Η σκοτεινή, γλυκόπικρη σοκολάτα και η γλυκιά γέμιση από βατόμουρο κάνουν ένα τέλειο ζευγάρι.
Απόδοση: 48 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 30 λεπτά Συστατικά 3 γρ. αλεύρι για όλα τα είδη γ. Ολλανδική επεξεργασμένη σκόνη κακάου 1 κουτ. μαγειρική σόδα 1/2 κουτ. αλάτι 2 αλάτι χωρίς αλάτι 1 1/4 c. κοκκοποιημένη ζάχαρη 3/4 c. ανοιχτόχρωμη ζάχαρη 2 μεγάλα αυγά 2 κουτ. το εκχύλισμα βανίλιας σμέουρων διατηρεί οδηγίες- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί αλεύρι, σκόνη κακάου, σόδα ψησίματος και αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
- Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με προσάρτηση με κουτάλι, κτυπήστε μαζί το βούτυρο και τα σάκχαρα σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να ανοιχτοκίτρινο και χνουδωτό, περίπου 3 λεπτά. Βγάλτε τις πλευρές του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Προσθέστε αυγά και βανίλια και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό. Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό. προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να βγει μόλις η ζύμη. Μην ανακατεύετε.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και η ζύμη να έρθει μαζί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Διαιρέστε στο μισό. τυλίξτε το μισό με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη.
- Μεταφέρετε την μη περιτυλιγμένη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας περγαμηνοειδή. Συμπληρώστε ελαφρά τη ζύμη με το χέρι σας και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνής. (Ζύμη σκόνης με αλεύρι αν κολλάει.) Χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική πινέζα, ξετυλίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής σε πάχος περίπου 1/16 ίντσας. αφήνω στην άκρη. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το άλλο μισό της ζύμης και επαναλάβετε την διαδικασία κύλισης. Μεταφέρετε τη ζύμη, ακόμα σάντουιτς μεταξύ περγαμηνής, σε φύλλα ψησίματος και ψύξτε μέχρι να ψυχθεί, περίπου 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.Αφαιρέστε και τα δύο μισά της ζύμης από το ψυγείο και αφαιρέστε όλη την περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας έναν κοπτικό μπισκότων στρογγυλής διαμέτρου 1 3/4 ιντσών, κόψτε τα μπισκότα από τη ζύμη, ανακυκλώνοντας τα κομμάτια μία φορά. Τοποθετήστε τα cookies σε περγαμηνοειδή φύλλα ψησίματος, απόσταση 1 ίντσα μεταξύ τους.
- Ψήστε τα cookies 10 με 12 λεπτά, περιστρέφοντας τα φύλλα ψησίματος στα μισά του δρόμου. Ψύξη σε φύλλα ψησίματος, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ράφι για να κρυώσει εντελώς.
- Για να γεμίσετε σάντουιτς: Γυρίστε τα μισά μπισκότα, ώστε να είναι από κάτω προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα σάκο ζαχαροπλαστικής ή ένα μαχαίρι βουτύρου, προσθέστε ένα κούτσουρο (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) από κονσέρβες σε κάθε κατώτατο σημείο μπισκότων. Κορυφή με τα υπόλοιπα cookies. Να επιτρέπεται στα μπισκότα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 1 ώρα για να διατηρήσουν τις κονσέρβες.
