Μαργαριτάρια πριν την προετοιμασία
Όλα τα κρεμμύδια μεταβάλλουν τη συνεκτικότητα και την υφή όταν είναι κατεψυγμένα και τα κρεμμύδια με μαργαριτάρια - μικρά κρεμμύδια που συλλέγονται πολύ πριν από την ωριμότητα - δεν διαφέρουν. Ωστόσο, για τα κρεμμύδια που προσθέτετε σε συνταγές, όπως σούπες ή σούπες, ή σε άλλα μαγειρεμένα λαχανικά, οι διαφορές είναι αμελητέες. Το κλειδί για την επιτυχή κατάψυξη κρεμμύδι μαργαριτάρι είναι να το κάνουμε γρήγορα μετά τη συγκομιδή. Τα κρεμμύδια μαργαριταριών συλλέγονται συχνά το φθινόπωρο πριν από τον πρώτο παγετό.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Κοφτερό μαχαίρι
- Φύλλα μπισκότων
- Πλαστικό περιτύλιγμα
- Τσάντες κατάψυξης φερμουάρ
Καθαρίστε τα κρεμμύδια μαργαριταριών σαν να τα προετοιμάζετε να τα φάτε. Αφαιρέστε τους πράσινους μίσχους, τα άκρα των ριζών και τα εξωτερικά δέρματα.
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα κρεμμύδια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο μπισκότων. Τα κρεμμύδια μπορούν να αγγίξουν, αλλά βεβαιωθείτε ότι παραμένουν σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Καλύψτε το φύλλο μπισκότων με πλαστικό περιτύλιγμα. Αν δεν έχετε πλαστικό περιτύλιγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε το τυλιγμένο φύλλο μπισκότων στον καταψύκτη, φροντίζοντας να τα τοποθετήσετε εκεί όπου τα κρεμμύδια μαργαριταριών θα παραμείνουν επίπεδα στο τηγάνι.
Παγώστε για 12 ώρες ή για μια νύχτα, μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και γρήγορα τα επανασυσκευάστε σε σακούλες φιαλών φερμουάρ και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Όταν συσκευάζετε τα κρεμμύδια με μαργαριτάρια σε σακούλες κατάψυξης, συσκευάζετε σύμφωνα με τα μεγέθη των μερίδων. Για παράδειγμα, αν χρειάζεστε μισή λίβρα για μια συνταγή στιφάδο, συσκευάστε μια τσάντα που ζυγίζει αυτό το ποσό.
- Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τους σάκους καταψύκτη πριν τους τοποθετήσετε ξανά στην κατάψυξη. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή εγκαύματος κατάψυξης.
- Χρησιμοποιήστε τα πράσινα στελέχη των κρεμμυδιών με μαργαριτάρια με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε τα στελέχη μικρών πράσινων κρεμμυδιών. Ψιλοκομμένο, κάνουν ένα καλό καρύκευμα για σαλάτες, σούπες, σούπες και άλλες συνταγές.
- Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μαργαριτάρια κρεμμυδιού μπορούν να πάνε κατευθείαν από την καταψύκτη στη συνταγή. Δεν υπάρχει λόγος να ξεπαγώσετε πρώτα τα κρεμμύδια.
