Κρατήστε τις ουρές των μικρών αστακοί από ψητό με το βούτυρο ή το λάδι.
Αστακοί ουρές έρχονται σε μια σειρά από μεγέθη, από πάνω από μια λίβρα ή περισσότερο σε λίγες μόνο ουγγιές. Ενώ οι μικρότερες ουρές εκτιμώνται από μερικούς ως πιο γλυκείς, είναι πιο εύκολο να υπερπηδήσουν. Ωστόσο, το μικρό τους μέγεθος τις καθιστά κατάλληλες για γρήγορες τεχνικές μαγειρέματος, καθώς υπάρχει μικρός κίνδυνος καύσης της εξωτερικής σάρκας. Οι μικρές ουρές αστακών μπορούν να σερβιριστούν μόνο ως κρέας ή στο κέλυφος, με μια ποικιλία από σάλτσες και καρυκεύματα, όπως και με μεγαλύτερες ουρές αστακών.
Νωπά ή Κατεψυγμένα
Οι μικρότερες ουρές αστακών πωλούνται συχνά κατεψυγμένες, καθώς το μέγεθός τους σημαίνει ότι παγώνουν γρήγορα, έτσι ώστε το κρέας να παραμένει σε υψηλή ποιότητα. Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε μικρές ουρές αστακών από κατεψυγμένα, καλό είναι να ξεπαγώσετε τις ουρές εντελώς πριν το ψήσιμο. Η ασφαλέστερη μέθοδος απόψυξης είναι η αποθήκευση των κατεψυγμένων ουρών στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση απόψυξης σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Η απόψυξη όχι μόνο σας επιτρέπει να ωριμάσετε τη σάρκα πριν από το μαγείρεμα, αλλά και εξασφαλίζει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Τεχνικές προετοιμασίας
Μαγειρέψτε ολόκληρες ουρές αστακών στο κέλυφος τους για ελάχιστη αναστάτωση ή για πεντανόστιμη παρουσίαση πεταλούδα ή μειώστε κατά το ήμισυ τις ουρές των αστακών πριν από το μαγείρεμα. Η έκθεση του κρέατος με το κόψιμο του κελύφους του αστακού επιτρέπει την περιποίηση, ταχύτερες επιλογές μαγειρέματος και καρυκεύματος που διαφορετικά δεν θα ήταν διαθέσιμες. Βουρτείστε κάθε εκτεθειμένο κρέας με καθαρισμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο για να το διατηρήσετε υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Μέθοδοι μαγειρέματος
Οι μικρές ουρές αστακών λαμβάνουν καλά για γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιούν υψηλή θερμότητα, όπως βράσιμο, ψήσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα. Όταν ψήνετε ή ψήνετε τις ουρές, το σχίσιμο των ουρών δημιουργεί μια πιο γευστική ουρά, όπως οι εκτεθειμένοι χαρακτήρες κρέατος και συλλέγουν καπνό από τη διαδικασία μαγειρέματος. Γκριλ ή μαρίστε ουρές αστακού σε υψηλή θερμότητα, περίπου 500 βαθμούς Φαρενάιτ, για δύο λεπτά ανά ουγκιά κρέατος ουράς. Βράστε ουρές αστακών για ένα λεπτό ανά ουγγιά. Οι βραδύτερες μέθοδοι μαγειρέματος, όπως ο αέρας ή το μαγείρεμα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μικρότερες ουρές, αν και μπορεί να είναι πιο δύσκολο από ό, τι αξίζει μόνο μία ή δύο ουρές. Ωστόσο, για μεγάλες μερίδες μικρών ουρών, το ψήσιμο παράγει γλυκό, τρυφερό κρέας που σπάνια υπερχειλίζει. Χαλαρώστε τις ουρές ατμού για δύο λεπτά ανά ουγκιά και ψήστε για ένα λεπτό ανά ουγγιά σε φούρνο 450 F. Για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος, μαγειρέψτε για δύο λεπτά περισσότερο εάν οι ουρές μαγειρεύονται από κατεψυγμένα.
Έννοια και εξυπηρέτηση
Όλα τα αστακό κρέας, ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύονται, γίνεται όταν φθάνει στους 135 βαθμούς Φαρενάιτ. Το μαγειρεμένο κρέας θα γίνει λευκό και αδιαφανές, και οι χυμοί από τον αστακό θα κολλήσουν και θα αναπτύξουν μια λευκή εμφάνιση. Ο αστακός μαγειρεύεται εύκολα από το κέλυφος.
Σερβίρετε μαγειρεμένο αστακό ζεστό, αμέσως μετά το μαγείρεμα, είτε στο κέλυφος είτε έξω. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο σαν σάλτσα βύνης, μαζί με φρέσκο χυμό λεμονιού, είναι ένα κλασικό συμπλήρωμα, αλλά εξετάστε και άλλες επιλογές καρυκευμάτων, όπως μαγιονέζα σκόρδου, σάλτσα μαρινάρας ή σάλτσα ιαπωνικής σόγιας και τζίντζερ.
