Σχεδόν κάθε παρασκεύασμα ωφελείται από τη χρήση ενός γευστικού μαγειρικού υγρού αντί του νερού. Παίρνετε ένα πιο υγιεινό στιφάδο βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας ζωμό από βόειο κρέας - μια πιο φυτική σούπα λαχανικών που περιέχει λαχανικά - και μια πληρέστερη γεύση από πιάτα κοτόπουλου με ζωμό κοτόπουλου. Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για να σιγοβράσει ένα στήθος κοτόπουλου και 1 με 1 1/2 ώρες για να σιγοβράσει ολόκληρο το κοτόπουλο - ελέγξτε την ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία για ομοιότητα, 165 βαθμούς Φαρενάιτ, χρησιμοποιώντας ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε. Μην ξεπλύνετε το κοτόπουλο προτού το βράσετε - βράζει μόνο του σκοτώνει τα βακτήρια και καθαρίζει τις ακαθαρσίες.
Βράσιμο εναντίον σιγοβράζοντας
Διαφορετικές συνταγές μερικές φορές απαιτούν διαφορετικές παραλλαγές βρασμού, ακόμη και όταν μιλάμε για το ίδιο πιάτο - η κυλινδρική βράση, βράζει και σιγοβράζει συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Αλλά χρειάζεστε μόνο τη φροντίδα για δύο τύπους κατά το μαγείρεμα του κοτόπουλου: έτοιμο βράσιμο, όπου το ζωμό φυσαλίδες έντονα - όπως όταν μαγειρεύουν τα ζυμαρικά - και σιγοβράζοντας, ή όταν το ζωμό μόλις φυσαλίδες. Το Simmering σας επιτρέπει να κρίνετε το επίπεδο του ζωμού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να αποβουτυρώσετε την επιφάνεια όπως απαιτείται και χρησιμοποιεί λιγότερη ενέργεια - συνολικά είναι μια πιο αποτελεσματική τεχνική από το βρασμό. Αλλά θα πρέπει να φέρει το ζωμό σε μια κυρτή βράση, αφού προσθέσετε το κοτόπουλο έτσι ώστε να αρχίσει να καθαρίζει τις ακαθαρσίες το συντομότερο δυνατό. Ως γενικός κανόνας, βράζουμε πρώτα, σιγοβράζουμε αργότερα.
Απόθεμα ή ζωμός
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου ή το ζωμό κοτόπουλου εναλλακτικά σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις. Η μόνη διαφορά μεταξύ των δύο είναι οι καρυκεύματα - οι ζωμοί έχουν συνήθως αλάτι ενώ τα αποθέματα δεν είναι. Αν έχετε αποκομμένο απόθεμα αντί για ζωμό, απλά φροντίστε να το δοκιμάσετε με αλάτι πριν προσθέσετε το κοτόπουλο. Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό, μην προσθέτετε αλάτι - είναι τόσο απλό. Αλλά εάν έχετε μια επιλογή μεταξύ αποθέματος ή ζωμού, πάνε πάντα με απόθεμα. Τα υγρά μαγειρέματος που δεν έχουν υποστεί σήμανση σας δίνουν μεγαλύτερο έλεγχο στην αλμυρότητα του πιάτου.
Βρίσκετε μερικά αποθέματα χωρίς νάτριο στο σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι: Βάλτε λίγα κιλά κοτόπουλου και mirepoix - ένα μείγμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, καρότων και σέλινου - σε αρκετό νερό για να καλύψετε για μερικά ώρες και στέλεχος.
Skin-On ή χωρίς δέρμα
Μην βγείτε από το δρόμο σας για να χρησιμοποιήσετε δέρμα-στήθη κοτόπουλου όταν βράζει. Το ελάχιστο δέρμα στο στήθος προσθέτει μόνο γεύση όταν είναι τηγανητό και αν δεν απολαμβάνετε την ελαστική συνοχή σας, προτιμάτε να αγοράζετε χωρίς δέρμα - εκτός και αν πωλούνται δέρματα με στήθος, οπότε αγοράστε αυτά και σώστε το δέρμα για άλλο χρήση. Εάν αντιθέτως βράζετε ολόκληρο το κοτόπουλο για σούπα, αφήστε το δέρμα και απορρίψτε το μετά το μαγείρεμα - προσθέτει πολύ γεύση στο ήδη γευστικό ζωμό.
Βασικό βραστό κοτόπουλο
Προσθέστε ολόκληρο το στήθος κοτόπουλου ή κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο ζωμό κοτόπουλου ή απόθεμα. Προσθέστε μερικές χούφτες λαχανικά - ίσως 1/2 φλιτζάνι ανά μαστό ή 4 φλιτζάνια ανά ολόκληρο κοτόπουλο - και φέρτε το ζωμό σε κυλιόμενη βράση. Βράζετε το κοτόπουλο για 3 ή 4 λεπτά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό και τις ακαθαρσίες που συλλέγονται στις πλευρές του τηγανιού. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία έως ότου το ζωμό αδειάσει ελάχιστα, και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσουν τα στήθη και οι μηροί αν υπάρχουν.
Παραλλαγές
Αφού βράσετε τα στήθη κοτόπουλου, τα τεμαχίστε και τα σερβίρετε, ή αφήστε τα να κρυώσουν για ένα λεπτό και τα απομακρύνετε για σαλάτες, σάντουιτς ή ζυμαρικά - ό, τι κι αν θέλετε. Για να κάνετε σούπα κοτόπουλου, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό. Στρώνουμε το ζωμό μέσω ενός φίλτρου σε ένα δοχείο. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά στο ζωμό, προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και το αφήστε να γευθεί.
