Ένα δοχείο από γυάλινο βάθρο γεμάτο με μήλα και πορτοκάλια.
Τα μήλα και τα πορτοκάλια είναι από τα πιο ευνοημένα φρούτα για τη διατροφή, τη γεύση και την ευκολία. Κάθε είδος φρούτου ανεξαρτήτως της ατομικής ποικιλίας μοιράζεται μια σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής και θεωρείται εύρωστη υπό κανονικές συνθήκες. Ωστόσο, ως οργανική ύλη, το μήλο και το πορτοκάλι υποβάλλονται σε σήψη υπό διάφορες συνθήκες.
Βλάβη
Η κυτταρική δομή ενός μήλου θραύεται όταν εφαρμόζεται πίεση, η οποία έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό μώλωπας. Το μώλωμα ξεκινά μια διαδικασία σήψης. Τα πορτοκάλια υποβάλλονται επίσης σε τραυματισμό, ακόμη και με τα ιδιαίτερα παχύτερα δέρματα. Ζημία μπορεί να συμβεί ενώ στο δέντρο είτε από έντομα είτε από ακραίες συνθήκες. Πολύ μεγάλη απορρόφηση νερού προκαλεί το δέρμα σε ένα φρούτο που δεν αναπτύσσεται πλέον για να χωρίσει. Ο τραυματισμός μετά τη συγκομιδή οφείλεται συνήθως σε κακή διαχείριση, ακατάλληλη αποθήκευση ή έντομα.
Μύκητας και Ασθένεια
Το Πανεπιστήμιο Texas A & M σημειώνει ότι διαφορετικές ποικιλίες μήλων υπόκεινται σε διαφορετικούς μύκητες ή ασθένειες, όπως κηλίδες μήλων, κηλίδες blister και πικρή σήψη. Η καστανή σήψη και η μαύρη σήψη είναι ένας μύκητας, συνήθως αποτέλεσμα τραυματισμού, ενώ το μήλο παραμένει στο δέντρο. Το κρατικό πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον προειδοποιεί ότι τα μολυσμένα φρούτα, αν και έχουν καταψυχθεί σωστά, ενδέχεται να αναπτύξουν ενεργή αποσύνθεση σε μεταγενέστερη ημερομηνία, όταν τα μήλα μεταφερθούν σε θερμότερες θερμοκρασίες. Τα πορτοκάλια αναπτύσσουν μπλε μούχλα, γνωστή και ως σήψη αποθήκευσης, "η πιο φοβισμένη ασθένεια αποθήκευσης εσπεριδοειδών", σύμφωνα με την Υπηρεσία Πληροφοριών για τις Μεταφορές (TIS). "Τα σπόρια μυκήτων διεισδύουν μέσα από μικρούς τραυματισμούς" και μεταφέρονται με επαφή από ένα φρούτο σε άλλο.
Έντομα
Μόλις τα έντομα διαπερνούν τη σάρκα του καρπού, ξεκινά η διαδικασία σήψης. Τα έντομα που επηρεάζουν τα μήλα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης περιλαμβάνουν τα κόκκινα ακάρεα, το σκώρο και τα σκουλήκια μήλων, ενώ τα προβληματικά έντομα για τα πορτοκάλια περιλαμβάνουν αφίδες και σαλιγκάρια. Οι μεσογειακές μύγες φρούτων έφεραν σε πορτοκάλια, γεγονός που προκαλεί σήψη και δίνει στη μύγα μια θέση για να βάλει τα αυγά. Το TIS σημειώνει ότι οι διεθνείς καραντίνες είναι σε ισχύ ενάντια σε αυτό το έντομο, απαιτώντας την καταστροφή όλων των προσβεβλημένων καρπών.
Υπερβολική υγρασία
Η ξηρή αποθήκευση είναι απαραίτητη τόσο για το μήλο όσο και για το πορτοκάλι για να αποφευχθεί η σήψη. Η υπερβολική υγρασία ενθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας, η οποία διεισδύει στα δέρματα. Κατά τη μεταφορά, το TIS αναφέρει ότι τα φρούτα πρέπει να προστατεύονται από όλες τις μορφές υγρασίας, συμπεριλαμβανομένης της συμπύκνωσης καθώς όλη η υγρασία «προάγει το πράσινο και το μπλε καλούπι και τη μαύρη σήψη».
Ανεπαρκής εξαερισμός
Τα μήλα και τα πορτοκάλια εκπέμπουν αέρια που βοηθούν στη διαδικασία ωρίμανσης των αρχικών φρούτων και των άλλων κοντινών φρούτων. Ακόμη και μετά τη συγκομιδή των καρπών, συνεχίζει να «αναπνέει» το οξυγόνο και εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα και / ή αέριο αιθυλενίου. Τα μήλα παράγουν αέριο αιθυλενίου, σύμφωνα με το Συμβούλιο της Apple της Βιρτζίνια, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει άλλα φρούτα να ωριμάσουν πιο γρήγορα. Το TIS συνιστά να διατηρηθεί μια "συνεχής παροχή καθαρού αέρα" διαφορετικά "τα εσπεριδοειδή μπορούν να αρχίσουν να ζυμώνουν μέσα σε λίγες ώρες λόγω αναερόβιας αναπνοής", με αποτέλεσμα την σήψη φρούτων.
Υπερβολικές θερμοκρασίες
Αν και σπάνιες, ταχείες μεταβολές της θερμοκρασίας βλάπτουν τα μήλα και τα πορτοκάλια ενώ βρίσκονται στο δέντρο, αλλά η μεγαλύτερη απειλή εμφανίζεται κατά τη μεταφορά και αποθήκευση. Τα μήλα απαιτούν μια ψυχρή θερμοκρασία για αποθήκευση και κάνουν καλά υπό ψύξη. Τα πορτοκάλια είναι ευαίσθητα στο κρύο, αλλά μπορούν να αντέξουν την ψύξη, εφόσον ο πολτός δεν είναι μικρότερος από 36 βαθμούς Φαρενάιτ, σύμφωνα με την Επέκταση του Κρατικού Πανεπιστημίου του Οχάιο. Και οι δύο καρποί υποφέρουν από κυτταρική βλάβη και αρχίζουν να σβήνουν μετά την εισαγωγή τους σε θερμοκρασίες κατάψυξης ή υπερβολική θερμότητα.
