Η Babka, πολωνική για τη "γιαγιά", ονομάζεται για το σχήμα της, που μοιάζει με τη φούστα μιας γυναίκας. Αυτή η ανατολικοευρωπαϊκή Πάσχα έκδοση του babka συχνά ευλογείται στην εκκλησία πριν καταναλωθεί.
Cal / Serv: 283 Απόδοση: 24 Συστατικά 2 γ. ζεστό γάλα 5 πακέτο ενεργό ξηρή μαγιά 1 1/2 c. ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη 7 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. λεμόνι ξύσμα 3/4 c. χρυσή σταφίδα 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας 10 μεγάλοι κρόκοι αυγών 3 μεγάλα αυγά 1/2 γ. μη αποβουτυρωμένο βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο χωρίς βούτυρο, λιωμένες οδηγίες- Δημιουργήστε τη ζύμη: Επαλείψτε ένα μεγάλο μπολ με λάδι και αφήστε το στην άκρη. Συνδυάστε το γάλα, τη μαγιά, τη 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και 1 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Στο κύπελλο ενός μόνιμου αναμίκτη, εξοπλισμένου με γάντζο ζύμης, συνδυάστε τα υπόλοιπα 6 φλιτζάνια αλεύρι, υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι, ξύσμα λεμονιού και σταφίδες. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε βανίλια, κρόκους αυγών, 2 αυγά, και το μίγμα ζύμης. Αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή, ελαστική ζύμη - περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι βούτυρο και αναμείξτε για 5 ακόμη λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο μπολ, στρέφοντας για να καλύψετε όλες τις πλευρές με λάδι. Καλύψτε το κύπελλο με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και βάλτε τη ζύμη στην άκρη για να ανέβετε σε ένα ζεστό, χωρίς ρίψη μέρος μέχρι να διπλασιάσει σε όγκο - περίπου 1 ώρα.
- Σχηματίστε το ψωμί: Επαλείψτε δύο στρογγυλά κομμάτια των 8 ιντσών από ταψί ψησίματος 4 ιντσών με το υπόλοιπο βούτυρο και ελαφριά σκόνη με τα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακινώντας κάθε περίσσεια. Αφήνω στην άκρη. Τραβήξτε τη ζύμη, μεταφέρετέ την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και διαιρέστε τη στο μισό. Σχηματίστε κάθε μισό σε μια μπάλα και τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα πιάτα. Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να σηκωθεί σε ζεστό μέρος έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο - περίπου 1 ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
- Ψήστε το ψωμί: Χτυπάτε το υπόλοιπο ωάριο και βουρτσίστε ελαφρώς την κορυφή του βακκά. Ψήνετε στο κάτω τρίτο του φούρνου για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300 ° F και συνεχίστε να ψήνετε έως ότου οι χυλοπίτες είναι χρυσαφένιες και ο ήχος κοίλος όταν χτυπηθεί - περίπου 40 λεπτά. Μεταφέρετε τα τελικά ψωμιά σε μια σχάρα για να κρυώσετε.
