Οι αναγνώστες στο Northwest ξέρουν αναμφίβολα για τον Greg Higgins, σεφ και συνιδιοκτήτη του Higgins Restaurant and Bar στο Portland, Ore., Από το άνοιγμα του το 1994. Η βασική του φιλοσοφία είναι "Το τρόφιμο είναι κοινοτική" και μπορείτε να διαβάσετε τη φράση αυτή ιστοσελίδα του εστιατορίου του και να τον ακούσετε να μιλάει εδώ.
Μία από τις επιλογές τομάτας του Chef Higgins.
Επίσης επέλεξε αυτό το Mayflower Pole Bean.
Ο Chef Higgins περιγράφει τον εαυτό του ως εκπαιδευτικό και θέλει να κάνει περισσότερα από το να τροφοδοτεί τους προστάτες του. Ούτε είναι απλώς πελάτης στους προμηθευτές του - αναπτύσσει κήπο στο σπίτι και μοιράζεται τις γνώσεις που αποκτήθηκαν από τη δοκιμή νέων καλλιεργειών με τον μακρύ κατάλογο προμηθευτών του.
Ο Chef Higgins ασχολείται επίσης με τη Seafood Choices Alliance. Με την εξυπηρέτηση μόνο βιώσιμων, τοπικών θαλασσινών δεν επικεντρώνεται στους περιορισμούς που θέτει, αλλά μάλλον το τέντωμα που δίνει τη φαντασία και τη δημιουργικότητά τους στην κουζίνα.
Σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, δάσκαλος μαγειρικής, συγγραφέας τροφίμων και πολλαπλάσιος βραβευμένος με το βραβείο James Beard Deborah Madison έχει κερδίσει τη φήμη του ως αρχή για το μαγείρεμα των χορτοφάγων. Ως ιδρυτής του Greens Restaurant στο Σαν Φρανσίσκο, έγινε μια εικόνα (σύμφωνα με το Wine Spectator) για τη χρήση νωπών τοπικών προϊόντων. Μπορεί να είναι το μοναδικό μέλος της Dream Team που δεν διαθέτει εστιατόριο, αλλά θα δείτε εδώ πώς μένει απασχολημένος. (Μπορείτε επίσης να αναρωτηθείτε πότε κοιμάται!)
Εδώ είναι ένα γοητευτικό βίντεο σχετικά με το βιβλίο του Chef Madison "Τι τρώμε όταν τρώμε μόνοι". Απολαμβάνω!
