Το αλεύρι ρυζιού είναι ένα είδος αλεύρου που παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι βραχείας διαμέτρου. Αυτή η ποικιλία ρυζιού είναι πολύ συχνή στην Ασία, καλύπτοντας μέχρι και το 85% της συνολικής παραγωγής ρυζιού στο Λάος. Χρησιμοποιείται ως παχυντής σάλτσας ή ως συνδετικός παράγοντας σε ψημένα αγαθά, το αλεύρι ρυτιδωτής ορύζης είναι γνωστό για την ικανότητά του να αντέχει τόσο στην ψύξη όσο και στην κατάψυξη χωρίς καμία διάσπαση του προϊόντος. Το ίδιο το αλεύρι είναι σκόνη, λευκό και απαράμιλλη στην απορρόφηση. Η ζελατίζουσα και ελαστική ποιότητα της ζύμης την καθιστά δημοφιλή βάση για τη δημιουργία γλυκών και γλυκών σε ολόκληρη την Ασία, καθώς είναι σε θέση να αντέξει τη θερμότητα και την υγρασία που είναι κοινά σε ολόκληρο τον νοτιοανατολικό χώρο και το πικρό κρύο που μπορεί να βρεθεί στα βορειοδυτικά. Ως άλευρο χωρίς γλουτένη, κερδίζει δημοτικότητα στον δυτικό κόσμο, ιδιαίτερα για εκείνους που είναι υποχρεωμένοι να διατηρούν δίαιτα χωρίς σιτάρι.
ΡΥΖΙ γλασε
Το κολλώδες ρύζι ή το κολλώδες ρύζι είναι ένα κοινό συστατικό της ασιατικής κουζίνας. Όταν μαγειρεύεται, το λαστιχένιο ρύζι γίνεται υγρό και σταθερό, αλλά αναπτύσσει επίσης αξιοσημείωτη κολλώδη δράση. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της ύπαρξης μεγαλύτερου ποσοστού αμυλοπηκτίνης από ό, τι άλλοι τύποι ρυζιού. Αυτό το συστατικό αμύλου αλληλεπιδρά με το περιβάλλον νερό για να σχηματίσει ένα μάσημα, γλυκό πλάκα. Όταν δεν συνοδεύει κανένα από τα παραδοσιακά βασικά ασιατικά πιάτα, το ρυτιδωμένο ρύζι είναι το έδαφος για να φτιάξει αλεύρι ρυζιού. Αυτό το φυσικά γλυκό αλεύρι χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να κάνει τα ψωμάκια, τα ζυμαρικά και τα διάφορα αρτοσκευάσματα.
Αλεύρι
Το αλεύρι ρυζιού είναι επίσης γνωστό ως αλεύρι γλυκό ή κηρώδες αλεύρι ρυζιού. Χρησιμοποιείται συχνά στις ασιατικές συνταγές για να παχύνει σάλτσες ή να δεσμεύσει συστατικά. Που πωλείται στις ασιατικές αγορές στις ΗΠΑ, αυτό το αλεύρι είναι γνωστό για την ικανότητά του να απορροφά οποιοδήποτε υγρό έρχεται σε επαφή με αυτό, με αποτέλεσμα τη δημιουργία μιας ελαφρώς καουτσούκ, πηλός τύπου σφαίρα ζύμης. Το αλεύρι δημιουργείται με θρυμματισμό ολικών κόκκων ρυζιού και επεξεργασίας τους μέχρι να φθάσουν στη συνοχή μιας λεπτής σκόνης που είναι εξαιρετικά λευκό χρώμα και ελαφρώς γλυκιά.
Χρησιμοποιεί
Το κολλώδες αλεύρι ρυζιού είναι η επιλογή πολλών για διάφορους λόγους. Είναι εύκολο να χωνέψει και ως εκ τούτου είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε παιδικές τροφές ή για πιάτα που πρέπει να δίνονται στους ηλικιωμένους ή ασθενείς. Επειδή δεν περιέχει σιτάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία προϊόντων για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιείται επίσης για τη δέσμευση συστατικών σε παγωτό χωρίς λακτόζη με βάση το ρύζι. Επιπλέον, ενώ το αλεύρι είναι γνωστό για την ικανότητά του να απορροφά υγρασία, είναι επίσης γνωστό για την ικανότητά του να το συγκρατεί, καθιστώντας την μια σοφή επιλογή για προϊόντα που πρέπει να καταψυχθούν και κατόπιν να αποψυχθούν, καθώς αυτές οι διαδικασίες γενικά έχουν ως αποτέλεσμα μια συνολική απώλεια υγρασίας όταν τα προϊόντα κατασκευάζονται με παραδοσιακό αλεύρι.
Κέικ ρυζιού
Η χρήση του αλεύρου ρυζιού από γλουτένη πηγαίνει πολύ πέρα από τα βρεφικά τρόφιμα και τα κατεψυγμένα προϊόντα. θα το βρείτε σε όλα, από τα περιτυλίγματα με ρολό αυγών μέχρι τα κέικ φεγγαριού, αλλά μία από τις συνηθέστερες χρήσεις για αλεύρι ρυζιού είναι η δημιουργία κέικ ρύζι. Το κολλώδες κέικ ρύζι είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι της ασιατικής κουλτούρας. Είναι πρακτικά αδύνατο να βρεθεί μια ασιατική κοινότητα που δεν έχει βρει έναν τρόπο να ενσωματώσει τα κέικ ρύζι σε εορτασμούς διακοπών. Στην Ιαπωνία, η παραδοσιακή τούρτα ρυζιού ονομάζεται mochi και σερβίρεται ως μέρος της εορταστικής περιόδου του Ιαπωνικού Νέου Έτους. στην Κορέα ονομάζονται deok και εξυπηρετούνται ως μέρος σχεδόν κάθε δείπνου διακοπών. Στην Κίνα, τα κολλώδη κέικ ρυζιού τυλίγονται σε φύλλα λωτού και ατμού. Σερβίρονται κατά τη διάρκεια της κινεζικής νέας χρονιάς και του Φεστιβάλ Δράκου του Δράκου και λέγεται ότι φέρνουν την ευημερία της ευημερίας στο εγγύς μέλλον.
Διατροφικές εκτιμήσεις
Αυτός ο τύπος ρυζιού χαρακτηρίστηκε "κολλώδης" λόγω της τάσης του να είναι κόλλας όταν μαγειρεύεται, όχι επειδή περιέχει στην πραγματικότητα γλουτένη. Επομένως, είναι ασφαλές να χρησιμοποιηθεί ως μέρος μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, πρέπει να αναζητηθούν συγκεκριμένες συνταγές, καθώς δεν μπορείτε απλώς να αντικαταστήσετε το αλεύρι ρυζιού για κανονικό αλεύρι, καθώς οι ιδιότητές τους όταν προστίθενται σε άλλα συστατικά ή χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο είναι τελείως διαφορετικές.
