Ψιλοκομμένο νεφρό βόειου κρέατος πάνω στο ξύλο κοπής
Οι ρομαντικοί μάγειροι και οι περίεργοι τρώγοντες συχνά αποφεύγουν τα κρέατα οργάνων, λόγω της φήμης τους για περίεργες υφές και μυρωδιές. Οι νεφροί βόειου κρέατος είναι οι κύριοι παραβάτες και από τις δύο πλευρές, αλλά μόνο εάν είναι κακώς παρασκευασμένοι ή λιγότερο από εξαιρετικά φρέσκο. Παρ 'όλα αυτά, τα νεφρά παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο σε πολλά παραδοσιακά πιάτα παλιάς χώρας. Αν το αγοράσετε φρέσκο και ακολουθήστε μερικές βασικές οδηγίες, τα νεφρά του βοείου κρέατος μπορούν να σας δώσουν ένα αξιοσημείωτα γευστικό γεύμα.
Η σημασία της προετοιμασίας
Οι νεφροί είναι εξαιρετικά φθαρμένοι και πρέπει να αγοραστούν και να χρησιμοποιηθούν την ημέρα που συσκευάζονται. Ο ρόλος τους στο σώμα του οδηγού είναι η απόρριψη ούρων, αλλά αυτή η χαρακτηριστική οσμή θα πρέπει να είναι ήπια σε νεογέννητα νεφρά. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν επιφανειακή μεμβράνη, στη συνέχεια χωρίστε το νεφρό κατά μήκος σε μισά ή τέταρτα και κόψτε τον πυκνό πυρήνα του λίπους. Κόψτε το νεφρό σε πλάκες. Για να αφαιρέσετε την έντονη γεύση και την οσμή του, βυθίστε το για δύο ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό, γάλα ή βουτυρόγαλα. Εναλλακτικά, ανακατέψτε το σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφήστε το να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά.
Η γρήγορη επιλογή
Τα πιό εύγευστα νεογνά αρνιού και κρέατος είναι συνήθως ψητά ή σοταρισμένα, αλλά αυτή είναι μια επιλογή υψηλού κινδύνου με τους νεφρούς του βοείου κρέατος. Η έντονη γεύση τους απαιτεί παρόμοια πικάντικα καρυκεύματα και πρέπει να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα για να αποφευχθεί η ανθεκτικότητα. Χιλή θερμότητα, ισχυρά βότανα, όπως δεντρολίβανο και φρέσκο φασκόμηλο, ή το ισχυρό και όξινο δάγκωμα της σάλτσας Worcestershire είναι όλες οι καλές επιλογές. Ζεστάνετε πρώτα τα αρωματικά λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια ή το σκόρδο, ή τα ξηρά μπαχαρικά, όπως τσίλι, στο καυτό λάδι πρώτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες νεφρών και τα φρέσκα βότανα και τα σοτάρετε γρήγορα μέχρι να τελειώσετε.
Η αργή επιλογή
Όπως και τα καλαμάρι, το νεφρό μπορεί να μαγειρευτεί τόσο γρήγορα παραμείνει τρυφερός ή τόσο μακρύς ώστε να γίνει πάλι τρυφερό. Το μακρύ, αργό μαγείρεμα είναι η πιο κοινή τεχνική με το νεφρό του βοείου κρέατος, διότι παρέχει άφθονες ευκαιρίες για τη φυσική γεύση του σε γεύση. Κόβουμε το νεφρό σε παχιά πλάκες για ένα σουβλάκι, ή κομμάτια με μέγεθος τσίμπημα για το βράσιμο. Βυθίστε τους ελαφρά στο αλεύρι και καφέ τους ελαφρώς στην κορυφή σόμπα, στη συνέχεια τους σιγοβράζετε σε νερό ή ζωμό - κρασί, μηλίτη ή σκοτεινή μπύρα είναι καλές προσθήκες - έως ότου τρυφερή. Προσθέστε λαχανικά, εάν κάνετε σούπας, στη συνέχεια σκουπίστε το ζωμό για να φτιάξετε ένα πλούσιο σάλτσα.
Αντικατάσταση του νεφρού σας
Μόλις προσφερθεί, το νεφρό μπορεί να γίνει ένα γεύμα από μόνο του, ή μπορεί να αντιμετωπιστεί ως ένα συστατικό σε ένα μεγαλύτερο πιάτο. Για παράδειγμα, μπορεί να συνδυαστεί με βόειο κρέας με βραδινό πιπέρι, για να φτιάξετε πίτα μπριζόλας και νεφρών, μία από τις δόξες της βρετανικής παμπ τροφίμων. Εναλλακτικά, μπορείτε να ενσωματώσετε το μαγειρεμένο νεφρό στο είδος του γρήγορου φαγητού που είναι αδύνατο όταν είναι φρέσκο. Κόψτε ή φέρετε το τελικό κρέας οργάνων και χρησιμοποιήστε το σε ένα εξαιρετικά καρυκεύμα. Κομμάτια νεφρού τυλιγμένα σε μπέικον, στη συνέχεια σχισμένα μέχρι το μπέικον είναι τραγανή, κάνουν ένα καλό ορεκτικό. Είναι εξίσου καλά όταν πνίγονται σε σοταρισμένα κρεμμύδια και μανιτάρια, ως κύριο πιάτο.
