Τα βακκίνια λεκιάζουν αυτές τις κρεμ χρώματος μαρέγκες για την απόλυτη τελειότητα.
Απόδοση: 8 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 13 ώρες 0 λεπτά Συστατικά Συμπυκνωμένα μαρέγκα 1/2 γρ. βατόμουρο διατηρεί 1 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουτ. άμυλο αραβοσίτου 4 μεγάλα ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου 1/4 κουταλιού. κρέμα από ταρτάρ Αλάτι κοτσέρ Pinch 1/4 κουτ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας 1 1/4 c. κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας. ζαχαροπλαστείο ζαχαροπλαστείο Σοκολάτα 1/4 c. ζάχαρη 1 1/2 κουταλάκι. άμυλο αραβοσίτου Αλάτι κοτσέρο 1 1/2 γ. φρέσκα βακκίνια 1/4 c. νερό 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 1/2 κουτ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας Οδηγίες- Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 ° F. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Το μικροκυμάτων διατηρεί σε ένα πιάτο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε μέσα από ένα λεπτό πλέγμα συρμάτινου πλέγματος σε ένα μπολ. απορρίψτε τα στερεά.
- Ανακατέψτε μαζί την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το άμυλο αραβοσίτου σε ένα μπολ. Χτυπάτε ασπράδια αυγών σε μεσαία υψηλή ταχύτητα με ένα ηλεκτρικό αναμίκτη, μέχρι να αφρώδη, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε κρέμα από ταρτάρ και αλάτι, χτυπώντας μέχρι να αναμειχθεί. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο μεσαίο και προσθέστε σταδιακά μείγμα ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας μέχρις ότου το μείγμα είναι γυαλιστερό, σχηματίζονται δύσκαμπτες κορυφές και η ζάχαρη διαλύεται 1 με 2 λεπτά. Χτυπάμε σε βανίλια.
- Ψιλοκόψτε το ένα τέταρτο των κονσερβών σε σχήμα ζιγκ-ζαγκ πάνω σε μαρέγκα. Αφαιρέστε 2 μερίδες μείγματος μαρέγκας (περίπου 1/3 φλιτζάνι κάθε φορά) σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Κάντε μια εσοχή στο κέντρο κάθε μαρέγκας για να γεμίσετε. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 περισσότερες φορές.
- Ψήνουμε μέχρις ότου χρυσαφένιο και εξωτερικό σχηματίσει μια κρούστα, 1 ώρα 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο. αφήστε τις μαρέγκες να στέκονται στο φούρνο, με την πόρτα κλειστή και ανάβουν, 12 ώρες.
- Κτυπήστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν οι μεσαίες κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Γεμίστε τις μαρέγκες με τη σαντιγί και τη σάλτσα Blueberry. Σερβίρετε αμέσως.
- Για τη σάλτσα βατόμουρου, ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα φρέσκα βακκίνια, το νερό και το φρέσκο χυμό λεμονιού. Φέρτε σε βράση πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι μερικά βατόμουρα pop, 1 έως 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας. Ψύξτε εντελώς.
