Εάν σχεδιάζετε μια γιορτή Πρωτοχρονιάς φέτος, σκεφτείτε τον συμβολισμό πίσω από τα παραδοσιακά τρόφιμα. Η τάση των χοίρων να εκριζώνουν προς τα εμπρός σημαίνει πρόοδο (σε αντίθεση με τους αστακούς που κινούνται προς τα πίσω).
Cal / Serv: 348 Απόδοση: 10 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 35 λεπτά Συστατικά 11 oz. αποξηραμένα βερίκοκα 1 χοιρινό φιλέτο 6 σκελίδα σκόρδο 2 1/2 lbsp. φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο 1 1/2 γ. χαμηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο άλας κοτόπουλου αλατιού κοτόπουλου Φρέσκο αλεσμένο πιπέρι Οδηγίες- Σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, βάζετε βερίκοκα και 1/2 φλιτζάνι νερό σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να καθίσει μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι, κόψτε μια σχισμή πλάτους 1 1/2 ιντσών διαμέσου του κορμού του χοιρινού κρέατος κατά μήκος. Εισάγετε μια ξύλινη λαβή κουτάλι και διευρύνετε το άνοιγμα. Σε ένα μικρό μπολ, μείγμα βερίκοκα, μισό σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Συσκευασία μείγμα για το άνοιγμα σε χοιρινό φιλέτο.
- Συνδέστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε διαστήματα 1 1/2-ιντσών με μήκος νήματος κουζίνας από 10 έως 12 ίντσες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Χρησιμοποιώντας κονίαμα και γουδοχέρι, αλέθετε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ένα χοντρό τρίψιμο. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο σκόρδο και τρίβουμε όλο το χοιρινό φιλέτο.
- Τοποθετήστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε ένα μεσαίο τηγάνι φρυγανίσματος που είναι εφοδιασμένο με ένα ράφι και ψητό για 45 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και ρίξτε το ζωμό πάνω από το χοιρινό φιλέτο. Επιστρέψτε στο φούρνο και συνεχίστε να ψήνετε, ψιλοκομίζοντας κάθε 15 λεπτά, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φθάσει τους 150 βαθμούς Φ, μέχρι και 1 ώρα.
- Μεταφέρετε τη φρυγανιά σε ένα συρτάρι για να ξεκουραστείτε για 20 λεπτά πριν φέρετε. Γαρνίρετε με κούπες δεντρολίβανου. Εν τω μεταξύ, οι χυμοί στέλεχος σε ένα σκεύος σάλτσα (re reheat jus σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, εάν είναι απαραίτητο).
