Το βρασμένο γκλασμό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ελαφριά, λεπτή κέικ.
Οι περισσότεροι τύποι κερασιών είναι πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος, που περιέχει είτε βούτυρο, μαγειρικό λίπος είτε μαργαρίνη. Επτά λεπτά λεπτό, που είναι επίσης γνωστό ως βρασμένο γκλασάρισμα, είναι διαφορετικό. Είναι ένα ελαφρύ, αφρώδες, καθαρόλευκο πάγου που δεν περιέχει καθόλου λίπος, αν και είναι ακόμα υψηλό σε ζάχαρη. Ήταν δημοφιλής εδώ και δεκαετίες, και είναι τώρα ντεμοντέ αρκετό τώρα για να δικαιούστε "ρετρο-chic" καθεστώς. Η συνταγή περιλαμβάνει ασπράδια αυγών, αλλά μπορεί ασφαλώς να κρατηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα ή δύο.
Μέθοδοι προετοιμασίας
Επτά λεπτά λεύκανσης ή βρασμένου πάγου είναι ουσιαστικά μια πολύ γλυκιά μαρέγκα. Ορισμένες εκδοχές απαιτούν το ασπράδι αυγού και τη ζάχαρη να χτυπηθούν μαζί σε ένα διπλό λέβητα έως ότου φθάσουν σε θερμοκρασία 160 βαθμών Φαρενάιτ, ενώ άλλοι ζεσταίνουν τη ζάχαρη ξεχωριστά σε ένα σιρόπι και στη συνέχεια ψιλοκομίζουν το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια αυγών καθώς κτυπά. Και στις δύο περιπτώσεις, τα ασπράδια αυγών φθάνουν σε ασφαλή θερμοκρασία για τη διατροφή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Αν το κερασάκι σας δεν τρώγεται αμέσως, είναι συνετό να αποκτήσετε ένα επιπλέον μέτρο ασφάλειας των τροφίμων χρησιμοποιώντας παστεριωμένα ασπράδια αυγού.
Χρησιμοποιώντας το Icing
Όταν έχει γίνει με επιτυχία, το βρασμένο γκλασάρισμα κάνει ένα ελαφρύ, χιονισμένο λευκό marshmallowy topping για τα κέικ σας. Είναι πολύ μαλακό και απλώνεται εύκολα, μάλλον σαν σαντιγύ. χρησιμοποιήστε το μεταξύ των στρωμάτων των κέικ σας, μέσα σε ένα ελβετικό ρολό, και για να καλύψετε το κέικ σας παχιά γύρω από την κορυφή και τις πλευρές. Όπως και η μαρέγκα στην κορυφή της λεμονιού πίτα σας, μπορεί εύκολα να διοχετευτεί ή να στροβιλιστεί σε κορυφές και ανάχωμα στην κορυφή του κέικ για μια ελκυστική εμφάνιση. Είναι επίσης αρκετά μαλακό για να κρατάει άλλα διακοσμητικά στοιχεία, όπως πολύχρωμα "jimmies" και ψεκάδες, ή φρυγανισμένη καρύδα.
Αποθήκευση του Icing
Είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε επτά λεπτά λεπτό πάγου μόλις γίνει και ψύχεται, όταν είναι στο πιο ομαλό και πιο εύπλαστο. Ακόμα, μπορεί να ψύχεται για μια ημέρα ή και αν είναι απαραίτητο. Βάλτε το κερασάκι σε ένα αεροστεγές δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσετε και σφραγίστε σφιχτά. Εάν το πάγο δεν γεμίσει τελείως το δοχείο, πιέστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος μεμβράνης στην επιφάνεια του για να αποκλείσετε τυχόν αέρα. Διαφορετικά, η επιφάνεια του κερατιού σας θα γίνει σκληρή. Αν το κερασάκι σας δεν έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, η ψύξη θα καταστήσει το σπάσιμο και θα καταρρεύσει. Εάν συμβεί αυτό, δεν μπορεί να σωθεί το κερασάκι σας.
Ασφάλεια τροφίμων
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καλής ποιότητας για να βεβαιωθείτε ότι το πάγου σας φτάνει στη σωστή θερμοκρασία, για να εξασφαλίσετε τόσο αξιόπιστο πάγωμα όσο και ασφάλεια των τροφίμων. Εφ 'όσον το κερασάκι σας έχει φτάσει σε μια ασφαλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι ασφαλές να διατηρήσετε το παγωμένο κέικ σας σε θερμοκρασία δωματίου. Το υψηλό επίπεδο ζάχαρης στο κερασάκι σας δρα ως συντηρητικό, όπως συμβαίνει και σε μαρμελάδες και ζελέδες, και διατηρεί τις πρωτεΐνες των αυγών να επιδεινώνονται. Ωστόσο, η βρασμένη γλάσο σας θα αρχίσει να ξεφλουδίζει σταθερά μετά από μια μέρα ή δύο, οπότε θα πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα για να διατηρήσει την καλύτερη ποιότητα.
