Διάφοροι παράγοντες παίζουν για τη διατήρηση υγρού κοτόπουλου.
Το κοτόπουλο είναι ένα άπαχο κρέας που είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και κοινό στις συνταγές μαγειρικής πολλών διαφορετικών πολιτισμών. Όταν μαγειρεμένα σωστά, το κοτόπουλο είναι τρυφερό, γευστικό και ζουμερό. Ωστόσο, αν δεν προετοιμάσετε το κοτόπουλο σωστά, το κρέας του θα είναι ξηρό και σκληρό. Μπορείτε να αποφύγετε το ξηρό κοτόπουλο προετοιμάζοντας το κρέας πριν το μαγειρέψετε, παρακολουθώντας τους χρόνους μαγειρέματος και αλλάζοντας τον τρόπο που το μαγειρεύετε. Η κατανόηση του τι κρατάει το κρέας υγρό θα σας αποτρέψει από το στέγνωμα κοτόπουλου για κάθε πιάτο που ετοιμάζετε.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 1 γαλόνι κρύο νερό
- 1 φλιτζάνι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- Μαχαίρι
- Αλουμινόχαρτο
Βάλτε το κοτόπουλο σε διάλυμα άλμης για 30 λεπτά ανά λίβρα. πριν από το μαγείρεμα. Το διάλυμα αλατιού αλλάζει τις πρωτεΐνες στο κρέας, προκαλώντας τους να μετατραπούν σε υφή που μοιάζει με πηκτή. Αυτό παγιδεύει την υγρασία στο κρέας. Μπορείτε να κάνετε απλή άλμη πουλερικών με 1 γαλόνι κρύο νερό, 1 φλιτζάνι αλάτι και 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη.
Μην υπερβείτε το κοτόπουλο. Ενώ διαφορετικοί τύποι κοτόπουλου απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, κατά κανόνα θα πρέπει να το μαγειρέψετε έως ότου οι χυμοί τρέξουν καθαρά. Το μαγείρεμα πέρα από αυτό το σημείο θα αρχίσει να στεγνώσει το κρέας. Όταν το κοτόπουλο πλησιάζει τον συνιστώμενο χρόνο ψησίματος, κόψτε την επιφάνεια του με ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι χυμοί της θα ρέουν από την φέτα στην επιφάνεια της.
Καλύψτε το κοτόπουλο ενώ ψήνει. Αν δεν βράζετε το κοτόπουλο, πρέπει να μαγειρευτεί. Εάν πατάτε το κοτόπουλο, κρατήστε το καπάκι του καλαθιού για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου τηγανίσματος. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο εάν το ψήνετε στο φούρνο και τυλίξτε το κοτόπουλο σε αλουμινόχαρτο για μπάρμπεκιου ή ψησίματος. Αυτό κρατά τους χυμούς κοτόπουλου κοντά στο κρέας και αποτρέπει την εξάτμιση τους.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε πάντα το κοτόπουλο με το κόκκαλο και το δέρμα επάνω. Το κοτόπουλο σε οστά με το δέρμα άθικτο παράγει το πιό χυμώδες κρέας.
