Πώς να μαγειρέψουν τα φιλέτα

Το Grilling Filet Mignon είναι μία από τις μεθόδους μαγειρέματος για αυτό το βασικό κομμάτι.

Οι μπριζόλες φιλέτου, κοινώς ονομαζόμενες filet mignon, κόβονται από το φιλέτο του βοείου κρέατος. Θεωρούμενος το πιο τρυφερό κομμάτι βόειου κρέατος, το filet mignon έχει επίσης τη λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθιστώντας τον λιγότερο γευστικό όπως και άλλα τεμάχια. Δεδομένου ότι το filet mignon είναι μια από τις πιο φτηνές μπριζόλες στην αγορά, το μαγείρεμα σωστά είναι σημαντικό. σπάνια έως μέτρια σπάνια είναι η προτεινόμενη θερμοκρασία μαγειρέματος. Πολλοί σεφ συστήνουν να αγοράζουν λιγότερο δαπανηρές μπριζόλες όταν προτιμάται το μαγείρεμα σε καλά. Το φλιτζάνι Mignon με τηγανιτό φιλέτο δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα, ενώ συνιστάται επίσης το μαγείρεμα σε σχάρα με κάρβουνο ή φυσικό αέριο.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Filet Mignon μπριζόλα
• Τηγάνι (χυτοσίδηρος που προτιμάται)
• Εξωτερική σχάρα (προαιρετική)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

• Λαχανικά ή έλαιο κανόλας
• Μεταλλική σπάτουλα
• Πετσέτα

Pan Frying

Φέρτε τη μπριζόλα φιλέτου σε θερμοκρασία δωματίου εάν προηγουμένως αποθηκεύσατε στο ψυγείο. Επιτρέπεται να ξεκουραστεί για 30 λεπτά έξω από το ψυγείο.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι (χυτοσίδηρο εάν υπάρχει) σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά. Αυτό κάνει το τηγάνι πολύ ζεστό και μπορεί να προκαλέσει το κάπνισμα όταν το μπριζόλα τοποθετείται στο τηγάνι, αλλά απαιτείται για να αποκτήσετε το κατάλληλο κρούστα Filet Mignon είναι γνωστό για. Πατάρετε το μπριζόλα στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τρίβετε και τις δύο πλευρές με λαχανικό ή έλαιο canola. Τοποθετήστε τη μπριζόλα φιλέτου στο κέντρο της λεκάνης.

Μετακινήστε τη μπριζόλα μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα με μια μεταλλική σπάτουλα. διατηρώντας την κρούστα να κολλήσει στο τηγάνι. Για κάθε πλευρά, μαγειρέψτε για δύο έως τρία λεπτά για μεσαία σπάνια και πιο κοντά σε δύο για σπάνια και τέσσερα για μεσαία.

Ανακατέψτε τη μπριζόλα με τη σπάτουλα και επαναλάβετε το τρίτο βήμα.

Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι μετά από το μπριζόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για ένα έως δύο λεπτά για να επιτρέψετε στους χυμούς να αναδιανείμουν και να τα σερβίρουν.

Ψησταριά

Προθερμάνετε τη σχάρα με το καπάκι κλειστό στην υψηλότερη ρύθμιση για δέκα λεπτά. Πατάτε την μπριζόλα στεγνή με μια καθαρή πετσέτα και ελαφριά λάδι με λαχανικό ή έλαιο canola.

Τοποθετήστε τη μπριζόλα φιλέτου περίπου δύο ίντσες μακριά από τη φλόγα Αφήστε να μαγειρέψετε για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά για σπάνια, τρία για μέτρια σπάνια και τέσσερα για μέτρια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μετακινήσει τη μπριζόλα με τη σπάτουλα μετά από 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την κόλληση.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να Grill Filet Mignon στο φούρνο αερίου
• Πώς να μαγειρέψετε το Filet Mignon Tenderloin

Ανακατέψτε τη μπριζόλα με μια σπάτουλα και επαναλάβετε το δεύτερο βήμα.

Αφαιρέστε το μπριζόλα από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για ένα έως δύο λεπτά. Περίστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος είναι για μπριζόλες φιλέτα πάχους ενός και μισού ίντσας. Αν είναι λεπτότερο, μειώστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.
• Μην αφήνετε τη σάλτσα πριν το μαγείρεμα, καθώς τα καυτά πιπέρια και το αλάτι θα εμποδίσουν τη σωστή διαμόρφωση της κρούστας.
• Μην χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο γιατί δεν μπορεί να αντέξει τη θερμοκρασία ψησίματος.
• Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, οι συνιστώμενες εσωτερικές θερμοκρασίες είναι 120 έως 125 βαθμούς Φαρενάιτ για σπάνιες μπριζόλες, 130 έως 135 βαθμούς Φαρενάιτ για μεσαία σπάνια και 140 έως 145 βαθμούς Φαρενάιτ για μέτρια σπάνια