Η προετοιμασία αυτής της κρεμώδους ντοματικής σούπας γίνεται εύκολα με τη χρήση κονσέρβας φρυγμένων με φλόγες τομάτας. Σερβίρετε με ζεστά, καβουρδισμένα ρολά για ένα πλούσιο σε βιταμίνες γεύμα.
Cal / Serv: 123 Απόδοση: 8 Συστατικά 2 καβουρδισμένες ντομάτες 1/2 c. αγγούρι 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1/2 γρ. ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 1/4 c. χυμός πορτοκαλιού 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά 1 κουταλιά της σούπας. Kosher αλάτι 1/4 κουταλιού. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/4 κουτ. ζεστή πιπεριά 1 κουταλιά της σούπας. Κιμάς φρέσκο μαϊντανό 1/4 γ. βαριά κρέμα γάλακτος 4 oz. μαγειρεμένο τυρί Manchego Οδηγίες- Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τις ντομάτες και το αγγούρι 1/4 φλιτζανιού και το πολτό μέχρι να μαλακώσει. Αφήνω στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να διαφανή - περίπου 4 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αργά προσθέστε το μίγμα από ντομάτα, χυμό πορτοκάλι, πιπέρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζεστή σάλτσα, τον μαϊντανό και την κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με το τυρί και το υπόλοιπο αγγούρι.
