Μελιτζάνα Εggnog

Αυτό το παγωμένο αυγό θα ζευγάρι υπέροχα με μια νέα παρτίδα μπισκότων μελόψωμο.

κρέμα γάλακτος

(1 ίντσα) κομμάτι τζίντζερ κομμένο σε φέτες

καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

ολόκληρα γαρίφαλα, θρυμματισμένα

βατόμουρα, συνθλίβονται

κανέλα ραβδιά, σπασμένα

φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα

πλήρες γάλα, χωρισμένο

8 μεγάλα αυγά, χωρισμένα

κρυσταλλική ζάχαρη

Πιέστε αλάτι kosher

έως 1 γ. σκούρο ρούμι, κονιάκ, μπέρμπον ή συνδυασμός

1. Συνδυάστε βαριά κρέμα, τζίντζερ, βανίλια, γαρίφαλο, μπαχάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και 2 φλιτζάνια γάλα σε μεσαία κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικροσκοπικές φυσαλίδες γύρω από την άκρη του δοχείου (μην αφήνετε να βράσουν), 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να γλιστρήσουν 30 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, κτύπησε τους κρόκους αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν. Σταδιακά κτύπησε σε ζάχαρη και αλάτι. Αυξήστε την ταχύτητα του αναμίκτη σε υψηλό και κτυπήστε μέχρι να γίνει παχύ και πολύ απαλό στο χρώμα, 2 έως 3 λεπτά.
3. Στεγνό μίγμα κρέμας καρυκεύματος, απορρίπτοντας τα μπαχαρικά. επιστροφή στο δοχείο. Αργά χτυπήστε 1 ζεστό ζεστό μίγμα κρέμας σε μίγμα κρόκου-ζάχαρης σε χαμηλή ταχύτητα? επιστρέψτε στο δοχείο με μίγμα κρέμας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια λαστιχένια σπάτουλα, μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 170 ° F και να καλύψει την σπάτουλα, 12 έως 15 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το δοχείο πάνω από ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψύχεται, 20 έως 30 λεπτά. Ανακατέψτε το ρούμι, το κονιάκ ή το μπέρμπον και παραμείνετε 2 φλιτζάνια γάλα.
5. Πριν από την σίτιση, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, 1 έως 2 λεπτά. πτυχή σε eggnog. Σερβίρετε γεμάτο με μοσχοκάρυδο.