Βούτυρο σοταρισμένα ψωμιά είναι τέλεια διάσπαρτα στην κορυφή αυτού του βελούδινου κουνουπίδι bisque.
Απόδοση: 6 - 7 μερίδες Συστατικά 1 μεγάλο λευκό κουνουπίδι 4 γρ. βασικό ελαφρύ λαχανικό borth ή βασικό ζωμό λαχανικών ρίζας 1 λεμόνι 1 1/2 κουτ. Θαλασσινό αλάτι 2 μεσαία καρότα 2 μεσαία κοτσάνια σέλινο 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 5 σκελίδες σκόρδο 1 κουτ. herbes de Provence 2 oz. φρέσκο κρεμώδες κατσικίσιο τυρί ή τυρί κρέμα γάλακτος Buttered Breadcrumbs Directions- Κόψτε το κουνουπίδι, κόψτε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό και το ζωμό λαχανικών.
- Βγάλτε το λεμόνι και κόψτε τη με μια λωρίδα από ξύσμα μήκους 1 ίντσας, βεβαιώνοντας ότι δεν έχετε κανένα από τα λευκά πυρήνα, καθώς αυτό γίνεται πικρή. Χυμό το λεμόνι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό και τη λωρίδα της όρεξης στο δοχείο μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, χαμηλώστε τη θερμότητα και αφήστε το να σιγοβράσει, καλύπτεται για 15 λεπτά. Αφαιρέστε και απορρίψτε το ξύσμα λεμονιού.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε, κόψτε και κόψτε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με το σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού. Σοτάρετε τα λαχανικά σε μεσαία φλόγα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να χρωματίζονται περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τα herbes de Provence και συνεχίστε να ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.
- Προσθέστε τα λαχανικά που έχουν προστεθεί στο κουνουπίδι. Καλύψτε το δοχείο ξανά και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά, ή μέχρι το κουνουπίδι να είναι πολύ τρυφερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να κρυώσει ελαφρά.
- Βάλτε τη σούπα σε κρεμώδη, μεταξωτή σύσταση, είτε σε παρτίδες σε μπλέντερ είτε σε μπλέντερ βύθισης. Γεύση και προσθέστε χυμό αλατιού ή λεμονιού, αν χρειαστεί. Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα, επανατοποθετήστε το σε λίγο και προσθέστε το τυρί και την τελευταία κουταλιά ελαιόλαδου, ανακατεύοντας απαλά καθώς το τυρί λιώνει.
- Πασπαλίστε μια κουταλιά μπιζέλι με βούτυρο σε κάθε μερίδα σούπας την τελευταία στιγμή, ακριβώς όπως το σερβίρετε.
