Η εποχή των βερίκοκων είναι μικρή αλλά γλυκιά, οπότε τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να επωφεληθείτε από αυτό το φρέσκο φρούτο.
Ενώ τα γλυκά βερίκοκου βερίκοκου και οι ράβδοι βερίκοκων είναι πολύ νόστιμα, αν ψάχνετε για έναν τρόπο να φτιάξετε τα φρεσκοκομμένα βερίκοκά σας, προτείνουμε ταπεινά να τα διατηρήσετε με τη μορφή μαρμελάδας λεβάντας-βερίκοκου. "Η Λεβάντα προσθέτει μια αρωματική και λουλουδένια νότα σε αυτή την μαρμελάδα βερίκοκου", λέει το βιβλίο All New Ball of Canning and Preserving . Κοτόπουλο και ψιλοκομμένα τρία κιλά βερίκοκα, στη συνέχεια να εργαστούν:
- 4 κουτ. (20 mL) αποξηραμένα μπουμπούκια λεβάντας
- Τυροκεφαλή
- Σειρά κουζίνας
- 3 κιλά (1, 5 κιλό) βερίκοκα, κομμένα και τεμαχισμένα (περίπου 6 φλιτζάνια / 1, 5 L)
- 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) ζάχαρης
- 3 κουταλιές της σούπας. (45 mL) εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού
Κάνει περίπου 6 (1/2-pt / 250-mL) βάζα
- Τοποθετήστε μπουμπούκια λεβάντας σε ένα τετράγωνο τετραγωνικό τετράγωνο τεμαχισμένο. γραβάτα με την κουρτίνα κουζίνας.
- Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα μεγάλο μπολ. πασπαλίζουμε με μια πατατοσαλάτα μέχρι να συνθλίβουμε. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. προσθέστε την τσάντα τυριού, ανακατεύοντας έως ότου βρέξει. Κάλυψη και ψύξη 4 ώρες ή μια νύχτα.
- Χύστε το μείγμα βερίκοκου σε 6-qt. (6-L) από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ ολλανδικό φούρνο. Φέρτε σε βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου διαλύεται η ζάχαρη. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, 45 λεπτά ή μέχρι να πάψει το μείγμα και ένα θερμόμετρο καραμελών να καταγράψει 220 ° F (104 ° C). Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφαιρέστε και απορρίψτε την τσάντα τυμπάνου.
- Τραβήξτε την καυτή μαρμελάδα σε ένα ζεστό βάζο, αφήνοντας κενό χώρο ύψους 5, 4 ιντσών. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε το χείλος του βάζου. Κεντρικό καπάκι στο βάζο. Εφαρμόστε τη ζώνη και προσαρμόστε την στο σφιχτό. Τοποθετήστε το βάζο σε δοχείο βρασμού νερού. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσετε όλα τα βάζα.
- Βάζα διεργασίας 10 λεπτά, ρύθμιση για υψόμετρο. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τα βάζα να σταθούν 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα και ψήστε.
Κόλπα του εμπορίου: Κάνετε τη ζάχαρη λεβάντας πριν κάνετε μαρμελάδα! Σε ένα βάζο τετράγωνο τοποθετήστε 6 μπουμπούκια λουλουδιών λεβάντας και γεμίστε με ζάχαρη. Τοποθετήστε το καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί. Αφαιρέστε τα μπουμπούκια λεβάντας πριν χρησιμοποιήσετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της χαλαρής λεβάντας σε αυτή τη μαρμελάδα, ή να το χρησιμοποιήσετε για να γλυκάνετε παγωμένο τσάι και λεμονάδα.
Για οδηγίες σχετικά με τη διατήρηση των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε όξινα τρόφιμα μέσω κονσερβοποίησης με νερό, καθώς και πάνω από 350 από τις καλύτερες κονσερβοποιημένες, μπλοκαρισμένες, αποφλοιωμένες και διατηρημένες συνταγές, ελέγξτε το βιβλίο The All New Ball of Canning and Conserving .
