https://eurek-art.com
Slider Image

Ψητό λαχανικό με κίτρινο πιπέρι Coulis

2021

Ο Scott Cohen, εκτελεστικός σεφ στο The Stanhope στη Νέα Υόρκη, μοιράστηκε μαζί μας τη συνταγή του για αυτό το κατσικίσιο τυρί και τη γαρνιρισμένη λαχανικά. Το Grenache, ένα στιβαρό κρασί με άφθονη γεύση φρούτων, είναι ένα κατάλληλο αντίθετο σημείο στις έντονες γεύσεις του εντέρου.

Cal / Serv: 880 Απόδοση: 2 Συστατικά Ζαχαροπλαστική: 1 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. αλάτι 3 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας. Λαχανικά βρασμού 2 κουταλιές της σούπας. Οδηγίες για το νερό του πάγου
  1. Ετοιμάστε ζαχαροπλαστική: Σε μπολ μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Με το μπλέντερ ζύμης ή 2 μαχαίρια, κόψτε το βούτυρο και συντομεύστε το μίγμα του αλευριού μέχρι να μοιάζει με λεπτά ψίχουλα. Προσθέστε νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και ανακατέψτε ελαφρά με το πιρούνι μέχρι η ζύμη να συγκρατηθεί όταν πιέζεται απαλά. Σχηματίστε τη ζύμη σε 2 μπάλες, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 30 λεπτά.
  2. Προετοιμάστε την πλήρωση: Ζεσταίνετε το κοτόπουλο. Σε κύπελλο κρέμας, συνδυάστε το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε κολοκυθάκια, κίτρινο σκουός και μελιτζάνα με 1 κουταλιά λάδι και μισό μίγμα σκόρδου. Ρυθμίστε τα ωριμασμένα λαχανικά και τα κίτρινα πιπεριά σε ένα στρώμα στο φύλλο ψησίματος. Φροντίστε τα λαχανικά 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν - περίπου 1 λεπτό. Με λαβίδες, αφαιρέστε κολοκυθάκια, σκουός και μελιτζάνα σε μπολ.
  3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα τεταρτημόρια πιπεριού, με το δέρμα προς τα επάνω, έως ότου η επιδερμίδα ρυτίδων και καφέ. Με λαβίδες, αφαιρέστε τα τεταρτημόρια πιπεριάς από το κοτόπουλο και τοποθετήστε προσεκτικά σε καφέ χαρτοσακούλα. περιστρέψτε το για να αφήσετε το πιπέρι στον ατμό. Αφήστε κατά μέρος 20 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.
  4. Εν τω μεταξύ, σε μικρό μπολ, με πιρούνι, συνδυάστε το κατσικίσιο τυρί, το νερό και το υπόλοιπο μίγμα σκόρδου. αφήνω στην άκρη. Σε μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας του πετρελαίου. προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρις ότου είναι ημιδιαφανές. Ρυθμίστε το κρεμμύδι στο μπολ.
  5. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Μεταξύ 2 φύλλων αλεσμένου κεριού χαρτιού, ρίχνουμε μια σφαίρα ζύμης σε στρογγυλό 8 1/2 ίντσες. Αφαιρέστε το επάνω φύλλο χαρτιού και αναστρέψτε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα πίτας 7 ιντσών. Πατήστε τη ζύμη στο κάτω μέρος και στην πλευρά της κατσαρόλας. αφαιρέστε το υπόλοιπο φύλλο κερωμένου χαρτιού. Κόψτε τη ζύμη στο χείλος του τηγανιού. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μπάλα ζύμης.
  6. Με το κουτάλι με σχισμή, διαιρέστε το κρεμμύδι ανάμεσα σε τηγάνια που φέρουν ζυμαρικά. διατηρήστε το λάδι που παραμένει στο τηγάνι. Διαχωρίστε το μείγμα τυριού κατσικίσιας πάνω από το κρεμμύδι και την κορυφή με στρώματα ψημένων λαχανικών σε φέτες. Τοποθετήστε μια μισή αγκινάρα στο κέντρο κάθε τάρτας, αν θέλετε. Τακτοποιήστε τα μισά ντομάτα μιλούσαν μόδα σε τάρτες, εναλλασσόμενα χρώματα. Ψεκάστε λάδι από τηγάνι πάνω από τάρτες.
  7. Ψήνετε τα ταρτά σε 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι καφέ. Ψύξτε τα τάρτες στο συρτάρι καλωδίων για 10 λεπτά.
  8. Εν τω μεταξύ, κάντε κουλούρι κίτρινου πιπεριού: Ξεφλουδίστε τα πιπεριά και βάλτε το στο μπλέντερ με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι λάδι και το ξίδι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστούν ομοιόμορφα πούρα.
  9. Για να χρησιμοποιήσετε τάρτες, χαλαρώστε τις άκρες με σπάτουλα. Ανασηκώστε ελαφρά τη σπανάκι με τη σπάτουλα, την κατσαρόλα και την ολίσθηση του τσαγιού στην πλάκα που χρησιμεύει. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο τάρτα. Κουτάλι κίτρινο πιπέρι coulis γύρω από τάρτες και, αν επιθυμείτε, γαρνίρετε με κεράτινα κλαδάκια και ψιλοκομμένη κόκκινη ντομάτα.

Ποιος θέλει να σώσει αυτό το εκπληκτικό ιστορικό μέγαρο;

Ποιος θέλει να σώσει αυτό το εκπληκτικό ιστορικό μέγαρο;

Πώς να κάνετε ένα χριστιανικό κιτ επιβίωσης

Πώς να κάνετε ένα χριστιανικό κιτ επιβίωσης

Τουρκία Τοσταδάς

Τουρκία Τοσταδάς