Λιβέρι φιλέτο έτσι είναι αρκετά φαρδιά για να δημιουργήσει μια σπείρα όταν το κυλάτε.
Το επιμήκες χοιρινό φιλέτο λειτουργεί καλά για γέμιση, επειδή απαιτεί λιγότερη εργασία με μαχαίρι από παχύτερα, σε σχήμα κύβου ψητά. Παρέχει επίσης ελκυστικές φέτες που είναι εύκολο να κοπούν και να χρησιμεύσουν σε αντίθεση με τις ευρείες φέτες ενός ψητού ψητού, το οποίο μπορεί να καταρρεύσει όταν το χειρίζεστε. Το συμπαγές μέγεθος και η ουδέτερη γεύση του φρέσκου καλαμποκιού το καθιστούν μια εξαιρετικά γρήγορη μαγειρική και ευέλικτη περικοπή κρέατος κατάλληλη για δείπνα της εβδομάδας.
Γεμιστικά Συστατικά
Οποιοδήποτε συστατικό που απολαμβάνετε σε άλλες συνταγές χοιρινού κρέατος είναι πιθανόν κατάλληλο για γέμιση νωπών χοιρινών. Τα φτερωτά συστατικά όπως μήλα, σύκα, βακκίνια, σταφίδες, μάραθο, μανιτάρια, κάστανα, δεντρολίβανο και φασκόμηλο συμπληρώνουν όλα τα χοιρινά. Οι πιπεριές και τα τροπικά φρούτα όπως ο ανανάς και τα μάνγκο είναι καλά συστατικά για καλοκαιρινά φιλέτα. Προσαρμόστε ένα γεμιστό φιλέτο σε ένα ινδικό ή ταϊλανδικό μενού με γεμιστά γέμιση. Περιορίστε τη γέμιση σε δύο ή τρία κύρια συστατικά, όπως γέμιση μήλου-σταφίδας-μάραθου ή μπλέ τυρί και γέμιση σύκων. Χρειάζεστε 1 έως 3 φλιτζάνια γεμίσματος, ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου σας και πώς το κόβετε.
Περικοπή του Tenderloin
Μια τσουκνίδα έχει μια σκληρή, ανοιχτόχρωμη μεμβράνη που ονομάζεται ασημένιο δέρμα από τη μία πλευρά. Κόψτε το ασημένιο δέρμα από το φιλέτο με το μαχαίρι του σεφ εάν ο κρεοπωλείο δεν το αφαιρέσει. Μπορείτε να κόψετε το λίπος από το φιλέτο αν υπάρχει, αλλά η αφαίρεση είναι προαιρετική. Το λίπος προσθέτει γεύση και υγρασία.
Butterfly-Cutting Μέθοδος: Σπειροειδής Γεμίζοντας
Τοποθετήστε το φιλέτο κάθετα πάνω σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε την αιχμηρή άκρη του μαχαιριού του σεφ στο πλάι του φιλέτου. Κόψτε την πλευρά του κρέατος από άκρο σε άκρο μέχρι να ανοίξετε το φιλέτο σαν ένα βιβλίο. Λιβώνετε το ανοιχτό φιλέτο απαλά με ένα σφυρί κρέατος για να το ισιώσετε. Διαδώστε ένα στρώμα 1/2-ιντσών γεμίζοντας το χοιρινό, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2-ιντσών. Ρίξτε το φιλέτο, ξεκινώντας από μία από τις μακριές πλευρές. Τυλίξτε το σφιχτά χωρίς να σχισίσετε το κρέας ή πιέζοντας το γέμισμα των πλευρών.
Μέθοδος κοπής με τσέπη: Ένας πυρήνας γεμίσματος
Πιέστε την άκρη του μαχαίρι του σεφ στη μέση του στην κορυφή του φιλέτου, περίπου 1 ίντσα βαθύ. Τραβήξτε το μαχαίρι από το ένα άκρο του φιλέτου στο άλλο, δημιουργώντας μια σχισμή στο κρέας. Ξεκινήστε και τερματίστε τη σχισμή περίπου 1/2 ίντσα μακριά από τα άκρα. Το φιλέτο δεν πρέπει να ανοίξει σαν βιβλίο. Σκουπίστε τη χύτρα με ένα κουτάλι ή βγάλτε το χοιρινό με μια τσάντα σωληνώσεων. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το γεμιστό φιλέτο κλειστό, αποκρύπτοντας πλήρως τη γέμιση.
Δέσε το
Συνδέστε κομμάτια του νήματος μαγείρεμα γύρω από ένα γεμιστό φιλέτο για να το κρατήσετε μαζί. Αφήστε περίπου 2 ίντσες μεταξύ των τεμαχίων νήματος. Περάστε έξω από το γεμιστό φιλέτο, εφαρμόστε ένα ελαφρύ παλτό ελαιολάδου ή βουρτσίστε το με μια σάλτσα, αν θέλετε.
Μαγειρέψτε στη θερμοκρασία δεν είναι ώρα
Ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο σε φιλέτα χοιρινού κρέατος περίπου με τον ίδιο ρυθμό: 20 με 30 λεπτά ανά λίβρα. Το χοιρινό είναι ασφαλές για φαγητό εφ 'όσον φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Fahrenheit, αλλά το γεμιστό χοιρινό φιλέτο πρέπει να φτάσει τα 165 F για να εξασφαλίσει την ασφάλεια της γέμισης . Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πόσο καιρό για να μαγειρέψετε ένα χοιρινό κρέας;
Πώς να κάνω μια χυμώδη χοιρινό
Πόσο καιρό για να μαγειρέψετε ένα χοιρινό κρέας;
Πώς να κάνω μια χυμώδη χοιρινόΨητό, φούρνο ή σχάρα
Φρυγανίστε το γεμιστό φιλέτο στα 425 F. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 F εάν η επιφάνεια αρχίσει να μαγειρεύεται υπερβολικά. Φύστε γεμιστό φιλέτο 4 έως 5 ίντσες μακριά από την πηγή θερμότητας, γυρίζοντας το με λαβίδες μία ή δύο φορές για να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη επιφάνεια. Γκριλ γεμιστό φιλέτο σε έμμεση θερμότητα, βραδεία το μαγείρεμα σε μια πυρκαγιά δύο ζωνών. Γυρίστε το με λαβίδες δύο έως τέσσερις φορές για να το μαγειρέψετε ομοιόμορφα. Μεταφέρετε το χοιρινό στην πλευρά άμεσης θέρμανσης της σχάρας μόλις φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 145 F για να σημάνει τα σημάδια σχάρας στην επιφάνεια.
Δώστε το υπόλοιπο
Αφαιρέστε το φιλέτο από τη ζέστη όταν φτάσει στα 165 F. Στερεώστε το με αλουμινόχαρτο και στηρίξτε το έως ότου η εσωτερική του θερμοκρασία είναι 120 F, περίπου 15 λεπτά. Η ανάπαυση του κρέατος του επιτρέπει να διατηρεί τους χυμούς του πιο αποτελεσματικά. Μην κόβετε το φιλέτο μέχρι να φτάσει στα 120 F.
