφύ και να το καθαρίσετε αργότερα αν αλλάξουν οι προθέσεις σας. Απαλείψτε το κρεοπωλείο σας να απομακρύνει τα οστά της σπονδυλικής στήλης στο πριόνι του συγκροτήματος, οπότε ο σφιχτός σας θα έχει μόνο οστά των νευρώσεων και ένα μικρό κομμάτι της ωμοπλάτης.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Χοιρινό φιλέτο
- Επιφάνεια κοπής
- Οξεία μαχαίρι αποστέωσης
- Γάντια κουζίνας μίας χρήσης (προαιρετικά)
Τοποθετήστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος στον κοπτικό σας δίσκο με την οστεώδη πλευρά στραμμένη προς τα επάνω και το μαχαίρι αποστεώσεως κοντά στο χέρι. Φοράτε γάντια κουζίνας μίας χρήσης για να διατηρείτε καθαρά τα χέρια σας, αν θέλετε.
Αναζητήστε το φιλέτο, μια μικρή λωρίδα μυών στο εσωτερικό των νευρώσεων. Γυρίστε το φιλέτο έτσι ώστε το άκρο να είναι πιο κοντά σε σας. Μερικοί κρεοπώλες απομακρύνουν το φιλέτο και το πωλούν χωριστά, οπότε αν το μόνο που βλέπετε είναι τα οστά των νευρώσεων, μπορείτε να παραλείψετε το επόμενο βήμα.
Χαλαρώστε το άκρο του φιλέτου με την άκρη του μαχαιριού σας και στη συνέχεια πιέστε το άκρο και σηκώστε απαλά. Κόψτε το υπόλοιπο του φιλέτου με μακρά, ομαλά εγκεφαλικά επεισόδια. Ρυθμίστε το φιλέτο στην άκρη για αργότερα.
Σφίξτε τα οστά των νευρώσεων με το μη κυρίαρχο χέρι σας. Ξεκινώντας από το τέλος χωρίς λαβή, κόψτε προσεκτικά το κρέας μακριά από τα οστά των πλευρών. Κρατήστε το μαχαίρι σας γωνιώδη προς τα οστά για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα κρέατος που αφήνετε πίσω.
Συνεχίστε να κόβετε το κρέας μακριά από τα οστά των πλευρών με μια μακρά, ομαλή διαδρομή κάτω από το μήκος του φιλέτου. Μόλις φτάσετε στο τέλος, θα πρέπει να χρειαστείτε μόνο λίγες περικοπές φινιρίσματος για να διαχωρίσετε τις νευρώσεις από τον ιστό.
Κόψτε το ορατό τμήμα της ωμοπλάτης με την άκρη του μαχαιριού σας, γυρίζοντας το μαχαίρι σας για να κόψετε το πίσω μέρος του οστού. Σφίξτε το σκέλος με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε το μακριά από τα οστά, κάνοντας χώρο για να φτάσετε με το μαχαίρι σας και να απελευθερώσετε το κόκαλο. Στη συνέχεια, πιάστε το οστό και σηκώστε το ώστε να μπορείτε να κόψετε κάτω από κάτω. Αφαιρέστε το οστό της λεπίδας.
Τυλίξτε το φιλέτο και τις νευρώσεις ξεχωριστά για ψύξη ή κατάψυξη. Μερίδα το φιλέτο σε ψητά και μπριζόλες, ή συσκευασία ολόκληρο για την κατάψυξη.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Είναι σημαντικό να καθορίσετε ότι ο κρεοπωλείο σας κόβει τα κόκκαλα του σκύλου, τα οποία δεν μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό εργαλείο για να κόψετε τα κόκαλα και να τα ξεχωρίσετε, αλλά αυτή είναι μια επίπονη διαδικασία και είναι συνήθως δύσκολο να δικαιολογηθεί ο χρόνος και η προσπάθεια.
- Καθαρίστε και καθαρίστε τις επιφάνειες ή τα σκεύη που έρχονται σε επαφή με το άψητο χοιρινό κρέας.
