Αυτή η "μητέρα όλων των sundaes" έκανε το πρωτότυπο ντεμπούτο της την Ημέρα της Μητέρας 2011 και παρουσιάστηκε εκείνη τη χρονιά στο Vogue. Το επόμενο καλοκαίρι αποφασίσαμε να το αλλάξουμε και να αναπτύξουμε το Shortcake Crumble για αυτή τη θερινή θεραπεία. Στόχος μας ήταν να φέρουμε σε μια μπουκιά ό, τι αγαπάτε για το shortcake μούρων, και το θρυμματισμό ήταν η τέλεια λύση.
Επανέκδοση με άδεια από το σιντριβάνι από Brooklyn Farmacy και Soda Fountain, Inc. πνευματικά δικαιώματα (c) 2014. Δημοσιεύθηκε από Δέκα Speed Press, ένα αποτύπωμα της Random House LLC. Φωτογραφία (c) 2014 του Michael Harlan Turkell
Ο εκδότης διατηρεί όλα τα πνευματικά δικαιώματα και το δικαίωμα να απαιτήσει την άμεση κατάργηση αυτού του αποσπάσματος για λόγους πνευματικής ιδιοκτησίας ή άλλους επιχειρηματικούς λόγους.
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερο - Απόδοση: 1 Συστατικά Berry Shortcake Crumble 2 κουταλιές παγωτό βανίλια 1/2 c. Φράουλα Compote (βλ. Συνταγή παρακάτω) 1/2 c. Σύντομο φαγητό (βλ. Συνταγή παρακάτω) 3/4 c. Κρέμα με μπιφτέκι (βλ. Συνταγή παρακάτω) φράουλες Κοντοκίτρινο τσίμπημα 2 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη ψησίματος 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα 1/2 κουτ. Θαλασσινό αλάτι 6 κουταλιές της σούπας. κρύο αλατισμένο βούτυρο 1 μεγάλο αυγό 1/2 γ. Βουτυρόγαλα 2 κουταλιές της σούπας. σταθερά συσκευασμένα ανοιχτό καφέ ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας Φράουλα Compote 4 qt. φρέσκες φράουλες 1 3/4 γ. Ζαχαροκάλαμο 2 κουταλιές της σούπας. Ζαχαροκάλαμο 2 κουταλιές της σούπας. φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού Μπιφτέκι κρέμας 2 γρ. βαριά κτυπώντας κρέμα 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1/2 κουτ. φασόλι βανίλιας Οδηγίες- Για να κάνετε το θρυμματισμό: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Κόψτε το βούτυρο στα ξηρά υλικά με ένα κόπτη ζύμης ή δύο μαχαίρια μέχρι το μίγμα να είναι η υφή του χοντροκομμένου αραβοσίτου με ένα smattering των μπιζελιών σε αυτό. (Θέλετε να το κάνετε αυτό γρήγορα, ώστε το βούτυρο σας να μην λιώσει. Είναι εντάξει αν υπάρχουν μικρά κομμάτια βουτύρου στο μείγμα όταν τελειώσετε.)
- Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και το χτύπημα για να το συνδυάσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε την καστανή ζάχαρη, τρίβοντας την ανάμεσα στα δάκτυλά σας για να σκουριάσετε τυχόν ακατάστατα κομμάτια. προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ξανά. Κάνετε μια κατάθλιψη στο κέντρο των ξηρών συστατικών και αδειάστε τα υγρά συστατικά μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι, φτάνοντας στο κάτω μέρος του μπολ και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να συνδυαστούν τα συστατικά. (Μην παρακάνετε αυτό ή το θρυμματισμό σας θα είναι δύσκολο.)
- Αδειάστε τη ζύμη πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος χωρίς ραφή και απλώστε το με τα δάχτυλά σας, χωρίζοντας και διαλύοντας μεγαλύτερες μάζες έτσι ώστε να μην είναι μεγαλύτερες από 2 ίντσες σε διάμετρο. Θα υπάρχουν κενά στη ζύμη μέσω των οποίων μπορείτε να δείτε το μέταλλο του τηγανιού.
- Ψήστε το θρυμματισμένο μέχρι το χρυσαφί, 12 έως 15 λεπτά. Ψύξτε εντελώς στο τηγάνι σε ένα συρτάρι καλωδίων. Όταν είναι δροσερό, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαλύσετε το θρυμματισμένο κομμάτι μεγέθους δαγκώματος 1 ίντσα ή μικρότερο.
- Φυλάσσεται σε καλυμμένο πλαστικό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 ημέρα ή καταψύχεται για έως και 3 μήνες. Εάν είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο μια νύχτα πριν το σερβίρετε. Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια.
- Για να φτιάξετε την κομπόστα: Πλένετε και φράζετε τις φράουλες, απορρίπτετε τυχόν που είναι κακές και κόβετε μαλακά σημεία όπως είναι απαραίτητο. Κόψτε τα μεγαλύτερα μούρα στα μισά ή στα τεταρτημόρια, έτσι ώστε όλα τα μούρα να είναι κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 1 ίντσα. Αφήστε κατά μέρος ένα τέταρτο των μούρων. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μούρα και ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. (Αυτό θα τραβήξει το χυμό έξω από τα μούρα.) Φέρτε τα μούρα σε βράζει πάνω από μέση υψηλή θερμότητα, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και, χρησιμοποιώντας ένα μασέρ πατάτας (ή φασολιών), ψήστε την κολοκύθα στην κατσαρόλα 15 φορές. Προσθέστε τα υπόλοιπα μούρα και το χυμό λεμονιού. Αφήστε να κρυώσει 15 λεπτά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
- Τοποθετήστε ένα φίλτρο πάνω από ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το μίγμα μούρων σε αυτό σε διαχειρίσιμες παρτίδες, ανακατεύοντας για να απελευθερώσετε το υγρό. Τι έχει απομείνει στο σουρωτήρι είναι η Φράουλα Compote. Το υγρό στο μπολ είναι σιρόπι φράουλας. Voilà, κάνατε δύο συνταγές σε ένα!
- Αποθηκεύστε το κομπόστα και το σιρόπι σε γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία στο ψυγείο για διάστημα έως και 2 εβδομάδων. Το κομπότ και το σιρόπι μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε πλαστικά δοχεία για διάστημα έως 3 μηνών. Εάν είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο μια νύχτα πριν το σερβίρετε. Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια κομπόστα φράουλας και σιρόπι φράουλας.
- Για να φτιάξετε την κτυπημένη κρέμα: Ρίξτε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ (ένα μεταλλικό, αν το έχετε, το οποίο θα ψύχεται πιο γρήγορα από άλλα υλικά) και τοποθετήστε το μπολ, μαζί με τους χτυπητές από τον ηλεκτρικό μίξερ, στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ που είναι εφοδιασμένο με τα παγωμένα πατατάκια, κτυπάτε την κρέμα στο μέσο μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. (Για να δοκιμάσετε τις μαλακές κορυφές, βυθίστε ένα κουτάλι στην κρέμα και τραβήξτε το ξανά.Η δράση θα πρέπει να τραβήξει ένα μικρό "λόφο", το σημείο του οποίου θα φτάσει πάνω από την εικόνα ενός σκύλου με δισκοειδή αυτιά. ζάχαρη στο μπολ, προσθέστε την πάστα βανίλιας και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. (Δοκιμάστε τον ίδιο τρόπο που κάνατε για τις μαλακές κορυφές, αλλά αυτή τη φορά σκύλος με αυτιά που κολλάει κατ 'ευθείαν επάνω.) Σταματήστε να χτυπάτε αμέσως (ή να διακινδυνεύσετε να φτιάξετε βούτυρο). Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια.
- Σερβίρετε μέσα σε 2 ώρες, ψύγοντας την κρέμα εάν δεν την σερβίρετε αμέσως.
- Για να φτιάξετε τα λουκάνικα: Τοποθετήστε 1 κουτάλα του παγωτού στο κέντρο ενός μπολ μελιού. Πιέστε τη δεύτερη σέσουλα σταθερά κάτω στην κορυφή της πρώτης σέσουλας, δημιουργώντας μια διπλή στοίβα. Πιείτε την κομπόστα πάνω και γύρω από το παγωτό στο κάτω μέρος του μπολ, στη συνέχεια καλύψτε με το θρυμματισμένο. Κορυφή με τη σαντιγύ και γαρνίρετε με φράουλες. Σερβίρετε αμέσως.
