Κέικ σοκολάτας κρέμας - η δική μας έκδοση κλασικού κουτιού γεύματος - γεμίζουν με μια ακαταμάχητη κρέμα βανίλιας και τζάμια με μαύρη σοκολάτα. Σερβίρετε αυτά τα πλούσια, υγρά cupcakes ως σνακ με κόκκινες, ώριμες φράουλες ή απλά ακολουθήστε την ώθηση για να τους χυθείτε και να τα πλύνετε με ένα ποτήρι γάλα.
Cal / Serv: 409 Απόδοση: 18 Συστατικά 1 3/4 c. μη αποβουτυρωμένο βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 2 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 1/2 lbsp. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 1/4 c. πλήρες γάλα γ. ζάχαρη 1/2 γ. σκούρα καφετιά ζάχαρη 1/2 γρ. μη ζαχαρούχο κακάο 1/4 c. ξινή κρέμα 3 μεγάλα αυγά 3 κουτ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας 1 κουτ. σκόνη ψησίματος 1 κουτ. μαγειρική σόδα 1 κουτ. άλας 1 γ. ζάχαρη ζαχαροπλαστών 9 ουγκιά. γλυκόπικρη σοκολάτα 1 1/2 κουταλιές της σούπας. Οδηγίες βρασμού λαχανικών- Κάνετε ζύμη: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό πινέλο, ελαφρώς παλτό τρεις 2 1/2-ιντσών 6-φλιτζάνια μαϊντανό τηγάνια με λιωμένο βούτυρο. Σκουπίστε με αλεύρι, βγάλτε το πλεόνασμα και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 1/4 φλιτζάνι γάλα, ζάχαρη, καφετιά ζάχαρη, κακάο, 3/4 φλιτζάνι βούτυρο, ξινή κρέμα, αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια, σκόνη ψησίματος, σόδα ψησίματος και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ που έχει ρυθμιστεί σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστεί. Αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη σε μέτρια και συνεχίστε να χτυπάτε άλλα 3 λεπτά.
- Ψήνουμε τα κέικ: Διαμοιράστε το κτύπημα εξίσου μεταξύ των προετοιμασμένων τηγανιών και ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι να φουσκωθούν οι κορυφές του κέικ όταν αγγίξουμε ελαφρώς, 20 έως 25 λεπτά. Ψύξτε σε γλάστρες σε ένα συρτάρι για 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαλαρώσετε τα κέικ από τις πανοραμικές πλευρές. Αναστρέψτε τα κέικ πάνω στο ράφι και κρυώστε εντελώς.
- Πραγματοποιήστε πλήρωση με κρέμα: Αδειάστε το υπόλοιπο γάλα και το αλεύρι μαζί σε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι να εξομαλυνθεί. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει παχύ, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε την στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε το υπόλοιπο βούτυρο και τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών μαζί σε ένα μέτριο μπολ μέχρι το φως. Προσθέστε την εναπομείνασα βανίλια, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέσο και προσθέστε σιγά-σιγά το ψυγμένο μίγμα γάλακτος Χτυπάμε 1 ακόμη λεπτό.
- Συμπληρώστε κέικ: Γεμίστε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με μακρύ, στενό άκρο (χρησιμοποιήσαμε ένα σωλήνα Bismark # 230) με κρέμα πλήρωσης. Εισάγετε την άκρη στο κάτω μέρος του κέικ και γεμίστε με ελαφρώς κινούμενη άκρη από τη μία πλευρά στην άλλη ενώ πιέζετε την τσάντα ζύμης, μέχρι να αρχίσει να πίνεται το κέικ. Αφαιρέστε απαλά την άκρη και επιστρέψτε το κέικ στο ράφι καλωδίων. Γεμίστε τα εναπομείναντα κέικ και τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από ένα ταψί.
- Γλάσο κέικ: Σε ένα διπλό λέβητα που πάνω πάνω από σιγοβράζοντας νερό, λιώνουν γλυκόπικρη σοκολάτα και να συντομεύουν μαζί. Μόλις λειώσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε να καθίσετε 3 λεπτά. Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μείγμα σοκολάτας πάνω από ένα κέικ. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα στο γυαλιστερό επάνω και λεία γύρω από τις πλευρές μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως σε ένα λεπτό στρώμα σοκολάτας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κέικ. Ψύξτε 3 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε το να καθίσει έως ότου η σοκολάτα έχει ρυθμιστεί, περίπου 1 ώρα. Διακοσμήστε τις κορυφές του κέικ με την υπόλοιπη γέμιση με κρέμα, αν θέλετε.
